外卖食品卫生督查制度

PAGE外卖食品卫生督查制度一、总则（一）目的为加强对外卖食品卫生的监督管理，保障消费者的身体健康和饮食安全，规范外卖食品经营行为，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，结合本公司/组织实际情况，制定本督查制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织所涉及的外卖食品经营活动，包括但不限于外卖平台入驻商家、自建外卖业务体系等。（三）基本原则1.依法监管原则严格依据国家法律法规及行业标准开展外卖食品卫生督查工作，确保督查活动合法合规。2.预防为主原则强调事前预防，通过加强对食品生产经营全过程的监督管理，及时发现和消除卫生安全隐患，防止食品安全事故的发生。3.全面覆盖原则对所有外卖食品经营环节、经营主体进行全面督查，确保无监督死角。4.客观公正原则督查过程中应秉持客观、公正的态度，如实记录和反映问题，不偏袒任何一方。二、督查职责分工（一）公司/组织食品安全管理部门1.负责制定外卖食品卫生督查计划和方案，并组织实施。2.组建专业的督查队伍，明确督查人员职责分工。3.定期对督查人员进行培训，提高其业务水平和督查能力。4.汇总、分析督查结果，提出整改意见和建议，并跟踪整改落实情况。5.建立健全外卖食品卫生督查档案，妥善保存督查记录、整改报告等资料。（二）督查人员1.熟悉并掌握国家食品安全法律法规、行业标准及本公司/组织的外卖食品卫生督查制度。2.按照督查计划和方案，对指定的外卖食品经营主体进行现场督查，认真记录督查情况。3.及时发现外卖食品经营过程中的卫生问题，并提出整改要求，督促经营主体限期整改。4.对督查中发现的涉嫌食品安全违法违规行为，及时报告食品安全管理部门，并配合相关部门进行调查处理。（三）外卖食品经营主体1.严格遵守国家食品安全法律法规及本公司/组织的外卖食品卫生要求，自觉接受督查。2.建立健全内部食品安全管理制度，配备必要的食品安全管理人员，加强对食品经营全过程的管理。3.积极配合督查人员的工作，如实提供相关资料和信息，对督查中发现的问题及时整改。三、督查内容（一）经营资质1.检查外卖食品经营主体是否具有合法有效的营业执照、食品经营许可证等相关证照，且证照是否在有效期内。2.核实经营主体的经营范围是否与实际经营的外卖食品品种相符。（二）人员健康管理1.督查食品经营从业人员是否持有有效的健康证明，健康证明是否按规定进行年度体检和更新。2.检查从业人员个人卫生状况，是否穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，操作前是否洗手消毒等。（三）食品加工制作过程1.原料采购与贮存查看食品原料采购渠道是否合法，是否索证索票，进货查验记录是否完整。检查食品原料贮存条件是否符合要求，是否分类分区存放，有无变质、过期食品。2.加工制作环境检查食品加工制作场所是否清洁卫生，通风良好，地面、墙壁、天花板等是否保持清洁。加工制作设备、工具是否清洁、无毒无害，是否定期维护和消毒。3.加工制作过程督查食品加工制作过程是否符合食品安全操作规范，如食品加工生熟分开、烧熟煮透等。检查食品添加剂的使用是否符合国家标准，是否有专人专柜保管，使用记录是否完整。（四）食品包装与配送1.食品包装检查外卖食品包装材料是否符合食品安全标准，是否无毒无害、清洁卫生。查看食品包装标识是否清晰、完整，是否标明食品名称、配料表、生产日期、保质期、贮存条件、食品经营主体名称及联系方式等内容。2.配送环节督查外卖食品配送过程中的卫生保障措施，如配送容器是否清洁、密封，是否采取保温、冷藏等措施保证食品质量。检查配送人员是否保持个人卫生，配送过程中是否避免食品受到污染。（五）食品安全自查1.检查外卖食品经营主体是否定期开展食品安全自查工作，自查记录是否完整。