商店超市卫生管理制度

PAGE商店超市卫生管理制度一、总则1.目的为加强商店超市的卫生管理，营造整洁、舒适、安全的购物环境，保障消费者的健康权益，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本商店超市内所有区域，包括营业场所、仓库、办公区域、员工休息区等。3.依据本制度依据国家相关法律法规以及商业零售行业卫生标准制定，确保商店超市的卫生管理工作合法合规、科学规范。二、卫生管理职责分工1.卫生管理小组成立以店长为组长，各部门负责人为成员的卫生管理小组，全面负责商店超市的卫生管理工作。卫生管理小组定期召开会议，研究解决卫生管理工作中存在的问题，部署下一阶段的卫生管理任务。2.各部门职责运营部门：负责营业场所的日常卫生清洁工作，包括货架、陈列商品、购物通道、收银台等区域的清洁与维护。确保商品陈列整齐、美观，购物环境干净整洁，及时清理垃圾和杂物。仓库部门：负责仓库区域的卫生管理，保证仓库内货物摆放有序，通道畅通。定期对仓库进行清扫、消毒，防止货物受潮、变质，做好防虫、防鼠工作。后勤部门：负责办公区域、员工休息区等非营业区域的卫生维护。保持办公环境整洁，文件资料摆放整齐，为员工提供良好的工作和休息条件。同时，负责公共区域的卫生设施维修与保养，确保卫生间、洗手池等设施正常使用。采购部门：在采购商品时，严格把控商品质量，确保所采购的食品、用品等符合国家卫生标准。对供应商的卫生状况进行评估和监督，要求供应商提供相关的卫生证明文件。人力资源部门：将卫生管理知识纳入员工培训内容，组织员工学习卫生管理制度和相关操作规范，提高员工的卫生意识和责任意识。对违反卫生管理制度的员工进行相应的纪律处分。三、营业场所卫生管理1.清洁标准与流程每日清洁营业前，工作人员需对货架、商品陈列进行擦拭，清除灰尘和污渍。检查商品包装是否完好，如有破损及时更换或处理。开启购物通道照明系统，检查通道地面是否干净，清除杂物和垃圾。对收银台进行清洁，整理票据、摆放整齐收款设备。营业过程中，随时清理顾客丢弃的垃圾，保持购物环境的整洁。每隔一小时对购物通道进行巡查，及时发现并清理地面水渍、污渍等。营业结束后，关闭照明系统，对货架、陈列商品再次进行擦拭，确保商品表面无灰尘。清理购物通道地面，使用清洁工具对地面进行全面清扫，清除纸屑、包装袋等垃圾。每周清洁每周一营业前，对营业场所的天花板、墙壁进行清洁，使用专业清洁工具清除蜘蛛网、灰尘等。对货架底部、陈列柜底部进行深度清洁，清除长期积累的灰尘和杂物。检查购物篮、购物车是否干净，如有污渍及时清洗消毒。对卫生间进行全面清洁，包括马桶、洗手池、镜子、地面等。使用消毒剂对卫生间进行消毒处理，确保卫生间无异味、无污渍。每月清洁每月末营业结束后，对营业场所的门窗进行清洁，擦拭玻璃、窗框，保持门窗明亮干净。对陈列道具、展示架等进行彻底清洁和消毒，检查是否有损坏或变形，及时进行维修或更换。对仓库进行盘点整理的同时，对仓库货架、货物进行清洁，清理仓库内的灰尘和杂物，保持仓库卫生整洁。2.商品卫生管理食品类商品应分类分区陈列，遵循先进先出的原则，确保商品新鲜度。食品陈列区域应保持清洁卫生，避免与污染源接触。直接入口的食品必须有包装或防护措施，防止污染。食品包装应标明生产日期、保质期、成分等信息，确保消费者能够清晰了解商品情况。定期检查食品的质量状况，对过期、变质、损坏的食品及时下架处理，单独存放并做好记录，按照相关规定进行销毁，严禁再次销售。非食品类商品应保持外观整洁，无破损、无污渍。对于易受潮、易污染的商品，应采取相应的防潮、防尘措施。四、仓库卫生管理1.仓库布局与清洁要求仓库应合理规划布局，划分不同的功能区域，如存储区、分拣区、通道等。货物应分类存放，标识清晰，便于查找和管理。仓库地面应保持清洁，无灰尘、无杂物。定期使用扫帚、拖把等工具进行清扫，如有污渍可使用清洁剂进行擦拭。货架应定期清理，保持货架表面干净，货物摆放整齐有序。及时清理货架上的灰尘、蜘蛛网等，确保货物不受污染。仓库墙壁、天花板应保持清洁，无霉变、无脱落现象。定期检查并清理墙壁和天花板上的污渍、灰尘等，如有损坏应及时修复。2.库存商品卫生管理库存商品应按照类别、规格、批次等进行分类存放，避免混淆。对于有保质期要求的商品，应按照保质期先后顺序排列，确保先出库存。定期检查库存商品的质量状况，查看是否有受潮、变质、变形等情况。如发现问题，应及时采取措施处理，如晾晒、退货、换货等。库存商品应保持包装完好，防止灰尘、水分、虫害等对商品造成污染。对于易受潮的商品，应存放在干燥通风的地方，必要时可采取防潮措施，如使用防潮垫、密封袋等。3.防虫、防鼠措施在仓库门窗处安装防虫网，防止昆虫进入仓库。定期检查防虫网是否完好，如有破损应及时修复。保持仓库环境整洁，清除仓库内的杂物和垃圾，减少害虫和老鼠的栖息场所。对仓库角落、货架底部等容易滋生害虫和老鼠的地方进行重点清理。放置适量的防虫、防鼠药品，但要注意药品的放置位置，避免与食品、商品接触。定期检查药品的有效性，及时更换过期或失效的药品。