厨房卫生扣罚制度

PAGE厨房卫生扣罚制度一、总则1.目的为加强公司厨房卫生管理，确保厨房环境整洁、食品卫生安全，保障员工的身体健康，特制定本厨房卫生扣罚制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有厨房工作人员，包括厨师、帮厨、洗碗工等。3.基本原则厨房卫生管理应遵循预防为主、综合治理的原则，确保厨房环境符合国家相关法律法规和行业标准。所有厨房工作人员应严格遵守本制度，积极配合厨房卫生管理工作，共同维护厨房的良好卫生状况。二、厨房卫生标准1.个人卫生厨房工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入厨房前应更换工作服，不得穿着工作服进入非厨房区域。工作服应定期清洗、消毒，保持整洁。厨房工作人员在操作食品前应洗手，操作过程中应避免手部直接接触食品。接触食品后应再次洗手，必要时应使用消毒洗手液。2.食品加工卫生食品加工区域应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应无污垢、无油渍、无蜘蛛网。加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁。食品原料应新鲜、无变质、无异味，采购的食品应符合国家食品安全标准。食品原料应分类存放，隔墙离地，防止交叉污染。食品加工过程应符合卫生要求，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入冰箱或冷藏设备中保存，防止变质。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超量、超范围使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录。3.餐具卫生餐具应保持清洁卫生，使用后应及时清洗、消毒。餐具消毒应采用物理或化学方法，确保消毒效果。餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行，确保餐具干净、无油污、无残渣。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止再次污染。餐具保洁柜应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。保洁柜内不得存放其他杂物，餐具应分类存放，避免交叉污染。4.厨房环境卫生厨房应保持整洁卫生，每天工作结束后应进行全面清扫，清除垃圾、杂物，擦拭设备、工具，整理物品摆放。厨房垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖，定期清洗、消毒，防止异味和滋生蚊虫。垃圾应分类存放，按照规定的时间和地点进行处理。厨房通风良好，空气清新，无异味。通风设备应定期检查、维护，确保正常运行。厨房内不得堆放杂物，物品应摆放整齐、有序，便于取用和清洁。三、扣罚标准1.个人卫生方面未按要求穿戴工作服、工作帽的，每次扣罚[X]元。留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品的，每次扣罚[X]元。工作时不洗手或洗手不规范的，每次扣罚[X]元。2.食品加工卫生方面食品原料采购不符合食品安全标准的，每次扣罚[X]元，并责令立即整改。食品加工过程中生熟食品未分开加工、存放，造成交叉污染的，每次扣罚[X]元，并责令重新加工。食品添加剂使用不符合国家标准，超量、超范围使用的，每次扣罚[X]元，并追究相关人员责任。食品加工区域卫生不达标，地面、墙壁、天花板有污垢、油渍、蜘蛛网的，每次扣罚[X]元，并责令限期清理。加工设备、工具未定期清洗、消毒，影响食品卫生的，每次扣罚[X]元，并责令立即清洗、消毒。3.餐具卫生方面餐具未及时清洗、消毒，影响正常使用的，每次扣罚[X]元，并责令立即清洗、消毒。餐具清洗、消毒不符合程序要求，消毒效果不达标的，每次扣罚[X]元，并责令重新清洗、消毒。餐具保洁柜未定期清洗、消毒，存放杂物，造成餐具污染的，每次扣罚[X]元，并责令立即清理、消毒。4.厨房环境卫生方面厨房垃圾未及时清理，垃圾桶未加盖或未定期清洗、消毒，产生异味的，每次扣罚[X]元，并责令立即清理、消毒。厨房通风设备故障，未及时维修，影响空气质量的，每次扣罚[X]元，并责令限期维修。厨房内堆放杂物，物品摆放混乱，影响正常工作和卫生的，每次扣罚[X]元，并责令立即清理、整理。四、扣罚执行程序1.发现问题厨房卫生管理人员应定期对厨房卫生状况进行检查，发现问题及时记录。其他人员如发现厨房卫生问题，也应及时向卫生管理人员报告。2.开具罚单卫生管理人员根据检查情况，对违反厨房卫生扣罚制度的人员开具罚单，注明违规事实、扣罚金额和扣罚原因。罚单应一式两份，一份交违规人员，一份留存备案。3.违规人员确认违规人员应在罚单上签字确认，如对罚单内容有异议，可在[X]个工作日内提出申诉。卫生管理人员应进行调查核实，如申诉属实，应撤销罚单；如申诉不属实，应驳回申诉。4.扣罚执行：财务部门根据罚单内容，从违规人员的工资中扣除相应的扣罚金额。扣罚金额应在每月工资发放时体现，并在工资条中注明。5.整改跟踪：卫生管理人员应对违规人员的整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。如违规人员未按时整改或整改不到位，应再次开具罚单，并加倍扣罚。五、监督与检查1.定期检查厨房卫生管理人员应每周至少对厨房卫生状况进行一次全面检查，填写检查记录。检查内容包括个人卫生、食品加工卫生、餐具卫生、厨房环境卫生等方面。2.不定期抽查公司管理人员应不定期对厨房卫生状况进行抽查，发现问题及时督促整改。抽查结果应作为对厨房卫生管理人员和厨房工作人员考核的重要依据。3.员工监督鼓励厨房工作人员相互监督，对违反厨房卫生扣罚制度的行为进行举报。对举报属实的人员，公司将给予一定的奖励。六、培训与教育1.定期培训公司应定期组织厨房工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括个人卫生、食品加工卫生、餐具卫生、厨房环境卫生等方面知识。培训时间不少于[X]小时/年。2.新员工培训新员工入职时应进行厨房卫生知识培训，培训合格后方可上岗。培训内容应包括厨房卫生管理制度、卫生标准、操作规范