用餐场所卫生管理制度

PAGE用餐场所卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司用餐场所的卫生管理，保障员工的身体健康，防止食品污染和有害因素对人体的危害，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有员工用餐场所，包括食堂、餐厅等。3.基本原则用餐场所卫生管理应遵循预防为主、科学管理、责任明确的原则，确保用餐环境清洁卫生，食品符合安全标准。二、卫生管理职责1.管理部门职责负责制定和完善用餐场所卫生管理制度，并监督执行。定期组织对用餐场所的卫生检查，对发现的问题及时督促整改。协调解决用餐场所卫生管理工作中的重大问题。2.食堂/餐厅运营方职责严格遵守国家相关法律法规和本制度，负责用餐场所的日常卫生管理工作。配备必要的卫生管理人员和清洁设备，确保卫生管理工作的有效开展。对食品采购、储存、加工、销售等环节进行严格管理，保证食品安全。定期对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。3.员工职责遵守用餐场所的卫生管理制度，保持个人卫生。爱护用餐场所的卫生设施，不得随意损坏或丢弃。积极配合卫生管理工作，对发现的卫生问题及时向相关部门报告。三、食品卫生管理1.食品采购选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2.食品储存设立专门的食品储存库，保持库内清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质食品。3.食品加工食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品前应洗手消毒，加工过程中严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。禁止使用非食品添加剂，不得在食品加工过程中添加有害物质。食品加工设备和工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。4.食品销售食品销售应在清洁、卫生的环境中进行，销售设备和工具应定期消毒。销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，使用清洁的售货工具。销售的食品应符合食品安全标准，不得销售过期、变质食品。四、环境卫生管理1.用餐场所环境用餐场所应保持环境整洁，地面无垃圾、无积水，墙壁、天花板无污渍、无蜘蛛网。定期对用餐场所进行清扫、消毒，保持空气流通。合理设置垃圾桶，垃圾应及时清理，做到日产日清。2.卫生设施配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、通风设备等，并确保其正常运行。洗手池应配备充足的洗手液或肥皂，定期更换。消毒设备应定期维护和检查，保证消毒效果。3.虫害防治采取有效措施防止虫害滋生，如安装防虫网、定期喷洒杀虫剂等。对发现的虫害应及时进行处理，防止虫害传播。五、人员卫生管理1.健康管理用餐场所工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。建立员工健康档案，记录员工的健康状况和体检情况。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、涂指甲油，不得在食品加工和销售场所吸烟、饮食。进入食品加工和销售场所前应更换工作服、工作帽，洗手消毒。六、卫生检查与考核1.卫生检查管理部门定期组织对用餐场所的卫生检查，检查内容包括食品卫生、环境卫生、人员卫生等方面。食堂/餐厅运营方应每日进行自查，对发现的问题及时整改。卫生检查应做好记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。2.考核与奖惩建立卫生考核制度，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予奖励，对违反卫生管理制度的部门和个人进行处罚。奖励方式包括表彰、奖金、荣誉证书等，处罚方式包括警告、罚款、辞退等。七、培训与教育1.卫生知识培训定期组织用餐场所工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训质量。工作人员应认真参加培训，掌握相关卫生知识和技能。2.宣传教育通过宣传栏、内部刊物、会议等形式，向员工宣传卫生知识，提高员工的卫生意识。鼓励员工积极参与卫生管理工作，提出合理化建议。八、应急管理1.食品安全事故应急预案制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、应急处置、责任追究等程序。定期组织演练，提高应对食品安全事故的能力。2.事故报告与处理发生食品安全事故时，应立即停止供应相关食品