商超卫生制度

PAGE商超卫生制度一、总则1.目的为了加强商超卫生管理，创造整洁、卫生、舒适的购物环境，保障消费者的健康和安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本商超内所有区域，包括营业场所、仓库、办公区域、员工休息区等。3.职责分工商超管理层：负责卫生制度的制定、监督和考核，确保制度的有效执行。各部门负责人：负责本部门卫生区域的管理和监督，组织员工落实卫生工作要求。全体员工：严格遵守本制度，积极参与卫生清洁工作，保持工作区域的卫生整洁。二、营业场所卫生管理1.环境卫生标准地面保持清洁，无杂物、污渍、水渍，定期进行清扫和拖地，必要时进行消毒。货架、陈列柜摆放整齐，表面无灰尘、污渍，商品陈列有序，标签清晰。天花板、墙壁干净整洁，无蜘蛛网、灰尘、污渍，定期进行检查和清洁。门窗玻璃明亮干净，无灰尘、污渍，定期擦拭。通风设备正常运行，定期清洁滤网，保持通风良好。2.清洁频次营业前：对营业场所进行全面清洁，包括地面、货架、陈列柜等，确保营业环境整洁。营业期间：随时清理垃圾和杂物，保持通道畅通；定时对地面进行清扫，擦拭货架和陈列柜。营业结束后：对营业场所进行彻底清洁，包括地面清洗、货架整理、商品归位等。3.卫生检查各区域负责人每天进行卫生自查，发现问题及时整改。商超管理层定期对营业场所卫生进行检查，对不符合卫生标准的区域和部门进行通报批评，并责令限期整改。三、仓库卫生管理1.环境卫生标准仓库地面平整、清洁，无积水、杂物，保持通风良好。货架摆放整齐，货物分类存放，标识清晰，便于查找和管理。库存商品包装完好，无破损、变形，按照规定的存储条件存放。仓库内无鼠害、虫害，定期进行灭鼠、灭虫工作。2.清洁频次每周对仓库进行全面清洁，包括地面清扫、货架擦拭、货物整理等。定期对库存商品进行检查，清理过期、变质商品，并做好记录。3.卫生检查仓库管理员每天进行卫生自查，确保仓库卫生符合要求。仓库主管定期对仓库卫生进行检查，对存在的问题及时督促整改。四、生鲜区域卫生管理1.环境卫生标准生鲜加工区地面、墙面、天花板保持清洁，无污渍、水渍、血迹，定期进行消毒。加工设备、工具使用后及时清洗、消毒，摆放整齐。生鲜陈列区的展示台面、冷藏设备干净整洁，无异味，定期清理和消毒。垃圾桶加盖，垃圾及时清理，保持周围环境清洁。2.清洁频次营业前：对生鲜区域进行全面清洁和消毒，包括加工区、陈列区等。营业期间：随时清理生鲜加工区的垃圾和污水，保持加工环境卫生；定时对陈列区进行整理和清洁。营业结束后：对生鲜区域进行彻底清洁和消毒，包括设备清洗、台面擦拭、地面冲洗等。3.卫生检查生鲜区域负责人每天进行卫生自查，确保加工和销售过程中的卫生安全。商超管理层不定期对生鲜区域卫生进行检查，重点检查食品卫生和加工操作规范，对不符合要求的区域责令立即整改。五、食品卫生管理1.食品采购卫生严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购的食品来源合法、质量合格。采购人员应向供应商索取食品生产许可证、营业执照、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。禁止采购腐败变质、过期、三无食品及其他不符合食品安全标准的食品。2.食品储存卫生食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。冷藏、冷冻食品应严格按照规定的温度储存，定期检查温度记录。食品仓库应保持干燥、通风良好，防止食品受潮、霉变、变质。3.食品加工卫生食品加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生，操作前洗手消毒。加工食品应遵循食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。4.食品销售卫生销售人员应佩戴口罩、手套，保持手部清洁，避免直接接触食品。销售食品应使用清洁、卫生的包装材料，确保食品不受污染。定期对销售食品进行检查，及时清理过期、变质食品。5.