餐厅每日卫生检查制度

PAGE餐厅每日卫生检查制度一、总则1.目的本制度旨在确保餐厅的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供安全、舒适、卫生的用餐环境，保障顾客的健康权益，同时提升餐厅的整体形象和市场竞争力。2.适用范围本制度适用于本餐厅内所有区域，包括餐厅用餐区、厨房操作间、储物间、员工休息区、卫生间等。3.基本原则卫生检查工作应遵循全面、细致、及时、有效的原则，确保餐厅卫生无死角，问题及时发现并整改。同时，应注重预防为主，通过日常检查和监督，防止卫生问题的发生。二、检查人员及职责1.卫生检查小组成立由餐厅经理担任组长，厨师长、大堂经理、采购人员、清洁人员等相关岗位人员组成的卫生检查小组。2.职责分工餐厅经理全面负责餐厅卫生检查制度的执行和监督，定期组织卫生检查工作，对检查结果进行审核和总结，协调解决卫生检查中发现的重大问题。厨师长负责厨房操作间的卫生检查工作，包括食材处理区、烹饪区、餐具清洗消毒区等的卫生状况检查，确保厨房食品加工过程符合卫生标准，监督厨房员工的个人卫生和操作规范。大堂经理负责餐厅用餐区、员工休息区、卫生间等公共区域的卫生检查工作，检查桌椅摆放、地面清洁、空气流通、垃圾清理等情况，及时发现并处理顾客反馈的卫生问题。采购人员负责检查食材采购渠道的卫生合规性，确保所采购的食材符合食品安全标准，检查食材储存环境的卫生状况，防止食材受到污染。清洁人员按照卫生标准和清洁流程，负责餐厅各区域的日常清洁工作，配合卫生检查小组的工作，及时整改检查中发现的卫生问题。三、检查内容及标准1.餐厅用餐区桌椅及地面桌椅摆放整齐，表面无污渍、水渍、灰尘，定期擦拭；地面干净整洁，无垃圾、杂物，每日清扫并拖地，保持光亮。餐具及用品餐具摆放规范，无破损、变形，每餐使用前必须经过严格的清洗消毒；餐桌上的调料瓶、纸巾盒等用品摆放整齐，外观清洁，定期更换。空气及通风餐厅内空气清新，无异味，通风良好，定期开窗通风或使用空气净化设备，保持空气流通。墙壁及天花板墙壁和天花板表面清洁，无污渍、蜘蛛网，定期进行清洁维护。垃圾处理垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，垃圾袋扎紧，垃圾桶定期清洗消毒，保持外观清洁无异味。2.厨房操作间食材处理区食材新鲜，无变质、异味，分类存放，储存环境符合卫生要求；操作台面清洁，刀具、案板等工具使用后及时清洗消毒，摆放整齐。烹饪区炉灶、锅具等烹饪设备表面清洁，无油污、残渣；排烟系统正常运行，定期清理，确保排烟顺畅，无异味。餐具清洗消毒区餐具清洗流程规范，严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行操作；消毒设备正常运行，消毒效果符合卫生标准，餐具消毒后分类存放于保洁柜中，防止二次污染。个人卫生厨房员工穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前洗手消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。垃圾处理厨房垃圾及时清理，垃圾桶加盖，定期清理垃圾桶并进行消毒处理，防止垃圾滋生细菌和异味。3.储物间食材储存食材分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则；储存环境干燥、通风良好，温度、湿度符合食材储存要求，防止食材霉变、变质。库存管理建立库存台账，记录食材的出入库情况，定期盘点，确保库存数量准确；库存食材无过期、积压现象，及时清理过期或变质食材。储物间卫生储物间地面、货架清洁，无灰尘、杂物，定期清扫；货架上的物品摆放整齐，标识清晰，便于查找和管理。4.员工休息区休息设施休息桌椅摆放整齐，表面清洁，为员工提供舒适的休息环境；休息区内配备必要的饮水设备，保持清洁卫生，定期更换饮用水。环境卫生休息区地面干净，无垃圾、杂物，定期清扫；墙壁、天花板无污渍、蜘蛛网，保持整洁。个人物品摆放员工个人物品摆放整齐，不得随意丢弃在休息区内，保持休息区的整洁有序。5.卫生间清洁卫生卫生间地面、墙面、洗手台、便器等设施清洁无污渍，每日定时清扫、消毒，保持卫生间环境整洁。通风换气卫生间通风良好，无异味，安装通风设备或定期开窗通风，确保空气清新。用品配备卫生间配备充足的卫生纸、洗手液等用品，定期检查补充，确保正常使用。四、检查频率及时间安排1.每日检查卫生检查小组成员每日对餐厅各区域进行卫生检查，确保餐厅卫生状况符合标准要求。检查时间安排在餐厅营业前或营业结束后，避免影响正常营业。2.定期检查每周由餐厅经理组织一次全面的卫生检查，对餐厅各区域进行详细检查，包括卫生死角和重点部位。检查结果进行记录和分析，总结存在的问题，制定整改措施。3.不定期抽查餐厅经理不定期对餐厅卫生状况进行抽查，及时发现和解决卫生问题，确保卫生检查制度的有效执行。五、检查流程及方法1.检查流程准备阶段检查人员提前熟悉检查标准和要求，准备好检查工具，如检查表、清洁剂、抹布等。实施检查按照检查内容和标准，对餐厅各区域进行逐一检查，采用目视检查、嗅觉检查、触摸检查等方法，详细记录检查情况。问题记录对检查中发现的卫生问题进行详细记录，包括问题描述、发现位置、责任人等信息。结果反馈检查结束后，检查人员及时将检查结果反馈给相关责任人，要求责任人对问题进行确认，并限期整改。整改跟踪对责任人的整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决，整改结果符合卫生标准要求。2.检查方法目视检查通过直接观察，检查餐厅各区域的卫生状况，如桌椅是否干净、地面有无垃圾、墙壁是否有污渍等。嗅觉检查通过闻气味，检查餐厅内是否有异味，如厨房的油烟味、卫生间的臭味等。触摸检查通过触摸物品表面，检查其清洁程度，如桌面是否光滑、餐具是否有油腻感等。六、问题整改及跟踪1.整改要求对于检查中发现的卫生问题，相关责任人应立即采取整改措施，确保问题在规定时间内得到解决。整改措施应具体、可行，能够有效消除卫生隐患。2.整改期限一般卫生问题应在当日内整改完毕；较复杂的卫生问题应在24小时内制定整改计划，并在规定时间内完成整改；重大卫生问题应在48小时内制定整改方案，并在一周内完成整改。3.跟踪检查卫生检查小组对责任人的整改情况进行跟踪检查，确保整改工作落实到位。对于未按时完成整改或整改不符合要求的责任人，进行严肃批评教育，并责令重新整改，直至达到卫生标准要求。七、奖惩措施1.奖励制度对于在卫生检查工作中表现突出的个人或团队，给予适当的奖励，如奖金、荣誉证书、晋升机会等。发现并及时报告重大卫生问题，避免餐厅受到重大损失的员工，给予特别奖励。2.惩罚制度对于违反卫生检查制度，导致餐厅卫生不达标的责任人，视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处罚。因卫生问题受到顾客投诉或相关部门处罚的，对责任人进行严肃处理，并追究相关管理人员的责任。八、培训与宣传1.卫生知识培训定期组织餐厅员工参加卫生知识培训，包括食品安全知识、个人卫生要求、清洁操作规范等，提高员工的卫生意识和操作技能。