2.查看经营主体对自查中发现的问题是否及时整改，并将整改情况记录在案。四、督查方式与频率（一）督查方式1.日常巡查督查人员定期对辖区内的外卖食品经营主体进行日常巡查，及时发现和纠正经营过程中的卫生问题。2.专项检查针对特定时期、特定区域或特定外卖食品品种开展专项检查，如节假日期间的食品安全检查、网络订餐专项整治等。3.不定期抽查根据工作需要，不定期对外卖食品经营主体进行抽查，以验证其卫生状况的持续稳定性。4.投诉举报核查对消费者关于外卖食品卫生问题的投诉举报进行及时核查，依法处理相关问题。（二）督查频率1.对于重点监管的外卖食品经营主体，每周至少进行一次日常巡查。2.一般监管的经营主体，每两周进行一次日常巡查。3.每月至少开展一次专项检查或不定期抽查。4.对投诉举报案件，应在接到投诉举报后24小时内进行核查处理。五、督查程序（一）督查准备1.制定督查计划，明确督查目的、范围、内容、方式、人员安排等。2.收集与督查对象相关的资料，如经营主体基本信息、食品经营许可情况等。3.准备督查所需的工具和表格，如检查表、采样工具、记录笔等。（二）现场督查1.督查人员到达经营场所后，首先向经营主体表明身份，说明督查目的和依据。2.按照督查内容，对经营主体的经营资质、人员健康管理、食品加工制作过程、食品包装与配送、食品安全自查等方面进行逐一检查，并如实记录检查情况。3.在检查过程中，可采用观察、询问、查阅资料、采样检测等方式获取相关信息。4.对于发现的问题，当场向经营主体指出，并要求其说明情况，能立即整改的要求其立即整改，不能立即整改的下达整改通知书，明确整改期限和要求。（三）督查结果记录与反馈1.督查人员应认真填写督查检查表，详细记录督查时间、地点、经营主体名称、督查内容、发现的问题及整改要求等信息。2.督查结束后，及时将督查结果反馈给经营主体，要求其签收确认。3.对于存在严重食品安全问题的经营主体，应立即责令其停止经营活动，并依法进行处理。（四）整改跟踪1.食品安全管理部门负责对经营主体的整改情况进行跟踪检查，确保整改措施落实到位。2.经营主体应在规定的整改期限内将整改情况书面报告食品安全管理部门。3.对整改不到位的经营主体，可以采取再次下达整改通知书、暂停其外卖业务直至整改合格等措施。（五）督查总结与归档1.每次督查工作结束后，督查人员应及时对督查情况进行总结分析，撰写督查报告。2.食品安全管理部门将督查计划、检查表、整改通知书、整改报告等资料整理归档，建立健全外卖食品卫生督查档案。六、问题处理与责任追究（一）问题处理1.对于督查中发现的一般性卫生问题，如食品加工制作过程中个别环节不符合规范要求等，督查人员应责令经营主体立即整改，并跟踪整改情况。2.对于存在食品安全隐患的问题，如食品原料变质、食品添加剂超范围使用等，应责令经营主体立即停止相关食品的经营活动，召回已销售的问题食品，并依法进行处理。3.对于涉嫌食品安全违法违规行为，如无证经营、制售有毒有害食品等，应及时报告食品安全管理部门，并配合相关部门进行立案调查，依法追究其法律责任。（二）责任追究1.对于因管理不善、未履行食品安全主体责任导致外卖食品出现卫生问题的经营主体，依据相关法律法规给予警告、罚款、吊销许可证等处罚。2.对在督查工作中存在敷衍塞责、弄虚作假等行为的督查人员，视情节轻重给予批评教育、警告、调离岗位等处理。3.因外卖食品卫生问题给消费者造成人身伤害或财产损失的，经营主体应依法承担相应的赔偿责任；构成犯罪的，依法追究刑事责任。七、培训与宣传（一）培训1.定期组织外卖食品经营主体负责人和食品安全管理人员参加食品安全法律法规、卫生标准及操作规范等方面的培训，提高其食品安全意识和管理水平。2.对督查人员开展业务培训，不断更新知识结构，提升督查能力和水平。培训内容包括新的法律法规、行业标准、督查技巧等。（二）宣传1.利用多种渠道，如公司/组织官网