餐厅改善环境卫生制度

PAGE餐厅改善环境卫生制度一、总则1.目的为了加强餐厅环境卫生管理，确保餐厅环境整洁、卫生，为顾客提供安全、舒适的就餐环境，保障顾客的健康权益，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有餐厅的环境卫生管理工作。3.基本原则餐厅环境卫生管理应遵循预防为主、全面管理、持续改进的原则，确保餐厅环境符合国家相关法律法规及行业标准的要求。二、环境卫生管理职责1.餐厅经理职责全面负责餐厅环境卫生管理工作，制定环境卫生管理计划并组织实施。定期检查餐厅环境卫生状况，及时发现问题并采取有效措施加以解决。组织餐厅员工学习环境卫生知识，提高员工的卫生意识和操作技能。协调与相关部门的关系，确保餐厅环境卫生管理工作的顺利开展。2.厨师职责负责厨房区域的环境卫生管理，包括食材处理区、烹饪区、餐具清洗消毒区等。严格遵守食品加工操作规范，保持厨房环境整洁，食材摆放有序，避免交叉污染。定期清理厨房垃圾，确保垃圾桶及时清理，周围无垃圾堆积。配合餐厅经理做好厨房环境卫生检查工作，对发现的问题及时整改。3.服务员职责负责餐厅就餐区域的环境卫生管理，包括餐桌、餐椅、地面、门窗等的清洁。及时清理顾客就餐后的桌面垃圾，保持餐桌整洁。定期对餐厅地面进行清扫和拖地，确保地面无污渍、水渍。协助餐厅经理做好餐厅环境卫生检查工作，对顾客提出的环境卫生问题及时反馈并处理。4.清洁人员职责按照规定的清洁流程和标准，负责餐厅公共区域的日常清洁工作，包括走廊、楼梯、卫生间等。定期对清洁工具进行清洗和消毒，确保工具清洁卫生。及时清理餐厅内的垃圾，确保垃圾日产日清，垃圾桶无异味。配合餐厅经理做好环境卫生检查工作，对发现的问题及时整改。三、餐厅环境卫生标准1.就餐区域地面干净、无污渍、水渍，保持光亮。餐桌、餐椅摆放整齐，表面清洁无灰尘、污渍。门窗玻璃干净透明，无灰尘、污渍。墙壁、天花板整洁，无蜘蛛网、污渍。餐厅内空气清新，无异味。2.厨房区域食材处理区干净整洁，食材分类存放，无变质、异味。烹饪区炉灶、抽油烟机等设备表面清洁，无油污、杂物。餐具清洗消毒区设备正常运行，餐具清洗消毒符合卫生标准，摆放整齐。厨房垃圾及时清理，垃圾桶加盖，周围无垃圾散落。厨房内通风良好，无异味。3.卫生间卫生间地面、墙面干净，无污渍、水渍。洗手池、水龙头等设施清洁，无污垢。便器清洁，无异味，定期消毒。卫生纸供应充足，垃圾桶及时清理，无垃圾堆积。卫生间内通风良好，空气清新。4.公共区域走廊、楼梯地面干净，扶手无灰尘。垃圾桶定期清理，无垃圾溢出。餐厅内的绿植摆放整齐，叶面清洁无灰尘。四、环境卫生管理措施1.清洁消毒措施餐厅所有区域每天进行定时清洁，确保环境整洁。餐具采用高温消毒或化学消毒的方式进行消毒，消毒时间和浓度符合卫生标准。厨房设备定期进行清洁和消毒，防止油污积累。卫生间每天进行多次清洁和消毒，便器每周进行深度消毒。2.食品卫生管理措施严格把控食材采购渠道，确保食材新鲜、安全、无污染。食材储存符合卫生要求，分类存放，隔墙离地。食品加工过程严格遵守操作规范，生熟分开，避免交叉污染。加强食品添加剂的管理，严格按照规定使用。3.通风换气措施餐厅安装良好的通风设备，确保空气流通。厨房配备强力抽油烟机，及时排除油烟和异味。卫生间设置通风扇，保持空气清新。4.虫害防治措施定期对餐厅进行虫害检查，发现虫害及时采取措施进行防治。保持餐厅环境整洁，减少虫害滋生的环境。采用安全、环保的防虫药剂进行防治，避免对食品和人体造成危害。五、环境卫生检查与考核1.检查方式餐厅经理每天对餐厅环境卫生状况进行巡查，及时发现问题并督促整改。公司定期组织对餐厅环境卫生进行全面检查，检查结果进行通报。鼓励员工对环境卫生问题进行监督和反馈，对发现问题及时报告的员工给予奖励。2.检查内容按照环境卫生标准对餐厅各个区域进行检查，包括就餐区域、厨房区域、卫生间、公共区域等。检查清洁消毒记录、食品卫生管理记录、通风换气记录、虫害防治记录等相关台账。3.考核标准对环境卫生不达标的餐厅进行扣分处理，根据问题的严重程度给予相应的扣分。连续多次环境卫生不达标的餐厅，将对餐厅经理进行问责，并采取进一步的整改措施。将环境卫生检查结果纳入餐厅绩效考核体系，与餐厅员工的绩效奖金挂钩。六、环境卫生培训与教育1.培训内容环境卫生知识培训，包括清洁消毒方法、食品卫生知识、通风换气要求、虫害防治知识等。环境卫生管理制度培训，让员工熟悉制度内容和要求，明确自身职责。操作技能培训，提高员工的清洁操作水平和卫生意识。2.培训方式定期组织内部培训，邀请专业人员进行授课。开展现场培训，由经验丰富的员工进行示范操作。通过发放宣传资料、观看视频等方式进行培训。3.培训计划制定年度环境卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。按照培训计划组织实施培训，确保员工能够及时掌握环境卫生知识和技能。七、环境卫生应急处理1.突发事件应急预案制定餐厅环境卫生突发事件应急预案，包括火灾、水灾、食品中毒等事件的应急处理措施。定期组织员工进行应急演练，提高员工的应急处理能力。2.事件处理流程发生环境卫生突发事件时，员工应立即报告餐厅经理。餐厅经理迅速组织人员进行应急处理，采取相应的措施控制事态发展。及时向上级主管部门报告事件情况，并配合相关部门进行调查处理。3.后续整改措施