公共市场卫生管理制度

PAGE公共市场卫生管理制度一、总则（一）目的为加强公共市场卫生管理，营造整洁、卫生、有序的市场环境，保障消费者健康和市场正常运营，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于[公司/组织名称]所管理的各类公共市场，包括但不限于农贸市场、批发市场、专业市场等。（三）基本原则1.预防为主原则：通过加强卫生管理措施，预防疾病传播和卫生问题的发生。2.全面管理原则：涵盖市场环境、经营设施、人员卫生等各个方面，进行全方位管理。3.责任明确原则：明确市场内各经营主体、管理部门及工作人员的卫生管理责任。4.持续改进原则：根据市场发展和卫生管理实际情况，不断完善卫生管理制度和措施。二、市场环境卫生管理（一）清扫保洁1.市场应配备足够数量的专职清扫保洁人员，负责市场内公共区域的日常清扫和保洁工作。2.清扫保洁工作应定时进行，确保市场地面、通道、摊位周边等无垃圾、杂物、积水。3.每日营业结束后，应对市场进行全面清扫，包括清除摊位内的垃圾、清扫地面、擦拭摊位设施等。4.加强对市场周边环境的清扫保洁，及时清理市场外的垃圾和杂物，保持市场周边环境整洁。（二）垃圾处理1.在市场内合理设置垃圾收集容器，垃圾应分类收集，日产日清。2.严禁在市场内焚烧垃圾，垃圾应及时运至指定的垃圾处理场所进行处理。3.加强对垃圾运输过程的管理，确保垃圾运输车辆密闭运输，防止垃圾沿途洒落。（三）通风换气1.市场应具备良好的通风换气设施，定期开启通风设备，保持空气流通。2.根据市场实际情况，合理安排通风时间，确保市场内空气清新，无异味。（四）病媒生物防治1.采取有效措施防治鼠、蚊、蝇、蟑螂等病媒生物，控制病媒生物密度。2.定期对市场进行全面消杀，消杀工作应符合相关卫生标准和操作规程。3.加强对市场内食品经营区域、垃圾存放点等重点部位的消杀工作，防止病媒生物滋生和传播疾病。三、经营设施卫生管理（一）摊位卫生1.经营户应保持摊位整洁卫生，摊位内商品摆放整齐有序，不得乱堆乱放。2.每日营业结束后，经营户应清理摊位内的垃圾和杂物，擦拭摊位设施，保持摊位干净整洁。3.严禁在摊位内宰杀活禽，如需宰杀活禽，应在指定的宰杀区域进行，并做好卫生防护和废弃物处理工作。（二）柜台卫生1.柜台应定期清洁消毒，保持柜台表面干净、无污渍。2.柜台内商品应摆放整齐，不得超出柜台范围，确保柜台周边环境整洁。（三）货架卫生1.货架应保持清洁，定期进行擦拭和消毒。2.货架上商品应分类摆放，标签清晰，便于消费者选购。（四）冷藏、冷冻设备卫生1.冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，确保设备正常运行，温度符合要求。2.设备内储存的食品应分类存放，隔墙离地，不得直接放置在地面上。（五）给排水设施卫生1.市场内给排水设施应保持畅通，无堵塞、渗漏现象。2.定期对给排水管道进行清理和消毒，防止滋生细菌和污垢。四、食品卫生管理（一）食品经营资质1.市场内食品经营者应依法取得食品经营许可证，亮证经营。2.食品经营者应严格按照食品经营许可证核定的经营范围从事经营活动，不得超范围经营。（二）食品进货查验1.食品经营者应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。2.食品经营者应查验食品的合格证明文件，对无法提供合格证明文件的食品，不得采购和销售。3.禁止采购和销售无合法来源、超过保质期、腐败变质、病死毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品等不符合食品安全标准的食品。（三）食品贮存1.食品经营者应按照食品的种类、特性、贮存条件等要求，分类分区存放食品。2.食品应隔墙离地存放，不得与有毒、有害、有异味或其他污染源混放。3.贮存食品的场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度符合要求。（四）食品销售1.食品经营者应保持销售场所卫生整洁，并采取有效措施防止食品受到污染。2.销售直接入口食品时，应使用无毒、清洁的包装材料或餐具，并做到生熟分开销售。3.食品经营者不得在市场内销售过期、变质、假冒伪劣食品。（五）食品加工制作1.如需在市场内进行食品加工制作，应符合食品安全相关规定，具备相应的加工制作条件和卫生防护设施。2.食品加工制作人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。3.食品加工制作过程应符合食品安全操作规范，防止交叉污染。五、从业人员卫生管理（一）健康管理1.市场内所有从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.从业人员健康证明应随身携带，以备查验。（二）卫生培训1.定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全知识、环境卫生知识、个人卫生要求等。2.培训应注重实用性和针对性，提高从业人员的卫生意识和操作技能。3.从业人员应积极参加培训，认真学习卫生知识，掌握相关卫生管理要求。（三）个人卫生1.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.不得在工作场所吸烟、饮食、随地吐痰等。六、卫生监督与检查（一）监督机构设立专门的卫生管理监督机构，负责对市场卫生管理工作进行日常监督检查。（二）检查内容1.市场环境卫生状况，包括清扫保洁、垃圾处理、通风换气、病媒生物防治等情况。2.经营设施卫生状况，如摊位、柜台、货架、冷藏冷冻设备、给排水设施等的清洁消毒情况。3.食品卫生管理情况，包括食品经营资质、进货查验、贮存、销售、加工制作等环节的卫生状况。4.从业人员卫生管理情况，如健康证明持有情况、卫生培训情况、个人卫生情况等。（三）检查方式1.定期检查：每周至少进行一次全面的卫生检查，对市场卫生管理情况进行评估。2.不定期抽查：根据市场实际情况，不定期对部分区域或经营户进行抽查，及时发现和解决卫生问题。3.专项检查：针对市场内存在的突出卫生问题或季节性卫生风险，开展专项检查，加强重点部位和关键环节的卫生管理。（四）检查记录1.每次检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查区域、发现的问题及整改情况等。2.检查记录应妥善保存，以备查阅和追溯。（五）问题整改1.对检查中发现的卫生问题，应及时下达整改通知，明确整改要求和整改期限。2.经营户和相关责任人应按照整改通知要求，认真落实整改措施，按时完成整改任务。3.卫生管理监督机构应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。七、奖惩措施（一）奖励1.对在市场卫生管理工作中表现突出的经营户、工作人员或团队，给予表彰和奖励。2.奖励方式包括颁发荣誉证书、给予物质奖励等。（二）处罚1.对违