食堂食品卫生防疫制度

PAGE食堂食品卫生防疫制度一、总则1.目的为加强公司食堂食品卫生防疫管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂及为公司提供餐饮服务的相关供应商。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《突发公共卫生事件应急条例》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生管理1.食品采购选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存其营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品及未经检验检疫的肉类等。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。定期检查库存食品，及时清理过期、变质或损坏的食品，并做好记录。3.食品加工制作食品加工人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，操作前洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。加工食品应做到生熟分开，使用专用的刀具、案板、容器等工具，避免交叉污染。食品加工过程应符合食品安全操作规范，严格遵守食品加工流程，确保食品熟透。禁止使用变质、不洁的原料加工食品。加工后的食品应及时食用或妥善保存，避免长时间暴露在空气中。4.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用时间、品种、用量、使用人等信息。5.餐饮具清洗消毒配备足够数量的餐饮具，定期进行清洗消毒。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。采用物理消毒方法时，应确保消毒温度和时间符合要求；采用化学消毒方法时，应严格按照规定的浓度、配比进行配制和使用。定期对餐饮具消毒效果进行监测，确保消毒后的餐饮具符合食品安全标准。三、环境卫生管理1.食堂环境清洁食堂应保持内外环境整洁，每天定时清扫地面、墙壁、天花板、门窗等，清除垃圾和杂物。定期对食堂进行全面清洁消毒，包括桌椅、餐具、厨具、设备等，消毒后应做好记录。保持食堂通风良好，空气清新，必要时可安装通风设备。2.垃圾处理食堂应设置专用的垃圾桶，垃圾应分类存放，日产日清。垃圾应及时清运至指定的垃圾处理场所，避免在食堂内长时间堆放，防止滋生蚊虫和细菌。3.虫害防治采取有效措施防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入食堂，如安装防虫网、封堵孔洞、设置灭蝇灯等。定期进行虫害检查和防治，发现虫害应及时采取措施进行处理，避免对食品造成污染。四、人员健康管理1.健康检查食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前必须进行健康检查，合格后方可录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品，不得在食品加工场所内吸烟、饮食或从事其他有碍食品安全的行为。五、防疫措施管理1.疫情防控物资储备配备充足的防疫物资，如口罩、手套、洗手液、消毒剂、体温计等，确保物资的正常供应。定期检查防疫物资的有效期，及时更换过期物资。2.人员体温检测在食堂入口处设置体温检测点，对进入食堂的人员进行体温检测。体温异常者不得进入食堂，并及时报告相关部门。对食堂工作人员每天进行体温检测，如发现体温异常，应立即停止工作，及时就医，并进行核酸检测。3.场所消毒通风增加食堂场所的消毒频次，每天至少进行两次全面消毒，重点对食品加工区、就餐区、餐具厨具等进行消毒。保持食堂通风良好，每天至少通风三次，每次通风时间不少于30分钟。4.分餐制与错峰就餐根据实际情况实行分餐制，减少人员聚集。可采用盒饭配送或自助分餐等方式，确保员工用餐安全。制定错峰就餐制度，合理安排员工就餐时间，避免人员集中就餐。5.疫情防控知识培训定期组织食堂工作人员进行疫情防控知识培训，提高员工的防疫意识和自我防护能力。向员工宣传疫情防控知识，引导员工养成良好的卫生习惯和健康生活方式。六、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和责任人。自查计划应涵盖食品卫生、环境卫生、人员健康等方面。定期对食堂进行食品安全自查，确保食堂的食品安全管理工作符合相关法律法规和行业标准的要求。2.自查内容食品采购、储存、加工制作、销售等环节的卫生状况。餐饮具清洗消毒情况。食堂环境卫生状况。人员健康管理情况。防疫措施落实情况。3.整改措施对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，并明确整改责任人及整改期限。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。整改完成后，应对整改效果进行复查，确保整改到位。七、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。定期组织食堂工作人员进行食品安全事故应急演练，提高员工的应急处置能力。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司食品安全管理部门和当地食品药品监管部门。保护好现场，封存可疑食品及原料、工具、设备等，以便相关部门进行调查和检验。3.应急处置措施积极配合相关部门进行调查和处理，提供相关信息和资料。对中毒人员进行及时救治，做好患者的安抚工作。根据事故原因，采取相应的整改措施，防止类似事故再次发生。八、监督与考核1.监督检查公司食品安全管理部门应定期对食堂进行监督检查，检查内容包括食品卫生、环境卫生、人员健康、防疫措施等方面。对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令食堂限期整改。2.考核制度建立食堂食品安全考核制度，对食堂的食品安全管理工作进行量化考核。考核结果与食堂工作人员