伙房打扫卫生值班制度

PAGE伙房打扫卫生值班制度一、总则1.目的为了确保伙房环境的卫生与整洁，保障员工的饮食健康，特制定本伙房打扫卫生值班制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有伙房工作人员及参与伙房打扫卫生值班的相关人员。3.基本原则伙房卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保伙房环境符合国家卫生标准和公司的相关要求。二、值班人员职责1.日常打扫职责值班人员应每日在规定时间内到达伙房，对伙房进行全面打扫。包括地面、墙面、门窗、桌椅、炉灶、厨具等的清洁，确保无污渍、无灰尘、无杂物。清理伙房内的垃圾，及时更换垃圾袋，保持垃圾桶的清洁。擦拭餐桌、餐椅，摆放整齐，确保用餐区域的整洁。2.食材处理区域卫生维护负责食材加工区域的清洁，包括洗菜池、切菜板、炉灶台面等，使用后及时清洗消毒。对食材储存区域进行整理，确保食材分类存放，保持储存环境的干燥、通风，防止食材变质。3.餐具清洁与消毒负责餐具的清洗工作，确保餐具表面无食物残渣、油污等。按照规定的消毒流程对餐具进行消毒，保证餐具的卫生安全。将消毒后的餐具妥善存放，防止二次污染。4.卫生检查与记录值班人员在打扫卫生过程中，应随时进行自我检查，确保打扫质量。完成打扫工作后，填写卫生检查记录表格，记录打扫时间、打扫内容、存在问题及处理情况等。三、值班安排1.排班周期伙房打扫卫生值班实行[X]天一轮换的排班制度，确保每天都有专人负责伙房卫生打扫。2.排班方式根据伙房工作人员数量及工作安排，制定详细的值班表。值班表应提前公布，确保值班人员知晓自己的值班时间和职责。3.特殊情况处理如值班人员因特殊原因无法按时值班，应提前向伙房负责人请假，并自行协调其他人员代班。代班人员需熟悉伙房打扫卫生的工作要求和流程。四、打扫卫生标准与流程1.地面清洁标准与流程标准：地面无污渍、水渍、食物残渣，干净整洁，光亮如新。流程：首先清理地面上的杂物，如纸张、塑料袋等。使用扫帚将地面灰尘扫净，然后用拖把蘸取适量的清洁剂，按照先边角后中间的顺序拖地。对于油污较重的区域，可使用专用的油污清洁剂进行处理，待清洁剂作用一段时间后，再用拖把拖净。拖完地后，用干净的拖把再次拖一遍，去除地面上残留的清洁剂，保持地面干燥。2.墙面清洁标准与流程标准：墙面无污渍、无蜘蛛网，洁白干净。流程：准备清洁工具，如抹布、清洁剂、水桶等。用湿抹布擦拭墙面，去除表面的灰尘和污渍。对于顽固污渍，可将清洁剂喷在抹布上，轻轻擦拭，然后用清水冲洗干净。擦拭过程中注意避免弄湿地面和周围物品。清洁完毕后，检查墙面是否还有污渍，如有需要及时进行补擦。3.门窗清洁标准与流程标准：门窗玻璃明亮，窗框、窗台干净无灰尘。流程：先用湿布擦拭门窗框和窗台的灰尘。使用玻璃清洁剂和专用玻璃擦，按照从上到下、从左到右的顺序擦拭玻璃，确保玻璃表面无污渍、水渍，光亮透明。擦完玻璃后，用干净的干布擦干窗框和窗台，防止留下水印。4.桌椅清洁标准与流程标准：桌椅表面无污渍、无划痕，摆放整齐。流程：用湿布擦拭桌椅表面，去除灰尘和污渍。对于有油污的地方，可使用适量的清洁剂进行擦拭，然后用清水冲洗干净。检查桌椅是否有损坏或划痕，如有需要及时报修或更换。将桌椅摆放整齐，保持伙房内的整体整洁。5.炉灶、厨具清洁标准与流程标准：炉灶台面无油污、无食物残渣，厨具干净卫生，摆放有序。流程：炉灶使用完毕后，待其冷却，用湿布擦拭台面，去除残留的油污和食物残渣。对于炉灶内部，可使用专用的炉灶清洁剂进行清洁，按照说明书的要求操作。清洗厨具，包括锅、铲、勺等，确保厨具表面无油污、无异味。将清洗后的厨具沥干水分，整齐摆放在指定位置。6.食材处理区域清洁标准与流程标准：洗菜池、切菜板干净无异味，食材储存区域整洁有序。流程：每天工作结束后，清理洗菜池内的杂物和残留的蔬菜残渣，用清水冲洗干净，然后用干净的抹布擦干。对切菜板进行清洗消毒，可使用专用的切菜板清洁剂或白醋进行擦拭，然后用清水冲洗，晾干备用。整理食材储存区域，将食材分类存放，检查食材的新鲜度，及时清理变质食材。清洁食材储存区域的货架、地面等，保持储存环境的卫生。7.餐具清洁与消毒标准与流程标准：餐具表面无食物残渣、油污，经过严格消毒，符合卫生标准。流程：首先将餐具上的食物残渣清理干净，放入洗碗池中。加入适量的洗洁精和热水，使用洗碗布或洗碗机对餐具进行清洗，确保餐具表面无油污。清洗后的餐具放入消毒设备中进行消毒，消毒方式可采用高温消毒、紫外线消毒或化学消毒等，具体消毒参数按照消毒设备的说明书执行。消毒后的餐具取出，放在干净的餐具架上晾干，防止二次污染。五、卫生检查与监督1.自我检查值班人员在打扫卫生过程中，应随时对自己负责的区域进行检查，发现问题及时整改，确保打扫质量。2.伙房负责人检查伙房负责人应每天对伙房卫生情况进行检查，包括地面、墙面、门窗、桌椅、炉灶、厨具、食材处理区域、餐具等。检查内容包括卫生状况是否符合标准、清洁工具是否摆放整齐、卫生记录是否完整等。3.定期抽查公司相关部门将定期对伙房卫生进行抽查，检查伙房的整体卫生情况和值班制度的执行情况。抽查结果将作为对伙房工作考核的重要依据。4.问题整改对于检查中发现的问题，应及时记录并通知相关责任人进行整改。整改责任人应在规定时间内完成整改，并将整改情况反馈给检查人员。六、奖惩制度1.奖励制度对于在伙房打扫卫生工作中表现优秀的值班人员，公司将给予适当的奖励，如奖金、荣誉证书等。表现优秀的标准包括：严格遵守值班制度，打扫卫生质量高，卫生检查连续多次达标，能够积极提出改进伙房卫生管理的建议并被采纳等。2.惩罚制度对于违反伙房打扫卫生值班制度的人员，公司将视情节轻重给予相应的惩罚。惩罚措施包括：警告、罚款、扣除绩效奖金、辞退等。违反制度的情况包括：无故不值班、打扫卫生不认真导致卫生不达标、未按时完成卫生整改等。七、培训与教育1.新员工培训对新入职的伙房工作人员进行打扫卫生值班制度的培训，使其熟悉制度内容、打扫卫生标准与流程、卫生检查要求及奖惩制度等。培训时间不少于[X]小时，培训方式可采用集中授课、现场演示等。2.定期培训定期组织伙房工作人员进行卫生管理培训，内容包括卫生知识、清洁技能、食品安全知识等。培训频率为每[X]月一次，不断提高工作人员的卫生意识和工作水平。3.应急培训针对突发卫生事件或食品安全事故，开