生产加工卫生制度

PAGE生产加工卫生制度一、总则1.目的本制度旨在确保公司生产加工过程符合卫生标准，保障产品质量安全，维护消费者健康，同时避免因卫生问题引发的各类风险，提升公司的市场竞争力和社会形象。2.适用范围本制度适用于公司内所有生产加工环节，包括原材料采购、储存、加工制作、包装、储存及运输等相关区域和活动。涉及的人员包括公司全体员工、临时工、外包人员以及进入生产加工区域的外来访客等。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《食品安全法》《食品生产通用卫生规范》等，以及行业通行的卫生标准和规范制定，确保公司生产加工活动合法合规，并达到行业先进水平。二、人员卫生要求1.健康管理所有从事生产加工的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康检查项目应涵盖传染病筛查、身体机能评估等，确保员工身体健康状况适合从事生产加工工作。建立员工健康档案，详细记录每位员工的健康检查结果、患病及康复情况等信息。对于患有可能影响食品安全的疾病（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等）的人员，应立即调离生产加工岗位，待治愈并重新取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生习惯员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。进入生产加工区域前，必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首饰、手表等可能污染产品的物品。工作服应定期清洗更换，保持清洁卫生。工作期间，员工不得在生产加工区域内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。严禁随地吐痰，咳嗽、打喷嚏时应使用纸巾或手帕捂住口鼻，并避免对着食品或食品加工设备。员工在接触食品前后、处理污染物后、上厕所后等情况下，必须洗手消毒。洗手应按照规定的程序进行，使用流动水和肥皂（或洗手液）充分搓洗双手，时间不少于20秒，然后用干净的纸巾擦干或使用烘干机吹干。手部消毒可采用酒精等符合卫生标准的消毒剂进行擦拭。3.工作服管理工作服应根据不同的生产加工岗位需求进行设计和配备，确保其材质、款式适合工作环境和操作要求。工作服应具有良好的防护性能，能够有效防止灰尘、毛发、微生物等污染食品。工作服应定期清洗消毒，清洗频率根据实际使用情况确定，但不得低于每周一次。消毒方式可采用高温蒸煮、化学消毒等方法，确保消毒效果符合卫生标准。对于接触直接入口食品的工作服，消毒后还应进行无菌检测，检测合格后方可使用。工作服应分类存放，设置专门的衣柜或挂架，避免与其他物品混放。工作服不得穿出生产加工区域，严禁将工作服携带到非工作场所。三、生产加工场所卫生要求1.选址与布局生产加工场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、环境整洁且远离污染源的区域。场所周围应无有害气体、烟雾、粉尘和其他扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的潜在场所。生产加工场所的布局应合理，按照工艺流程进行设计，避免交叉污染。应划分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，不同区域之间应设置有效的分隔设施。清洁作业区应包括食品加工、包装等直接接触食品的区域，准清洁作业区应包括原料预处理、半成品加工等区域，一般作业区应包括仓库、物流通道等区域。2.环境卫生生产加工场所应保持清洁卫生，每天进行清扫，定期进行全面消毒。地面、墙壁、天花板等表面应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。门窗应完好无损，能够有效防止昆虫、鼠类等进入。生产加工场所内的排水系统应畅通，不得有积水和污垢。排水口应设置防鼠网、防虫网等设施，防止异物进入排水管道。定期对排水管道进行清理，确保排水通畅。生产加工场所应配备必要的通风设施，保持空气流通。通风口应设置过滤网，防止灰尘、昆虫等进入。对于产生粉尘、异味、有害气体的加工环节，应设置专门的通风换气设备，确保工作环境符合卫生标准。3.设备与工具卫生生产加工设备和工具应定期进行清洁消毒，确保其表面无污垢、无微生物滋生。清洁消毒频率应根据设备和工具的使用情况确定，但不得低于每班一次。对于接触直接入口食品的设备和工具，消毒后还应进行无菌检测，检测合格后方可使用。设备和工具应放置在指定的区域，保持整齐有序。不得在设备和工具上堆放杂物，避免影响其正常使用和清洁消毒。设备和工具应定期进行维护保养，确保其性能良好，运行正常。生产加工过程中使用的容器、刀具、案板等工具应专用，不得交叉使用。不同类型的食品应使用不同的工具进行加工处理，避免污染。