食品卫生检查食品安全管理员每天对食品采购、储存、加工、销售等环节进行卫生检查，发现问题及时整改。商超管理层定期组织食品安全检查，邀请专业机构进行抽检，确保食品卫生安全。六、员工个人卫生管理1.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作期间应穿着整洁、统一的工作服，佩戴工作帽和口罩。禁止在工作场所吸烟、进食、嚼口香糖等。2.健康管理员工应定期进行健康检查，持有效的健康证上岗。如发现员工患有传染性疾病或其他不适宜从事食品销售工作的疾病，应立即停止其工作，并及时安排治疗。3.卫生培训定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括个人卫生要求、食品安全知识、清洁消毒操作规范等。七、卫生间卫生管理1.环境卫生标准卫生间地面、墙面、天花板保持清洁，无污渍、水渍、异味，定期进行消毒。洗手池、水龙头、便器等设施干净整洁，无污垢、堵塞，定期进行清洁和维护。卫生纸、洗手液等用品充足，及时补充。卫生间通风良好，保持空气清新。2.清洁频次每小时对卫生间进行一次清扫，清理垃圾和污渍，保持地面干燥。每天对卫生间设施进行全面清洁和消毒，包括洗手池、便器、镜子等。3.卫生检查保洁人员每天对卫生间卫生进行自查，确保卫生间卫生符合要求。商超管理层不定期对卫生间卫生进行检查，对不符合卫生标准的情况及时督促整改。八、公共区域卫生管理1.环境卫生标准商超内的公共通道、楼梯、电梯等区域保持清洁，无杂物、污渍、积水。休息区、顾客服务台等区域干净整洁，座椅、台面等设施无灰尘、污渍。垃圾桶摆放合理，垃圾及时清理，周围无散落垃圾。2.清洁频次营业期间：随时清理公共区域的垃圾和杂物，保持通道畅通。营业结束后：对公共区域进行全面清洁，包括地面清扫、设施擦拭等。3.卫生检查保洁人员负责公共区域的日常卫生维护，发现问题及时处理。商超管理层定期对公共区域卫生进行检查，确保公共区域环境整洁美观。九、消毒管理1.消毒范围营业场所、仓库、生鲜区域、卫生间等重点区域的地面、墙面、天花板、货架、陈列柜、设备、工具等。食品加工设备、餐具、茶具等。员工工作服、工作帽、口罩等。2.消毒方法物理消毒：采用高温、紫外线、蒸汽等方法进行消毒。化学消毒：使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行消毒。3.消毒频次营业场所、仓库、公共区域等每天进行一次消毒。生鲜区域、食品加工区等每天进行多次消毒，具体频次根据实际情况确定。卫生间每小时进行一次消毒。食品加工设备、餐具、茶具等使用后立即进行清洗消毒。4.消毒记录专人负责消毒工作，并做好消毒记录，包括消毒时间、地点、消毒方法、消毒剂名称及浓度等。消毒记录应保存至少一年，以备查阅。十、病媒生物防治管理1.防治措施商超应采取综合防治措施，有效控制鼠害、虫害的滋生和传播。保持环境清洁，减少病媒生物的栖息场所。安装防鼠、防虫设施，如挡鼠板、防虫网等。定期进行灭鼠、灭虫工作，使用符合国家标准的药物和器械。2.检查与监测定期对商超内病媒生物防治情况进行检查，查看防鼠、防虫设施是否完好，有无鼠迹、虫迹等。委托专业机构进行病媒生物密度监测，根据监测结果调整防治措施。3.记录与报告做好病媒生物防治工作记录，包括防治时间、地点、方法、用药情况等。如发现病媒生物危害严重或超出控制范围，应及时向上级主管部门报告，并采取紧急措施进行处理。十一、环境卫生突发事件应急处理1.应急组织机构成立环境卫生突发事件应急处理小组，由商超管理层担任组长，各部门负责人为成员。应急处理小组负责制定应急预案、组织应急救援、协调相关部门等工作。2.应急响应程序发生环境卫生突发事件时，现场人员应立即报告上级主管部门，并采取必要的应急措施，如疏散人员、保护现场等。应急处理小组接到报告后，应迅速启动应急预案，组织人员进行救援和处理。根据事件的严重程度，及时向上级主管部门、相关政府部门报告，并配合有关部门进行调查和处理。3.应急处理措施针对不同类型的环境卫生突发事件，采取相应的处理措施。如发生食品污染事件，应立即停止销售相关食品，封存可疑食品，配合相关部门进行调查和