餐饮包厢卫生清理制度

PAGE餐饮包厢卫生清理制度总则1.目的为确保餐饮包厢的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供安全、舒适、卫生的用餐场所，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有餐饮包厢的卫生清理工作。3.职责分工保洁人员：负责餐饮包厢内日常的清洁工作，包括桌面、地面、餐具、设备等的清洁与消毒。服务员：在顾客用餐前后协助保洁人员进行包厢的初步清理，如清理桌面杂物、更换餐具等，并监督保洁人员的工作质量。主管：负责对餐饮包厢卫生清理工作进行监督、检查和指导，确保各项卫生清理工作按标准执行。经理：全面负责餐饮包厢卫生清理制度的制定、修订和执行情况的监督，对不符合卫生标准的情况进行处理和决策。包厢卫生清理标准餐前清理1.桌面清理在顾客离开包厢后，服务员应立即清理桌面上的杂物，如纸巾、餐具、食物残渣等，将其分类放置在指定的垃圾桶内。使用干净的抹布擦拭桌面，确保桌面无污渍、水渍，保持整洁光亮。2.餐具清理收集包厢内用过的餐具，按照餐具的种类和材质进行分类放置。将餐具送至洗碗间，按照餐具清洗消毒流程进行清洗消毒，确保餐具表面无食物残留、无油污，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的餐具柜内备用。3.地面清理清扫地面上的垃圾和杂物，使用拖把将地面拖洗干净，确保地面无污渍、无水渍，保持地面干净整洁。检查地面是否有口香糖、油污等顽固污渍，如有需要，使用专用清洁剂进行处理。4.设备清理擦拭包厢内的设备，如餐桌、餐椅、空调、电视等，确保设备表面无灰尘、无污渍。检查设备是否正常运行，如有故障及时报修。5.空气清新打开包厢内的窗户或通风设备，保持空气流通，使包厢内空气清新无异味。可根据实际情况使用空气清新剂，但应注意选择符合食品安全标准的产品，避免对顾客健康造成影响。餐中清理（根据实际情况进行必要的清理）1.及时清理桌面杂物：服务员在顾客用餐过程中，应及时清理桌面上的纸巾、食物残渣等杂物，保持桌面整洁。2.更换餐具：根据顾客用餐情况，适时为顾客更换餐具，确保顾客用餐的卫生和舒适。餐后清理1.全面清洁保洁人员在顾客全部离开包厢后，对包厢进行全面清洁。包括桌面、地面、墙面、门窗、天花板等各个部位的清洁。使用清洁剂和清洁工具，按照从上到下、从左到右的顺序进行清洁，确保无卫生死角。2.深度消毒对包厢内的餐具、茶具、酒具等进行再次消毒，确保消毒效果符合相关标准。对包厢内的桌椅、沙发、门把手等经常接触的部位进行消毒，可采用擦拭、喷洒等方式进行消毒。对包厢内的空气进行消毒，可使用紫外线灯照射或空气消毒机等设备进行消毒，消毒时间应符合相关规定。3.物品整理整理包厢内的物品，将桌椅摆放整齐，将餐具、茶具、酒具等摆放回原位，确保物品摆放有序。检查包厢内的设备是否正常运行，如有故障及时报修。4.垃圾处理将包厢内的垃圾清理干净，装入垃圾袋中，扎紧袋口，送至指定的垃圾存放点。定期对垃圾存放点进行清理和消毒，防止垃圾滋生细菌和异味。卫生清理流程清洁用品及工具的准备1.根据包厢卫生清理的需要，准备好清洁用品和工具，如清洁剂、消毒剂、抹布、拖把、扫帚、垃圾桶、垃圾袋等。2.清洁用品和工具应存放在指定的清洁工具间内，保持清洁工具间的整洁和干燥。餐前清理流程1.顾客离开包厢后，服务员立即清理桌面上的杂物，将其分类放置在指定的垃圾桶内。2.服务员使用干净的抹布擦拭桌面，确保桌面无污渍、水渍，保持整洁光亮。3.服务员收集包厢内用过的餐具，按照餐具的种类和材质进行分类放置，并送至洗碗间。4.保洁人员清扫地面上的垃圾和杂物，使用拖把将地面拖洗干净，确保地面无污渍、无水渍，保持地面干净整洁。5.保洁人员擦拭包厢内的设备，如餐桌、餐椅、空调、电视等，确保设备表面无灰尘、无污渍。6.保洁人员打开包厢内的窗户或通风设备，保持空气流通，使包厢内空气清新无异味。餐中清理流程1.服务员在顾客用餐过程中，及时清理桌面上的纸巾、食物残渣等杂物，保持桌面整洁。2.根据顾客用餐情况，适时为顾客更换餐具。餐后清理流程1.保洁人员在顾客全部离开包厢后，对包厢进行全面清洁。包括桌面、地面、墙面、门窗、天花板等各个部位的清洁。2.保洁人员使用清洁剂和清洁工具，按照从上到下、从左到右的顺序进行清洁，确保无卫生死角。3.保洁人员对包厢内的餐具、茶具、酒具等进行再次消毒，确保消毒效果符合相关标准。4.保洁人员对包厢内的桌椅、沙发、门把手等经常接触的部位进行消毒，可采用擦拭、喷洒等方式进行消毒。5.保洁人员对包厢内的空气进行消毒，可使用紫外线灯照射或空气消毒机等设备进行消毒，消毒时间应符合相关规定。6.保洁人员整理包厢内的物品，将桌椅摆放整齐，将餐具、茶具、酒具等摆放回原位，确保物品摆放有序。7.保洁人员检查包厢内的设备是否正常运行，如有故障及时报修。8.保洁人员将包厢内的垃圾清理干净，装入垃圾袋中，扎紧袋口，送至指定的垃圾存放点。卫生清理监督与检查1.主管监督主管应定期对餐饮包厢的卫生清理工作进行监督检查，确保各项卫生清理工作按标准执行。主管在监督检查过程中，应认真填写检查记录，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。2.经理检查经理应不定期对餐饮包厢的卫生清理工作进行检查，对卫生清理工作进行全面评估。经理在检查过程中，如发现不符合卫生标准的情况，应及时责令相关人员进行整改，并对整改情况进行复查。3.顾客反馈处理重视顾客对餐饮包厢卫生情况的反馈，如顾客提出卫生问题，应及时安排人员进行处理，并将处理结果及时反馈给顾客。对顾客反馈的卫生问题进行分析总结，采取有效措施加以改进，避免类似问题再次发生。培训与考核1.培训内容组织保洁人员、服务员等相关人员进行卫生清理知识和技能培训，培训内容包括卫生清理标准、清洁用品及工具的使用方法、消毒知识等。定期组织食品安全知识培训，提高员工对食品安全的认识，确保餐饮包厢的卫生环境符合食品安全要求。2.培训方式采用集中培训、现场演示、实际操作等多种方式进行培训，确保员工能够熟练掌握卫生清理技能。邀请专业的卫生管理人员或专家进行培训，提高培训的专业性和权威性。3.考核制度建立卫生清理工作考核制度，对保洁人员、服务员等相关人员的卫生清理工作进行考核。考核内容包括卫生清理标准的执行情况、清洁用品及工具的使用情况、消毒效果等。根据考核结果，对表现优秀的员工进行表彰和奖励，对不符合要求的员工进行批评教育和整改，直至辞退。奖惩制度1.奖励制度对在餐饮包厢卫生清理工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等，以激励员工积极做好卫生清理工作。2.惩罚