厂内餐厅卫生制度

PAGE厂内餐厅卫生制度一、总则1.目的为了加强厂内餐厅卫生管理，保障员工的身体健康，防止食品污染和有害因素对人体的危害，依据国家相关法律法规和食品卫生行业标准，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于厂内餐厅的所有工作人员、就餐员工以及与餐厅卫生相关的活动。3.基本原则厂内餐厅卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保餐厅环境整洁、食品卫生安全。二、餐厅环境卫生管理1.餐厅布局与设施餐厅应合理布局，划分食品加工区、就餐区、餐具清洗消毒区等功能区域，各区域之间应保持适当的距离，避免交叉污染。食品加工区应配备必要的加工设备、冷藏设备、通风设备等，确保食品加工过程的卫生和安全。就餐区应保持整洁、舒适，桌椅摆放整齐，地面干净无污渍，墙壁、天花板无灰尘、无蜘蛛网。餐具清洗消毒区应设置专用的清洗池、消毒设备和保洁柜，确保餐具的清洗、消毒和存放符合卫生要求。2.环境卫生清洁餐厅应制定详细的环境卫生清洁制度，明确清洁标准和责任分工，确保餐厅环境每天进行清洁。每天营业结束后，应对餐厅进行全面清洁，包括地面清扫、桌椅擦拭、餐具回收清洗等。定期对餐厅的墙壁、天花板、门窗等进行清洁，清除灰尘和污渍。保持餐厅通风良好，定期开窗通风，及时排除异味和湿气。餐厅内不得随意堆放杂物，保持通道畅通无阻。3.垃圾处理餐厅应设置专用的垃圾桶，垃圾桶应加盖，防止垃圾暴露和异味散发。每天营业结束后，应及时清理垃圾桶内的垃圾，并将垃圾运至指定的垃圾处理地点。垃圾处理地点应定期进行清洁和消毒，防止垃圾滋生蚊虫和细菌。三、食品采购与储存卫生管理1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。采购食品时，应向供应商索取食品生产许可证、营业执照、产品检验报告等相关证明文件，并留存备查。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应遵循先进先出、易坏先用的原则，确保食品的新鲜度和质量。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应设置专门的货架和货柜，按照食品的种类、批次、生产日期等进行分类存放，便于管理和盘点。食品仓库应配备必要的冷藏设备和冷冻设备，确保易腐食品的储存温度符合要求。定期对食品仓库进行清理和消毒，清除过期食品和变质食品，防止食品污染和虫害滋生。食品仓库应设置专人管理，建立食品出入库台账，详细记录食品的采购日期、保质期、出入库数量等信息。四、食品加工与制作卫生管理1.加工人员卫生食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康。加工人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员进入食品加工区前，应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，洗手消毒后进入加工区。加工人员在加工食品过程中，不得吸烟、吐痰、擤鼻涕等，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。2.加工过程卫生食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，避免交叉污染。加工食品应使用符合卫生标准的原材料，不得使用变质、过期、污染的原材料。食品加工过程中，应严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品加工熟透，防止食物中毒。加工食品应使用专用的加工工具和设备，不得混用。加工工具和设备应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的整洁卫生。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家规定的品种、使用范围和用量进行使用，不得超量、超范围使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，详细记录使用日期、品种、用量等信息。食品添加剂的采购应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品添加剂符合国家食品安全标准。五、餐具清洗消毒与保洁卫生管理1.餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗消毒，确保餐具清洁卫生。餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行操作。餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒的方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行消毒。采用化学消毒时，消毒剂的浓度和消毒时间应符合国家规定的标准要求。消毒后的餐具应使用清水冲洗干净，去除残留的消毒剂。餐具消毒后应进行感官检查，确保餐具表面无污垢、无异味、无残留消毒剂。2.餐具保洁消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。保洁柜应保持关闭状态，防止灰尘、苍蝇等污染餐具。餐具保洁时间不宜过长，应在消毒后及时使用，避免再次污染。六、食品安全自查与监督管理1.食品安全自查餐厅应建立食品安全自查制度，定期对餐厅的卫生状况、食品采购、储存、加工、销售等环节进行自查，及时发现问题并采取措施加以整改。食品安全自查应制定详细的自查计划，明确自查内容、自查方法、自查人员和自查时间等。自查人员应认真填写自查记录，对自查中发现的问题应详细记录，并提出整改措施和整改期限。餐厅负责人应定期对食品安全自查记录进行审核，对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到有效解决。2.监督管理公司应加强对厂内餐厅的监督管理，定期对餐厅的卫生状况、食品安全等进行检查，发现问题及时责令整改。公司应设立专门的食品安全监督管理部门或配备专人负责餐厅的食品安全监督管理工作。食品安全监督管理人员应定期对餐厅进行巡查，对食品加工过程、餐具清洗消毒、食品储存等环节进行监督检查，确保餐厅卫生制度的有效执行。公司应鼓励员工对餐厅的卫生状况和食品安全问题进行监督举报，对举报属实的员工应给予奖励。七、人员培训与健康管理1.人员培训餐厅应定期组织员工参加食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和卫生管理水平。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规程、餐具清洗消毒方法等。培训方式可采用集中培训、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。餐厅应建立员工培训档案，记录员工的培训时间、培训内容、考核成绩等信息。2.健康管理餐厅员工应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。如发现员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离食品加工岗位。餐厅应建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检时间、体检结果等信息。八、应急处理与事故报告1.应急处理餐厅应制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任分工，确保在发生食品安全事故时能够及时、有效地进行处理。食品安全事故应急预案应包括事故报告、现场处置、调查处理、责任追究等内容。餐厅应定期组织员工进行食品安全事故应急演练，提高员工的应急处理能力。发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，保护现场，及时报告公司食品安全监督管理部门和当地食品药品监督管理部门。2.事故报告食品安全事故发生后，餐厅负责人应在[X]小时内报告公司食品安全监督管理部门和当地食品药品监督管理部门。报告内