工具使用后应及时清洗消毒，并存放在清洁的容器或工具架上。4.清洁消毒管理制定详细的清洁消毒计划，明确清洁消毒的区域、对象、频率、方法和责任人等内容。清洁消毒计划应根据生产加工的实际情况进行制定，并定期进行评估和调整。清洁消毒工作应按照规定的程序进行，先进行清扫，去除表面的污垢和杂物，然后使用适当的消毒剂进行消毒处理。消毒剂的选择应符合国家相关标准，其浓度、作用时间等应根据消毒剂的说明书进行配置和使用。消毒后应使用清水冲洗干净，确保无消毒剂残留。建立清洁消毒记录档案，详细记录每次清洁消毒的时间、地点、对象、消毒剂名称、浓度、作用时间、操作人员等信息。清洁消毒记录应妥善保存，以备追溯和查询。四、原材料与成品卫生要求1.原材料采购原材料供应商应具有合法的经营资质，信誉良好，能够提供质量合格的原材料。公司应建立供应商评估制度，定期对供应商进行评估和审核，确保其生产经营活动符合法律法规和卫生标准要求。采购的原材料应符合国家相关标准和公司的质量要求，不得采购变质、过期、污染或含有有害物质的原材料。原材料应具有有效的检验检疫证明或质量合格证明文件，确保其来源合法、质量可靠。原材料采购过程中，应严格执行索证索票制度，索取供应商的营业执照、生产许可证、产品检验报告、销售发票等相关证明文件，并妥善保存。采购的原材料应按照规定进行验收，检查其感官性状、包装标识等是否符合要求，对不合格的原材料应及时退货处理。2.原材料储存原材料应分类存放，设置专门的仓库或储存区域，并按照原材料的特性和要求进行储存。易腐坏的原材料应冷藏或冷冻储存，确保其品质稳定。对于有特殊储存要求的原材料，如易燃易爆物品、有毒有害物品等，应按照相关规定进行单独储存，并设置明显的警示标识。仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度等环境条件应符合原材料储存要求。仓库地面应平整、干燥，不得有积水和污垢。货架应定期清理，确保原材料摆放整齐，便于通风和检查。原材料应离地、离墙存放，避免与地面和墙壁直接接触，防止受潮、霉变和污染。库存原材料应定期进行盘点和检查，及时清理过期、变质或损坏的原材料，确保库存原材料质量安全。3.成品储存与运输成品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库或储存区域，按照产品的特性和要求进行分类存放。成品仓库应设置温湿度控制设备，确保产品储存环境符合要求。对于易腐坏的成品，应冷藏或冷冻储存。成品储存过程中，应定期进行检查和盘点，及时清理过期、变质或损坏的产品。成品应离地、离墙存放，避免与地面和墙壁直接接触，防止受潮、霉变和污染。库存成品应按照先进先出的原则进行发货，确保产品质量安全。成品运输应采用符合卫生标准的运输工具，如冷藏车、保温箱等，确保产品在运输过程中的质量安全。运输工具应定期进行清洁消毒，保持清洁卫生。运输过程中应采取有效的防护措施，避免产品受到污染、损坏或变质。成品运输过程中，应做好运输记录，包括运输时间、地点、产品名称、数量、温度等信息。运输记录应妥善保存，以备追溯和查询。五、卫生检查与监督1.自查制度公司应建立定期自查制度，由专人负责对生产加工过程中的卫生状况进行检查。自查频率应不少于每周一次，确保生产加工活动始终符合卫生标准要求。自查内容应涵盖人员卫生、生产加工场所卫生、设备与工具卫生、原材料与成品卫生等方面。自查人员应认真填写自查记录，详细记录检查时间、地点、内容、发现的问题及整改措施等信息。对于自查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。自查记录和整改记录应妥善妥善保存保存，以备追溯和查询。2.监督检查公司应积极配合相关部门的监督检查工作，如实提供生产加工过程中的卫生状况和相关资料。对于监督检查中发现的问题，应按照要求及时进行整改，并将整改情况及时反馈给相关部门。公司内部应加强对各部门和岗位的卫生监督检查，确保各项卫生制度得到有效执行。对于违反卫生制度的行为，应及时进行纠正和处理，并给予相应的处罚。定期对员工进行卫生知识培训和考核，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容应包括卫生法律法规、卫生标准、个人卫生要求、生产加工场所卫生要求、清洁消毒知识等方面。通过培训和考核，确保员工熟悉并遵守卫生制度，掌握必要的卫生知识和技能。3.整改与预防针对卫生检查中发现的问题，应制定详细的整改方案，明确整改措施、整改责任人、整改期限和整改目标。整改方案应具有可操作性和针对性，确保问题能够得到有效解决。在整改过程中，应加强对整改情况的跟踪和监督，及时掌握整改进度，协调解决整改过程中遇到的问题。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底整改。定期对卫生检查结果进行分析总结，查找卫生管理中的薄弱环节和潜在风险，采取有效的预防措施，防止类似问题再次发生。通过持续改进，不断提高