餐饮卫生清理制度

PAGE餐饮卫生清理制度一、总则1.目的为加强公司餐饮卫生管理，确保餐饮服务符合国家相关法律法规及行业标准，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有餐饮场所，包括员工餐厅、食堂等。3.基本原则餐饮卫生清理工作应遵循预防为主、全面覆盖、责任明确、严格执行的原则，确保餐饮环境的清洁卫生，防止食品污染和食物中毒事故的发生。二、卫生管理职责1.餐饮管理部门职责负责制定和完善餐饮卫生清理制度，并监督执行。定期组织餐饮卫生检查，对发现的问题及时督促整改。协调各部门之间的餐饮卫生管理工作，确保各项措施落实到位。2.餐饮服务人员职责严格遵守餐饮卫生清理制度，做好个人卫生和食品加工操作过程中的卫生工作。负责各自工作区域的日常清洁卫生，包括餐桌、餐具、厨房设备等的清洁消毒。配合餐饮管理部门的检查工作，对提出的问题及时整改。3.采购人员职责严格把控食品采购渠道，确保所采购的食品符合卫生标准。索取并保存食品供应商的资质证明、食品检验报告等相关文件。对采购的食品进行验收，发现问题及时退换。4.后勤保障部门职责负责提供餐饮卫生清理所需的物资和设备，如清洁用品、消毒设备等，并确保其正常运行。定期对餐饮场所的设施设备进行维护和保养，保证其卫生状况良好。三、食品卫生管理1.食品采购选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的食品安全责任。采购的食品应新鲜、无变质、无污染，符合国家食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品和变质食品。采购食品时，应索取食品的发票、检验报告等相关凭证，并妥善保存。2.食品储存设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存。定期清理库存食品，及时清理过期、变质食品，防止食品积压变质。3.食品加工制作食品加工制作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。食品加工制作应遵循生熟分开的原则，防止交叉污染。加工后的熟食品应妥善保存，避免再次受到污染。食品加工制作过程中，应严格遵守食品加工操作规程，确保食品熟透，防止食物中毒。4.食品添加剂使用严格按照国家规定的食品添加剂使用范围和剂量使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用情况。四、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设备配备足够数量且能正常运行的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。定期对清洗消毒设备进行维护和保养，确保其消毒效果符合要求。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣和污垢。采用物理或化学方法进行消毒，消毒时间和温度应符合相关标准。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。3.保洁措施保洁设施应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。餐饮具在保洁过程中应避免受到污染，使用前应进行检查，如有不洁应重新清洗消毒。五、环境卫生管理1.餐厅环境保持餐厅地面、墙壁、天花板清洁卫生，无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。定期对餐厅进行通风换气，保持空气清新。餐厅内的桌椅、门窗等设施应保持完好，摆放整齐，无损坏。2.厨房环境厨房应保持清洁卫生，地面、墙壁、炉灶、抽油烟机等应定期清洗，无油污、无异味。厨房内的设备、工具应摆放整齐，定期进行维护和保养，确保其正常运行。厨房应配备有效的防鼠、防虫、防尘设施，防止鼠虫污染食品。3.卫生间环境卫生间应保持清洁卫生，地面、墙壁、洗手池、便器等应定期清洗消毒，无异味。卫生间应配备充足的卫生纸和洗手液，保持良好的通风换气。4.垃圾处理设立专门的垃圾桶，垃圾应分类存放，日产日清。定期对垃圾桶进行清洗消毒，防止垃圾滋生异味和蚊虫。垃圾应及时运出餐饮场所，妥善处理，避免对环境造成污染。六、卫生检查与考核1.日常检查餐饮管理部门应安排专人对餐饮卫生情况进行日常检查，每天不少于一次。检查内容包括食品卫生、餐饮具清洗消毒、环境卫生等方面，发现问题及时记录并督促整改。2.定期检查公司应定期组织餐饮卫生全面检查，每月不少于一次。检查人员应按照卫生标准和检查细则进行检查，对检查结果进行详细记录。3.考核与奖惩建立餐饮卫生考核制度，对餐饮管理部门、餐饮服务人员等的卫生管理工作进行考核。对卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予奖励，对违反卫生制度的部门和个人进行处罚。处罚措施包括警告、罚款、辞退等，具体视情节轻重而定。七、培训与教育1.卫生知识培训定期组织餐饮服务人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训效果。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。2.职业道德教育加强餐饮服务人员的职业道德教育，培养其责任心和敬业精神，使其自觉遵守餐饮卫生制度，并积极主动地做好卫生清理工作。通过开展职业道德教育活动，提高餐饮服务人员的服务意识和服务质量，为员工提供优质的餐饮服务。八、应急处理1.食品安全事故应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确事故报告流程、应急处置措施等。定期组织演练，提高应对食品安全事故的能力。2.事故报告与处理发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的供应，并及时报告公司领导和当地食品药品监管部门。配合相关部门进