粉面卫生管理制度

PAGE粉面卫生管理制度一、总则1.目的为加强粉面生产经营过程中的卫生管理，确保粉面产品符合食品安全标准，保障消费者的健康与安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及粉面生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.管理部门职责公司质量管理部门负责制定和修订粉面卫生管理制度，并监督制度的执行情况。定期组织对粉面生产经营场所、设备设施、人员卫生等进行检查和评估，对发现的问题及时提出整改意见并跟踪落实。2.生产部门职责按照卫生管理制度要求，负责粉面生产过程中的卫生控制，确保生产环境清洁卫生，生产操作符合规范。对生产设备进行日常维护和清洁消毒，保证设备正常运行且无卫生隐患。负责生产人员的健康管理，组织人员参加健康检查，确保人员持有效健康证明上岗。3.采购部门职责严格把控粉面原材料及相关食品添加剂的采购渠道，确保所采购的物资符合食品安全标准。索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明等相关资料，建立完善采购档案。4.销售部门职责在粉面销售过程中，保持销售场所的清洁卫生，防止粉面受到污染。按照规定的储存条件和要求，对粉面产品进行妥善保管，避免产品变质或损坏。负责收集和反馈消费者对粉面卫生质量的意见和建议。三、环境卫生要求1.生产经营场所选址应符合卫生要求，不得设在易受到污染的区域，如垃圾场、污水排放口附近等。生产经营场所应保持清洁、整齐，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、不吸水、耐腐蚀、易清洗的材料建造和装修。定期对生产经营场所进行全面清洁，清除灰尘、污垢、杂物等，保持环境整洁。2.加工区域加工区域应与非加工区域有效分隔，防止交叉污染。配备足够数量的清洁设备和工具，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂等，并定期进行清洁和消毒。加工区域内的设备设施应布局合理，便于清洁和维护，设备表面应保持清洁，无油污、无灰尘。3.储存区域设立专门的粉面储存仓库，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合粉面储存要求。粉面应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或其他易污染食品的物品混存。定期对储存仓库进行清理，清除过期、变质或损坏的粉面产品。4.卫生间卫生间应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，无异味。配备足够数量的洗手设施，如水龙头、洗手液、擦手纸等，并保证正常使用。卫生间应设置有效的通风换气装置，保持空气流通。四、人员卫生要求1.健康管理所有从事粉面生产经营活动的人员必须每年进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗。如发现患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，应立即调离工作岗位，待治愈后经健康检查合格方可重新上岗。2.个人卫生生产经营人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入生产加工区域前，应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，避免直接接触粉面产品。3.卫生培训公司应定期组织人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等。培训应覆盖所有从事粉面生产经营活动的人员，确保人员熟悉卫生管理制度和相关操作要求，提高卫生意识和操作技能。五、设备设施卫生要求1.生产设备粉面生产设备应定期进行清洁和维护，确保设备表面无污垢、无油渍，内部无杂物残留。对与粉面直接接触的设备部件，如输送带、搅拌器、模具等，应采用符合食品安全标准的材料制作，并定期进行消毒处理。设备的维修和保养应在停机状态下进行，维修过程中应采取防护措施，避免对粉面造成污染。2.储存设备粉面储存容器应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒，防止微生物滋生和污染。储存仓库应配备温湿度监测设备，实时监控仓库内的温湿度情况，并做好记录。对于冷藏、冷冻储存设备，应定期检查设备的运行状况，确保温度控制在规定范围内。3.清洁消毒设备公司应配备足够数量的清洁消毒设备，如洗碗机、消毒柜、紫外线灯等，并定期进行维护和检查，确保设备正常运行。清洁消毒设备应按照规定的方法和频率进行使用，消毒效果应符合相关标准要求。六、原材料及食品添加剂卫生要求1.原材料采购采购的粉面原材料应来自正规渠道，具有合法的供应商资质，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等文件。对采购的原材料进行严格验收，检查原材料的感官性状、包装标识等是否符合要求，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的原材料。2.原材料储存原材料应按照品种、批次分类存放，不得混放。储存条件应符合原材料的特性要求，如干燥、通风、冷藏等，防止原材料变质或损坏。定期对原材料进行检查，及时清理过期、变质或损坏的原材料。3.食品添加剂使用食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》的规定，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，并有明显的标识。使用食品添加剂时，应准确计量，做好使用记录，记录内容包括使用日期、产品名称、使用量、使用人等。七、生产加工过程卫生要求1.工艺流程布局粉面生产工艺流程应合理布局，避免交叉污染。原料处理、加工制作、成品包装等环节应分开设置，并有相应的防护措施。2.加工操作规范粉面加工过程应严格按照操作规程进行，确保产品质量和卫生安全。加工过程中应保持环境清洁，避免粉尘、烟雾、污水等对粉面造成污染。操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，避免直接接触粉面产品。3.包装卫生要求粉面包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，避免包装材料受到污染。包装好的粉面产品应及时封口，防止灰尘、微生物等进入。4.过程检验在粉面生产加工过程中，应进行过程检验，对原材料、半成品、成品进行感官、理化、微生物等指标的检验。检验结果应做好记录，发现问题及时采取措施进行处理，确保产品质量符合卫生标准。八、销售过程卫生要求1.销售场所卫生粉面销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，无异味。销售场所应配备必要的卫生设施，如冷藏设备、货架、展示柜等，并保持清洁。销售场所应通风良好，温度、湿度应适宜，防止粉面产品变质或损坏。2.销售工具卫生用于粉面销售的工具，如秤、夹子、勺子等，应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。销售工具应专用，不得与其他物品混用，避免交叉污染。3.销售过程卫生操作销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，避免直接接触粉面产品。销售过程中应注意轻拿轻放，避免粉面产品受到损坏或污染。对销售的粉面产品应进行标识，标明产品名称、生产日期、保质期、储存条件等信息。九、卫生检查与记录1.卫生检查计划质量管理部门应制定卫生检查计划，明确检查的内容、频率、方法等。卫生检查应覆盖粉面生产经营的各个环节，包括环境卫生、人员卫生、设备设施卫生、原材料及食品添加剂卫生、生产加工过程卫生、销售过程卫生等。2.检查实施卫生检查应由经过培训的专业人员进行，检查过程中应认真记录检查情况，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题等。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改要求和整改期限，并跟踪整改落实情况。3.检查记录保存卫生检查记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年。检查记录应包括检查报告、整改通知、整改记录等，以便追溯和查询。十、卫生事故处理1.事故报告一旦发生粉面卫生事故，应立即停止相关生产经营活动，并及时向当地食品安全监管部门报告。事故报告应包括事故发生的时间、地点、涉及的产品、中毒人数、症状等信息。2.事故调查配合食品安全监管部门进行事故调查，提供相关资料和信息，协助查明事故原因。对事故现场进行保