酒店单位卫生检查制度

PAGE酒店单位卫生检查制度一、总则（一）目的为加强酒店单位卫生管理，确保酒店环境整洁、卫生安全，保障宾客的身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生检查制度。（二）适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、厨房、公共区域、员工宿舍等。（三）基本原则1.预防为主原则：通过定期检查和及时整改，预防卫生问题的发生。2.全面覆盖原则：对酒店各个区域的卫生状况进行全面检查，不留死角。3.责任明确原则：明确各部门、各岗位在卫生管理中的职责，确保责任落实到人。4.持续改进原则：根据检查结果，不断完善卫生管理制度和措施，提高卫生管理水平。二、卫生检查组织架构及职责（一）卫生检查领导小组成立以酒店总经理为组长，各部门负责人为成员的卫生检查领导小组。负责制定卫生检查制度、审核检查计划、协调解决卫生管理中的重大问题。（二）卫生检查小组1.客房卫生检查小组：由客房部经理担任组长，客房楼层主管、服务员为成员。负责客房区域的日常卫生检查。2.餐厅卫生检查小组：由餐饮部经理担任组长，餐厅主管、厨师长、服务员为成员。负责餐厅、厨房等餐饮区域的卫生检查。3.公共区域卫生检查小组：由工程部经理担任组长，保洁主管、各区域保洁员为成员。负责酒店公共区域的卫生检查。4.员工宿舍卫生检查小组：由行政部经理担任组长，宿舍管理员、员工代表为成员。负责员工宿舍的卫生检查。（三）各小组职责1.卫生检查领导小组职责制定和修订酒店卫生检查制度和标准。审批卫生检查计划和报告。协调解决卫生管理中的重大问题。定期召开卫生管理工作会议，部署卫生管理工作任务。2.客房卫生检查小组职责按照客房卫生检查标准，对客房进行日常检查。记录客房卫生检查情况，及时发现并报告卫生问题。督促客房服务员对卫生问题进行整改，跟踪整改效果。3.餐厅卫生检查小组职责依据餐厅卫生检查标准，对餐厅、厨房等餐饮区域进行检查。检查食品加工、储存、销售等环节的卫生状况，确保食品安全。对发现的卫生问题提出整改意见，监督整改落实情况。4.公共区域卫生检查小组职责按照公共区域卫生检查标准，对酒店大堂、走廊、电梯、卫生间等公共区域进行检查。检查公共区域的清洁卫生、设施设备完好情况等。及时清理公共区域的垃圾和杂物，保持环境整洁。5.员工宿舍卫生检查小组职责对员工宿舍的卫生状况进行检查，包括宿舍内环境卫生、个人物品摆放等。宣传卫生知识，督促员工保持宿舍卫生。对违反宿舍卫生规定的行为进行纠正和处理。三、卫生检查标准（一）客房卫生标准1.房间清洁床铺整洁，床单、被套、枕套更换及时，无污渍、破损。家具、电器表面清洁，无灰尘、污渍。地面干净，无杂物、水渍，地毯清洁无异味。门窗玻璃明亮，窗台、窗框无灰尘。2.卫生间清洁卫生间设施完好，无损坏。马桶清洁，无污渍、异味，水箱冲水正常。洗手盆、水龙头清洁，无水垢、水渍。淋浴间、浴缸清洁，无污渍、积水，排水畅通。卫生间地面干燥，无积水，防滑垫清洁无异味。3.物品摆放客房内物品摆放整齐，各类用品齐全。客用物品按照规定摆放，方便宾客使用。服务指南、请勿打扰牌等标识清晰、规范。（二）餐厅卫生标准1.餐厅环境餐厅地面清洁，无杂物、污渍，桌椅摆放整齐。墙壁、天花板清洁，无蜘蛛网、污渍。门窗玻璃明亮，通风良好，无异味。2.餐具卫生餐具清洗消毒符合卫生标准，无残留食物、污渍。餐具摆放整齐，无破损、变形。消毒设备正常运行，消毒记录完整。3.食品卫生食品原材料新鲜、无变质，索证索票齐全。食品加工过程符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。食品储存条件符合要求，无过期、变质食品。（三）厨房卫生标准1.厨房环境厨房地面、墙壁清洁，无油污、污渍。炉灶、抽油烟机等设备清洁，无积油、积垢。垃圾桶加盖，垃圾及时清理，无异味。2.食品加工卫生加工人员穿戴工作衣帽，保持个人卫生。食品加工工具、容器清洁，定期消毒。加工过程中注意食品卫生，防止污染。3.食品储存卫生食品储存区域分类存放，隔墙离地。库存食品定期检查，清理过期、变质食品。