收费餐具卫生管理制度

PAGE收费餐具卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司收费餐具的卫生管理，确保顾客使用的收费餐具符合卫生标准，保障顾客的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有提供收费餐具的餐饮场所，包括餐厅、食堂、小吃店等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、管理职责1.卫生管理部门负责制定和完善收费餐具卫生管理制度，监督检查制度的执行情况，定期组织卫生培训和考核。2.采购部门负责采购符合卫生标准的收费餐具，确保所采购的餐具来源合法、质量可靠，并索取相关的质量证明文件。3.仓库管理部门负责收费餐具的储存管理，确保餐具存放环境清洁、干燥、通风良好，防止餐具受到污染。4.清洗消毒部门负责收费餐具的清洗、消毒工作，严格按照规定的程序和方法进行操作，确保消毒后的餐具符合卫生标准。5.餐饮服务部门负责在用收费餐具的日常保洁工作，确保顾客使用的餐具干净、卫生。三、采购管理1.供应商选择选择具有合法经营资质且信誉良好的餐具供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产环境、质量管理体系等，确保其具备提供卫生合格餐具的能力。2.采购要求采购的收费餐具应符合国家相关食品安全标准，具备质量合格证明文件。严禁采购无标识、无生产日期、无保质期等不符合卫生要求的餐具。3.采购验收采购的餐具到货后，仓库管理部门应会同质量检验人员进行验收。检查餐具的外观、包装、数量等是否与采购合同一致，同时检查质量合格证明文件。对验收不合格的餐具，应及时与供应商联系退换货，并做好记录。四、储存管理1.储存环境设立专门的餐具仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度控制在适宜范围内。仓库内不得存放有毒、有害、有异味的物品，避免对餐具造成污染。2.分类存放按照餐具的种类、规格、材质等进行分类存放，便于管理和取用。不同批次、不同来源的餐具应分开存放，并有明显标识。3.库存管理建立餐具库存台账，详细记录餐具的出入库情况，包括日期、数量、规格、来源等。定期对库存餐具进行盘点，确保账物相符。对超过保质期或损坏的餐具，应及时清理并做好记录。五、清洗消毒管理1.清洗消毒流程预洗：将餐具表面的食物残渣等初步冲洗掉。去油：使用专用的洗涤剂溶液浸泡餐具，去除油污。清洗：用流动水冲洗餐具，确保洗涤剂残留洗净。消毒：根据餐具的材质和卫生要求，选择合适的消毒方法进行消毒，如高温消毒、化学消毒等。保洁：消毒后的餐具应存放在专用的保洁设施内，防止再次污染。2.清洗消毒设备配备足够数量且符合卫生标准的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。定期对清洗消毒设备进行维护保养，确保设备正常运行，消毒效果可靠。3.消毒效果监测采用物理或化学方法对消毒后的餐具进行消毒效果监测。定期委托有资质的检验机构对消毒后的餐具进行抽样检测，确保消毒后的餐具符合卫生标准。对消毒效果不达标的情况，应及时查找原因并采取整改措施。六、保洁管理1.保洁设施在餐厅、食堂等餐饮场所设置专用的餐具保洁设施，如保洁柜、保洁架等。保洁设施应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。2.保洁操作在用的收费餐具应及时收回保洁设施内，不得随意放置在餐桌上或其他地方。保洁人员应定期对保洁设施内的餐具进行检查，发现有污染或损坏的餐具应及时更换或处理。3.个人卫生从事餐具保洁工作的人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手消毒。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触餐具。七、人员培训1.培训计划制定年度收费餐具卫生管理培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训计划应根据不同岗位的需求和员工的实际情况进行制定，确保培训的针对性和有效性。2.培训内容相关法律法规和行业标准，如《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等。收费餐具卫生管理知识，包括采购、储存、清洗消毒、保洁等环节的要求和操作方法。个人卫生知识，如洗手消毒、穿戴工作衣帽等要求。3.培训方式采用集中培训、现场演示、视频教学等多种方式进行培训。定期组织培训考核，对考核合格的人员颁发培训合格证书，对考核不合格的人员进行补考或再次培训。八、监督检查1.日常检查卫生管理部门应定期对收费餐具的采购、储存、清洗消毒、保洁等环节进行日常检查，发现问题及时督促整改。餐饮服务部门应每天对在用的收费餐具进行自查，确保餐具卫生符合要求。2.定期检查公司应定期组织有关部门对收费餐具卫生管理情况进行全面检查，并形成检查报告。对检查中发现的问题，应明确责任部门和责任人，限期整改，并跟踪复查整改情况。3.投诉处理设立投诉举报渠道，接受顾客对收费餐具卫生问题的投诉举报。对顾客的投诉举报应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给顾客。九、记录与档案管理1.记录要求建立收费餐具卫生管理相关记录，如采购记录、验收记录、库存台账、清洗消毒记录、保洁记录、培训记录、检查记录、投诉处理记录等。记录应真实、准确、完整，不得随意涂改或伪造。2.记录保存期限各项记录应妥善保存，保存期限不得少于食品药品监督管理部门规定的期限。3.档案管