卫生院食堂制度

PAGE卫生院食堂制度一、总则1.目的为加强卫生院食堂管理，保障卫生院职工及患者的饮食安全与健康，提高食堂服务质量，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于卫生院食堂的全体工作人员、在卫生院就餐的职工以及患者。3.基本原则食品安全第一原则：严格遵守国家食品安全相关法律法规，确保食品采购、加工、储存、销售等环节的安全，防止食品安全事故发生。优质服务原则：以职工和患者需求为导向，提供优质、卫生、可口、营养均衡的餐饮服务，满足不同人群的口味和饮食需求。规范管理原则：建立健全食堂各项管理制度，规范操作流程，加强成本控制，提高食堂管理水平和运营效率。二、食堂人员管理1.人员招聘与录用食堂工作人员应具备良好的职业道德和健康状况，持有有效的健康证明。招聘过程应严格按照卫生院相关规定进行，通过面试、体检等环节，选拔合适的人员。2.人员培训定期组织食堂工作人员参加食品安全知识、烹饪技能、服务礼仪等方面的培训，提高业务水平和服务质量。培训内容应包括国家食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生标准、营养搭配知识等。3.人员考核建立食堂工作人员考核制度，定期对其工作表现进行考核，考核内容包括工作态度、工作质量、食品安全知识掌握情况等。根据考核结果进行奖惩，对表现优秀的工作人员给予表彰和奖励，对不符合要求的人员进行批评教育或辞退。4.人员健康管理食堂工作人员应每年进行健康体检，取得健康证明后方可上岗。如发现工作人员患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作的疾病，应立即停止其工作，并及时调整岗位。三、食品采购管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，建立供应商档案，记录供应商的基本信息、资质证明、联系方式等。对供应商进行定期评估，评估内容包括食品质量、价格、交货期、售后服务等，确保供应商提供的食品符合要求。2.采购流程食堂采购人员应根据食堂的实际需求，制定采购计划，经食堂负责人审核后实施。采购食品时，应索证索票，确保食品来源合法、质量安全。采购的食品应具有有效的检验检疫证明、质量合格证明等。采购过程中应严格遵守采购制度，不得采购腐败变质、过期、三无等不符合食品安全标准的食品。3.食品验收食品采购回来后，应及时组织验收。验收人员应根据采购清单和食品安全标准，对食品的品种、数量、质量、包装等进行逐一检查。在验收过程中，如发现食品存在问题，应及时与供应商联系，要求其更换或退货。对验收合格的食品，应做好验收记录。四、食品加工管理1.加工场所与设备食堂应具备与就餐人数相适应的食品加工场所，加工场所应保持清洁卫生，布局合理，通风良好。配备必要的食品加工设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、刀具等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。2.加工过程控制食品加工人员应穿戴工作衣帽，保持个人卫生。加工食品前，应洗手消毒，操作过程中应遵守食品加工操作规范。食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，并妥善保存。严格按照食品加工操作规程进行加工，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒。不得加工变质、过期、异味等不符合食品安全标准的食品。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家规定的品种、使用范围和使用量进行使用，不得超范围、超量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用时间、品种、数量、用途等信息。五、食品储存管理1.储存场所要求食堂应设置专门的食品储存仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货、冷藏食品等，并有明显的标识。2.食品分类存放食品应分类存放，隔墙离地，不得直接接触地面和墙壁。食品与非食品应分开存放，防止交叉污染。易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，不得常温储存。冷藏食品的温度应控制在0℃8℃之间，冷冻食品的温度应控制在18℃以下。3.库存盘点与清理定期对食品库存进行盘点，做到账实相符。如发现食品有变质、过期等情况，应及时清理，不得继续使用。建立食品库存清理制度，对积压、滞销的食品及时进行处理，避免浪费。六、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设备食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、水池等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。清洗消毒设备应能满足食堂就餐人数的需求，消毒效果应符合国家相关标准。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒。清洗消毒过程应严格按照操作规程进行，确保餐饮具清洁卫生、无残留。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.保洁措施保洁人员应保持餐饮具保洁柜的清洁卫生，不得在保洁柜内存放杂物。餐饮具在使用前应进行检查，如发现有不洁或损坏的情况，应及时更换或重新清洗消毒。七、食堂环境卫生管理1.环境卫生要求食堂应保持内外环境整洁，无杂物、无积水、无异味。地面、墙壁、天花板等应定期进行清洁消毒，保持干净卫生。食堂周边应保持环境整洁，不得堆放垃圾和杂物，防止蚊虫滋生。2.卫生清扫与消毒制定食堂卫生清扫制度，每天定时对食堂进行清扫，包括地面、桌面、门窗、设备等。定期对食堂进行全面消毒，消毒范围包括食堂内部环境、食品加工设备、餐饮具等。消毒方法应符合国家相关标准，消毒剂应选择安全、有效的产品。3.垃圾处理食堂应设置专门的垃圾桶，垃圾应分类存放，及时清理。垃圾清理应委托有资质的垃圾处理单位进行，不得随意丢弃。垃圾桶应定期清洗消毒，保持清洁卫生，防止异味和蚊虫滋生。八、食品安全自查与整改1.自查计划与组织制定食堂食品安全自查计划，定期对食堂食品安全状况进行自查。自查内容包括食品采购、加工、储存、销售、餐饮具清洗消毒等环节。成立食品安全自查小组，由食堂负责人、食品安全管理员等组成，负责组织实施自查工作。2.自查方法与记录自查可采用现场检查、查阅资料、询问工作人员等方法进行。对自查中发现的问题应详细记录，包括问题描述、发现时间、整改责任人等。建立食品安全自查档案，将每次自查记录整理归档，以便查阅和跟踪整改情况。3.整改措施与跟踪对自查中发现的问题，应立即制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改责任人应按照整改措施认真落实整改工作，确保问题得到及时解决。食品安全自查小组应对整改情况进行跟踪检查，直至问题彻底整改到位。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定制定食堂食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告卫生院领导和当地食品药品监管部门。积极配合相关部门进行调查处理，提供事故相关信息和资料，协助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。对中毒人员应及时进行救治，并做好善后处理工作。3.责任追究对因食品安全事故造成不良影响和损失的，依法追究相关责任人的责任。十、食堂成本控制与财务管理1.成本控制措施建立食堂成本控制制度，加强对食品采购、加工、储存、销售等环节的成本管理。合理制定食品采购计划，避免浪费。优化食品加工流程，提高食品利用率。加强库存管理，减少库存积压。定期对食堂成本进行核算和分析，找出成本控制的薄弱环节，采取有效措施进行改进。2.财务管理要求食堂应建立健全财务管理制度，规范财务核算流程。严格执行财务审批制度，确保费用支出合理合规。食堂收入应全部纳入卫生院财务统一管理，专款专用。支出应按照预算执行，不得超支。定期编制食堂财务报表，如实反映食堂的财务状况和经营成果。十一、食堂服务质量监督与投诉处理1.服务质量监督建立食堂服务质量监督制度，定期对食堂服务质量进行检查和评估。监督内容包括食品质量、服务态度、环境卫生等方面。设立意见箱和投诉电话，广泛收集职工和患者对食堂服务的意见和建议。对收集到的意见和建议应及时进行整理和反馈，督促食堂进行改进。2.投诉处