储存环境保持清洁、通风良好。（四）公共区域卫生标准1.大堂卫生大堂地面干净，无杂物、污渍，地毯清洁无异味。沙发、茶几等家具摆放整齐，表面清洁。绿植养护良好，无枯萎、黄叶。标识牌、宣传栏清洁，无灰尘、污渍。2.走廊卫生走廊地面清洁，无杂物、水渍，墙壁、天花板无灰尘、污渍。消防设施、安全标识等保持清洁，无损坏。垃圾桶及时清理，无异味。3.电梯卫生电梯轿厢地面、内壁清洁，无污渍、手印。电梯按钮、扶手等设施干净，无灰尘。电梯运行正常，通风良好。4.卫生间卫生卫生间设施完好，无损坏。马桶、洗手盆、水龙头等清洁，无污渍、异味。地面干燥，无积水，防滑垫清洁无异味。卫生纸供应充足，垃圾桶加盖，垃圾及时清理。（五）员工宿舍卫生标准1.宿舍环境宿舍地面干净，无杂物、污渍，床铺整洁。墙壁、门窗清洁，无灰尘。个人物品摆放整齐，室内无异味。2.公共区域卫生宿舍走廊、楼梯等公共区域保持清洁，无垃圾、杂物。公共卫生间、洗漱间设施完好，清洁卫生。垃圾桶及时清理，无异味。四、卫生检查计划（一）检查周期1.客房卫生检查：每日进行一次全面检查，各楼层主管进行日常巡查。2.餐厅卫生检查：每餐前后进行检查，食品加工过程中随时检查。3.厨房卫生检查：每餐前后进行检查，重点时段增加检查频次。4.公共区域卫生检查：每日上午、下午各进行一次巡查，重点区域随时检查。5.员工宿舍卫生检查：每周进行一次全面检查，不定期进行抽查。（二）检查方式1.定期检查：按照规定的检查周期，由各卫生检查小组进行全面检查。2.不定期抽查：卫生检查领导小组或上级主管部门不定期对酒店卫生状况进行抽查。3.专项检查：针对特定的卫生问题或重要活动，进行专项检查。（三）检查记录1.各卫生检查小组应配备卫生检查记录表，详细记录检查时间、地点、检查人员、检查项目、发现的问题及整改情况等。2.检查记录应及时整理归档，保存期限不少于两年。五、卫生问题整改（一）问题反馈1.卫生检查小组在检查过程中发现的卫生问题，应及时向责任部门或责任人反馈，并填写卫生问题通知单。2.通知单应明确问题所在、整改要求、整改期限等内容。（二）整改措施1.责任部门或责任人接到卫生问题通知单后，应立即制定整改措施，明确整改责任人，确保整改工作落实到位。2.整改措施应根据问题的性质和严重程度，采取相应的处理方法，如现场清理、维修更换、加强培训等。（三）整改跟踪1.卫生检查小组负责对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作按时完成。2.对整改不力的部门或责任人，应进行督促和批评教育，直至问题得到彻底解决。（四）整改结果验收1.整改完成后，责任部门或责任人应向卫生检查小组提交整改报告，申请验收。2.卫生检查小组对整改结果进行验收，验收合格后在卫生问题通知单上签字确认。对验收不合格的，应要求责任部门或责任人继续整改，直至达到标准要求。六、卫生管理培训与教育（一）培训计划1.根据酒店卫生管理工作的需要，制定年度卫生管理培训计划。2.培训计划应包括培训内容、培训时间、培训对象、培训方式等。（二）培训内容1.卫生法律法规和行业标准：组织员工学习国家相关卫生法律法规及酒店行业卫生标准，增强员工的法律意识和规范意识。2.卫生知识和技能：包括客房清洁、餐厅服务、厨房操作、公共区域保洁等方面的卫生知识和技能培训，提高员工的业务水平。3.卫生意识教育：培养员工的卫生意识，使员工养成良好的卫生习惯，自觉遵守卫生管理制度。（三）培训方式1.内部培训：由酒店内部管理人员或专业人员进行培训授课。2.外部培训：邀请卫生管理专家或相关机构进行培训，拓宽员工的视野和知识面。3.现场培训：在实际工作现场进行操作示范和指导，使员工能够直观地掌握卫生操作技能。（四）培训考核1.对参加卫生管理培训的员工进行考核，考核方式可以采用理论考试、实际操作考核等。2.考核结果应记录在员工培训档案中，作为员工晋升、奖励、处罚的依据之一。七、卫生管理奖惩制度（一）奖励制度1.对在卫生管理工作中表现突出的部门或个人，给予表彰和奖励。2.奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升等。（二）处罚制度1.对违反卫生