店堂卫生管理制度

PAGE店堂卫生管理制度一、总则1.目的为加强店堂卫生管理，创造整洁、舒适、卫生的购物环境，保障消费者的健康权益，树立良好的企业形象，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有门店的店堂卫生管理工作。3.职责分工门店店长为本店堂卫生管理的第一责任人，全面负责店堂卫生管理工作的组织、协调与监督。各区域员工负责本区域的日常卫生清洁工作，严格按照本制度的要求执行。公司设立卫生管理监督小组，定期对各门店店堂卫生情况进行检查与评估，对违反制度的行为进行督促整改。二、店堂环境卫生标准1.地面保持地面干净整洁，无杂物、无污渍、无水渍。每日营业前、营业中及营业结束后，均需进行清扫，必要时进行拖地。对于易产生污渍的区域，如生鲜区、收银台附近等，应增加清洁频次。地面如有损坏或凹陷，应及时修复，确保顾客行走安全。2.墙面墙面应保持清洁，无灰尘、无蜘蛛网、无污渍。定期进行擦拭，如有张贴宣传海报等，应确保张贴牢固、平整，无破损、无翘起。对于墙面上的装饰物品，如挂件、壁画等，应定期检查，如有松动或损坏，及时进行修复或更换。3.天花板天花板应保持清洁，无灰尘、无蜘蛛网。定期进行清扫，必要时可使用专业清洁设备进行清洁。检查天花板上的灯具、通风口等设施，如有积尘或污渍，应及时清理。确保设施正常运行，无安全隐患。4.门窗门窗玻璃应保持明亮干净，无污渍、无水渍。每日营业前进行擦拭，确保透光性良好。门框、窗框应保持清洁，无灰尘、无污渍。定期检查门窗的密封性，如有损坏及时维修，防止蚊虫进入店堂。门帘应保持干净整洁，无破损、无污渍。定期清洗，确保门帘的正常使用。5.陈列货架货架应摆放整齐，货物陈列有序。每日营业前对货架进行整理，确保商品摆放丰满、美观，标签清晰。货架表面应保持清洁，无灰尘、无污渍。定期进行擦拭，对于木质货架，应注意保养，防止干裂。货架上的商品应保持干净，无灰尘、无污渍。及时清理商品上的灰尘和杂物，确保商品的整洁度。6.购物车（篮）购物车（篮）应保持干净整洁，无污渍、无异味。每日营业结束后进行集中清洗消毒，确保次日营业时可供顾客正常使用。定期检查购物车（篮）的轮子、把手等部件，如有损坏及时维修或更换，确保购物车（篮）的正常使用。7.卫生间卫生间应保持清洁卫生，无异味。每日营业前、营业中及营业结束后均需进行清扫，重点清洁马桶、洗手台、地面等区域。配备充足的卫生纸、洗手液等用品，确保顾客使用方便。定期检查卫生间设施，如有损坏及时维修或更换。加强卫生间通风换气，保持空气清新。可安装排风扇等设备，定期进行维护，确保正常运行。三、商品卫生管理1.食品类商品严格遵守国家食品安全相关法律法规，确保食品的进货渠道合法、质量合格。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。避免食品积压过期，定期检查食品的保质期，及时清理过期食品。食品陈列区域应保持清洁卫生，无灰尘、无污渍。销售人员应佩戴口罩、手套等卫生防护用品，避免食品受到污染。对于直接入口的食品，应使用专用的包装材料和工具进行销售，确保食品的卫生安全。2.非食品类商品非食品类商品应保持干净整洁，无灰尘、无污渍。定期对商品进行擦拭和清理，确保商品的外观质量。对于有特殊卫生要求的商品，如化妆品、母婴用品等，应按照相关规定进行陈列和销售，避免交叉污染。检查商品的包装是否完好，如有破损应及时更换或处理，防止商品泄漏或变质。四、人员卫生要求1.着装规范员工应穿着统一整洁的工作服，保持工作服干净、平整、无破损。工作服应定期清洗更换，确保卫生。员工应佩戴工牌，工牌应清晰显示员工姓名、岗位等信息，便于顾客识别。