五、员工卫生管理1.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，工作服应定期清洗更换，保持干净整洁。不得穿着工作服进入非工作区域。员工应保持口腔清洁，上班前不得食用有异味的食物，避免影响顾客购物体验。2.卫生培训与教育定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括卫生管理制度、清洁操作规范、个人卫生要求等。培训方式可采用集中授课、现场演示等多种形式，确保员工能够熟练掌握卫生管理知识和技能。通过案例分析、图片展示等方式，向员工宣传卫生管理的重要性，提高员工的卫生意识和责任感。鼓励员工积极参与卫生管理工作，发现问题及时报告并协助解决。对新入职员工进行上岗前卫生培训，使其了解本商店超市的卫生管理制度和工作要求，熟悉各岗位的卫生操作流程。培训合格后方可上岗工作。3.健康管理员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可从事相关工作。患有传染性疾病、皮肤病等不适宜从事直接接触食品或顾客服务工作的员工，应及时调整工作岗位。建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息。对员工的健康情况进行跟踪管理，确保员工身体健康符合工作要求。六、卫生检查与考核1.卫生检查制度卫生管理小组定期对商店超市各区域进行卫生检查，检查频率为每周至少一次。检查内容包括清洁状况、商品卫生、设施设备运行情况等。各部门负责人应每日对本部门负责的区域进行自查，发现问题及时整改。自查情况应做好记录，并存档备查。在营业期间，卫生管理小组可随时对营业场所进行巡查，及时发现并纠正卫生问题。对于发现的重大卫生问题，应立即采取措施进行处理，并向上级领导报告。2.考核标准与方法制定详细的卫生考核标准，将考核内容分为清洁质量、商品卫生、设施设备维护等方面，明确各项考核指标的分值和评分细则。卫生检查采用现场打分的方式进行，检查人员按照考核标准对各区域进行评分，最后汇总计算各部门的卫生考核得分。根据卫生考核得分，对各部门进行排名。对于卫生考核成绩优秀的部门，给予表彰和奖励；对于卫生考核成绩不合格的部门，责令限期整改，并视情节轻重给予相应的处罚。3.整改措施与跟踪对于卫生检查中发现的问题，卫生管理小组应及时下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。责任部门应按照整改通知书的要求，制定具体的整改措施，认真组织整改。在整改期限内，卫生管理小组对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作落实到位。对于整改不力的部门，应加强督促指导，必要时可采取进一步的处罚措施。整改完成后，责任部门应向卫生管理小组提交整改报告，申请复查。卫生管理小组对整改情况进行复查，如复查合格，予以销号；如复查仍不合格，继续责令整改，直至达到卫生标准要求。七、环境卫生设施管理1.卫生设施配备在营业场所、仓库、卫生间等区域合理配备卫生设施，如垃圾桶、拖把、扫帚、清洁剂、消毒剂等清洁工具和用品，确保卫生清洁工作能够顺利开展。根据营业面积和客流量，合理设置垃圾桶的数量和位置。垃圾桶应保持清洁，定期清理垃圾，防止垃圾外溢和异味产生。在卫生间配备足够的卫生纸、洗手液、烘手器等用品，确保卫生间设施齐全、功能完好，为顾客提供良好的使用体验。2.设施维护与更新定期对卫生设施进行检查和维护，确保设施设备正常运行。如发现清洁工具损坏、卫生用品过期等情况，应及时进行更换和补充。对卫生间、洗手池等设施进行定期维修和保养，检查水龙头、马桶等设备是否漏水，如有问题及时修复。保持卫生间通风良好，无异味，定期对卫生间进行消毒处理。根据商店超市的发展和实际需求，适时更新卫生设施。如引进更先进的清洁设备、更换更环保的清洁剂等，提高卫生管理工作的效率和质量。八、突发卫生事件应急处理1.应急预案制定制定突发卫生事件应急预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急响应程序、处理措施等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。成立应急处理小组，由店长担任组长，各部门负责人为成员。应急处理小组负责组织协调突发卫生事件的应急处理工作，确保应急处理工作有序进行。2.事件报告与响应一旦发生突发卫生事件，如食品安全事故、传染病疫情等，相关工作人员应立即向店长报告。店长接到报告后，应迅速启动应急预案，并向上级主管部门和相关政府部门报告。应急处理小组应在第一时间到达现场，了解事件情况，采取相应的控制措施，防止事件进一步扩大。同时，配合相关部门进行调查、采样、检测等工作，提供必要的信息和资料。3.处理措施与后续工作根据突发卫生事件的类型和严重程度，采取相应的处理措施。如对食品安全事故，应立即停止销售涉事食品，封存库存食品，配合