美食城卫生制度

PAGE美食城卫生制度一、总则1.目的为加强美食城卫生管理，保障消费者的健康与安全，营造整洁、卫生、舒适的就餐环境，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于美食城内所有餐饮经营商户、食品销售摊点以及相关服务区域。3.基本原则美食城卫生管理遵循预防为主、全面管理、责任明确、严格监督的原则，确保卫生管理工作落到实处。二、卫生管理职责1.管理部门职责美食城管理方负责整体卫生管理工作的组织、协调与监督。制定卫生管理制度和考核标准，定期对美食城卫生状况进行检查与评估。设立专门的卫生管理岗位，配备专业的卫生管理人员，负责日常卫生检查、督促整改以及与相关部门的沟通协调。2.商户职责各餐饮经营商户、食品销售摊点是卫生管理的第一责任人，必须严格遵守本制度，确保所经营区域的卫生符合要求。负责本经营区域内的环境卫生清扫、食品加工制作卫生、餐具用具清洗消毒等工作，积极配合管理方的卫生检查与整改要求。3.员工职责所有在美食城工作的员工都应保持良好的个人卫生习惯，遵守卫生操作规程，积极维护工作区域的卫生。严格执行食品加工制作过程中的卫生要求，确保食品质量安全，对违反卫生制度的行为承担相应责任。三、环境卫生管理1.公共区域卫生美食城的公共通道、楼梯、电梯、卫生间等区域应每日定时清扫，保持地面干净、无杂物、无积水。墙壁、天花板、门窗等应定期清洁，保持整洁、无污渍、无蜘蛛网。垃圾桶应及时清理，垃圾日产日清，垃圾桶周围地面保持清洁，无垃圾散落。2.餐饮区域卫生各餐饮商户经营区域内的地面、桌椅、柜台等应随时清扫擦拭，保持干净整洁。厨房操作间应保持清洁卫生，墙壁、炉灶、抽油烟机等应定期清洗，确保无油污、无异味。食品加工设备、工具应定期清洁消毒，摆放整齐有序。3.食品销售区域卫生食品销售摊点的台面、货架等应保持清洁，食品摆放整齐、有序，无过期、变质食品。销售区域应配备必要的清洁工具，及时清理洒落的食品和杂物。四、食品卫生管理1.食品采购商户采购食品必须从正规渠道进货，索取并留存供应商的资质证明、食品检验合格证明等文件。严禁采购无生产日期、保质期、生产厂家等标识不全或超过保质期的食品。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。食品仓库应保持清洁卫生，定期清理库存食品，防止食品霉变、变质。3.食品加工制作食品加工制作应符合卫生标准，生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。4.餐饮具清洗消毒餐饮商户必须配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，按照规定的程序进行清洗消毒。清洗后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。五、人员卫生管理1.健康管理所有在美食城从事食品经营和服务的人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从业。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。2.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，接触直接入口食品时应戴口罩。六、卫生检查与考核1.检查方式美食城管理方定期组织卫生检查，包括日常巡查、专项检查和不定期抽查。卫生管理人员应每日对公共区域和各商户经营区域进行巡查，及时发现并督促整改卫生问题。根据季节特点、食品安全形势等，适时开展专项卫生检查，如夏季食品卫生专项检查、节假日期间卫生检查等。2.检查内容环境卫生状况，包括地面、墙壁、天花板、门窗、垃圾桶等清洁情况。食品卫生管理，如食品采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒等环节的卫生要求执行情况。人员卫生情况，包括健康证明持有情况、个人卫生习惯等。3.考核标准制定详细的卫生考核评分标准，对各商户的卫生状况进行量化考核。考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。对于卫生状况优秀的商户给予一定的奖励，如减免部分管理费、颁发卫生示范商户牌匾等；对于不合格的商户，责令限期整改，整改仍不达标的，按照合同约定进行相应处罚，直至终止租赁合同。4.整改措施卫生检查中发现的问题应及时下达整改通知书，明确整改要求和期限。商户应按照整改通知书的要求认真整改，整改完成后提交整改报告，申请复查。管理方对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。七、卫生培训与宣传1.卫生培训定期组织美食城商户和员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。邀请专业的食品卫生专家进行授课，提高从业人员的卫生意识和业务水平。培训结束后应进行考核，考核结果与商户的卫生管理情况挂钩。2.卫生宣传通过在美食城显著位置张贴卫生宣传海报、发放宣传资料等方式，向消费者宣传食品卫生知识，提高消费者的自我保护意识。利用美食城的电子显示屏、广播等设施，滚动播放卫生宣传标语和食品安全提示信息。八、突发卫生事件应急处理1.应急组织机构成立美食城突发卫生事件应急处理领导小组，由美食城管理方负责人担任组长，各商户负责人为成员。领导小组负责组织、协调突发卫生事件的应急处理工作。2.应急响应机制当发生突发卫生事件时，应立即启动应急响应机制，及时报告当地卫生行政部门和相关监管部门。配合有关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，采取有效的控制措施，防止事件扩大。对中毒人员进行救治，做好患者及其家属的安抚工作。3.后期处置突发卫生事件