2.个人卫生员工应保持个人清洁卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。不得留长指甲及涂指甲油，保持手部清洁。员工在工作期间应保持良好的口腔卫生，不得食用有异味的食物，避免影响顾客购物体验。销售人员在接触食品或服务顾客时，应先洗手消毒，佩戴口罩、手套等卫生防护用品。五、清洁消毒管理1.清洁流程每日营业前，员工应对各自负责的区域进行全面清扫，包括地面、货架、商品等，清除灰尘、杂物和污渍。营业过程中，员工应随时关注本区域的卫生情况，及时清理垃圾和杂物，保持环境整洁。营业结束后，员工应对店堂进行彻底清洁，包括地面拖地、货架擦拭、商品整理等。关闭门窗，切断电源，确保店堂安全。2.消毒措施对于店堂内的公共区域，如卫生间、收银台、购物车（篮）等，应定期进行消毒。可使用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行擦拭或喷洒消毒，消毒后用清水擦拭干净。对于食品销售区域，应按照食品安全相关规定进行消毒。如使用紫外线灯进行空气消毒，定期对食品陈列设备进行消毒等。消毒工作应做好记录，包括消毒时间、消毒区域、消毒剂名称及浓度等信息，以便追溯和查询。六、卫生检查与考核1.检查方式公司卫生管理监督小组定期对各门店店堂卫生情况进行检查，检查方式包括日常巡查、专项检查和不定期抽查。日常巡查由监督小组成员在日常工作中对门店进行随机检查，及时发现问题并督促整改。专项检查针对店堂卫生管理中的重点区域或问题进行集中检查，如节假日期间的卫生情况、夏季的蚊虫防治等。不定期抽查由公司管理层或相关部门对门店进行突击检查，以确保店堂卫生始终保持良好状态。2.考核标准制定详细的店堂卫生考核标准，根据地面、墙面、天花板、门窗、货架、商品、卫生间等区域的卫生情况进行评分。考核标准应明确各项卫生指标的具体要求，如清洁程度、无污渍、无异味等，以及对应的分值。对于违反店堂卫生管理制度的行为，应根据情节轻重给予相应的扣分处罚。如地面有明显污渍扣[X]分，货架商品摆放混乱扣[X]分等。3.结果应用卫生检查结果将作为门店及员工绩效考核的重要依据。对于卫生管理工作表现优秀的门店和员工，给予相应的奖励，如奖金、荣誉证书等。对于卫生不达标的门店，应下达整改通知书，要求限期整改。整改后仍不符合要求的，将根据公司相关规定进行进一步处理，如扣减绩效奖金、警告处分等。七、环境卫生维护措施1.防虫防鼠措施定期检查店堂内门窗的密封性，及时修复破损处，防止蚊虫、老鼠进入。在店堂内适当位置放置灭蚊灯、粘鼠板等防虫防鼠设备，并定期清理和更换。保持店堂内环境整洁，无食物残渣和垃圾堆积，减少蚊虫、老鼠的滋生环境。2.通风换气措施确保店堂内通风良好，安装足够数量的通风设备，如排风扇、空调等，并定期进行维护，保证正常运行。根据季节和天气情况，合理调整通风设备的运行时间和强度，保持空气清新。3.垃圾处理措施在店堂内设置足够数量且标识清晰的垃圾桶，垃圾桶应加盖，防止垃圾外溢和异味散发。每日营业结束后，及时清理垃圾桶内的垃圾，并将垃圾运至指定的垃圾处理地点，做到日产日清。定期对垃圾桶进行清洗消毒，保持垃圾桶的清洁卫生。八、培训与宣传1.卫生知识培训定期组织员工参加店堂卫生知识培训，培训内容包括卫生标准、清洁消毒方法、个人卫生要求等。通过培训，提高员工的卫生意识和操作技能，确保员工能够正确执行店堂卫生管理制度。培训可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，确保培训效果。2.卫生宣传教育在店堂内设