食物中毒公共卫生制度

PAGE食物中毒公共卫生制度一、总则（一）目的为有效预防、及时控制和消除食物中毒事件的危害，保障公众身体健康和生命安全，依据相关法律法规和行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司/组织内涉及食品生产、加工、销售、储存等环节的所有部门和人员。（三）基本原则1.预防为主原则强化食品安全管理，从源头控制食物中毒风险，采取有效的预防措施，防止食物中毒事件的发生。2.快速反应原则一旦发生食物中毒事件，应迅速启动应急响应机制，及时采取措施进行救治和调查处理，最大限度减少危害后果。3.依法依规原则严格遵守国家有关法律法规和行业标准，依法开展食物中毒的预防、报告、调查和处理工作。二、食品生产经营卫生要求（一）食品生产经营场所卫生1.选址与布局食品生产经营场所应选择地势干燥、通风良好、给排水通畅的地点，不得设在易受到污染的区域。场所内部布局应合理，按照食品生产加工流程进行分区，防止交叉污染。2.环境卫生保持食品生产经营场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，清除垃圾和废弃物。食品生产经营场所内不得有苍蝇、老鼠、蟑螂等有害生物滋生和繁殖的环境。3.设施设备卫生食品生产经营所需的设施设备应符合卫生要求，定期进行维护和清洗消毒，确保正常运行和卫生状况良好。用于食品加工、储存、运输等的容器、工具应专用，不得与非食品用途的容器、工具混用，并保持清洁卫生。（二）食品从业人员卫生1.健康管理食品从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品从业人员如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食品从业人员在操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴清洁的手套或使用工具。（三）食品采购与贮存卫生1.食品采购应从具有合法资质的食品生产经营单位采购食品，索取并留存对方的许可证、营业执照、产品合格证明等相关证明文件。采购食品时应进行感官检查，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品贮存食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，避免交叉污染。食品贮存场所应设置防鼠、防虫、防潮等设施，定期清理库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。（四）食品加工与销售卫生1.食品加工食品加工过程应符合卫生要求，严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。加工食品时应使用符合卫生标准的原料和辅料，不得使用非食品原料加工食品。食品加工过程中应避免生熟食品交叉污染，加工后的食品应及时包装或冷藏保存。2.食品销售食品销售场所应保持清洁卫生，陈列的食品应分类摆放，不得直接接触地面。销售食品时应使用清洁的工具，不得用手直接接触食品。销售散装食品时，应在容器或外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。三、食物中毒报告与调查处理（一）食物中毒报告1.报告主体公司/组织内任何发现食物中毒事件的人员，包括食品从业人员、消费者等，均有义务及时报告。2.报告内容发生食物中毒的单位名称、地址、时间、中毒人数、中毒症状等基本情况。可疑食品的名称、来源、加工过程等相关信息。已采取的措施及中毒人员的救治情况。3.报告程序发现食物中毒事件后，应立即向公司/组织的食品安全管理部门报告。食品安全管理部门接到报告后，应在[X]小时内向上级主管部门和当地食品药品监督管理部门报告。（二）食物中毒调查处理1.调查机构当地食品药品监督管理部门负责组织对食物中毒事件进行调查处理。公司/组织应积极配合调查机构的工作，提供相关资料和信息。2.调查内容中毒事件发生的经过、中毒人数、中毒症状、救治情况等。可疑食品的采购、加工、储存、销售等环节的情况。食品从业人员的健康状况、个人卫生情况等。食品生产经营场所的环境卫生、设施设备卫生等情况。3.处理措施对中毒人员进行及时救治，确保中毒人员的生命安全。封存可疑食品及原料、工具、设备等，防止危害进一步扩大。对食品生产经营场所进行现场检查，查找中毒原因，采取相应的控制措施。根据调查结果，对造成食物中毒的单位和个人依法进行处理。四、培训与宣传（一）培训1.培训对象食品从业人员、食品安全管理人员等。2.培训内容食品安全法律法规和行业标准。食物中毒预防知识和技能。食品生产经营卫生要求。食物中毒报告与调查处理程序。3.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课。开展在线学习，提供相关的培训资料和视频。现场操作示范，提高从业人员的实际操作能力。（二）宣传1.宣传内容食品安全知识，包括食物中毒的危害、预防方法等。本公司/组织的食品安全管理制度和措施。食品安全法律法规和行业标准。2.宣传方式在公司/组织内设置宣传栏，张贴食品安全宣传海报。发放食品安全宣传手册，向员工和消费者宣传食品安全知识。利用公司/组织的网站、微信公众号等平台发布食品安全信息。五、监督检查与考核（一）监督检查1.检查主体公司/组织的食品安全管理部门负责对食品生产经营各环节进行日常监督检查。2.检查内容食品生产经营场所卫生情况。食品从业人员健康管理和个人卫生情况。食品采购、贮存、加工、销售等环节的卫生情况。食品安全管理制度的执行情况。3.检查频率食品安全管理部门应定期对食品生产经营各环节进行检查，每周至少检查[X]次。（二）考核1.考核对象食品生产经营各部门和人员。2.考核内容食品安全管理制度的执行情况。食品生产经营卫生要求的落实情况。食物中毒预防工作的开展情况。3.考核方式定期进行现场考核，检查实际工作情况。查阅相关记录和资料，评估工作落实情况。根据监督检查结果和消费者反馈，对各部门和人员进行综合考核。