关于酒店卫生管理制度

PAGE关于酒店卫生管理制度一、总则1.目的本酒店卫生管理制度旨在确保酒店提供清洁、卫生、舒适的环境，保障宾客的健康与安全，提升酒店的服务质量和形象，促进酒店的可持续发展。2.适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、员工宿舍等，以及所有酒店员工、宾客和来访人员。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《住宿业卫生规范》等，以及酒店行业的相关标准和规范制定。二、卫生管理职责1.管理机构及职责酒店成立卫生管理委员会，由总经理担任主任，各部门负责人为成员。卫生管理委员会负责制定、修订和监督执行酒店卫生管理制度，协调解决卫生管理工作中的重大问题。总经理职责：全面负责酒店卫生管理工作的领导和决策，确保卫生管理工作与酒店整体经营目标相一致。各部门负责人职责：负责本部门卫生管理工作的组织实施，落实各项卫生管理制度，定期检查和评估本部门的卫生状况，及时整改存在的问题。2.员工卫生职责所有酒店员工应严格遵守本制度，积极参与卫生管理工作。员工个人卫生要求：保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换洗衣物，上岗前不得饮酒、吃有异味的食物。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持仪表整洁。员工工作卫生职责：按照卫生操作规程进行工作，确保工作区域的卫生清洁。发现卫生问题及时报告并协助解决，积极参加酒店组织的卫生培训和考核。三、客房卫生管理1.客房清洁标准客房应每日进行全面清洁，包括床铺整理、家具擦拭、地面清扫、卫生间清洁等。床铺应平整、无褶皱，床单、被套、枕套应干净、无污渍，定期更换。家具表面应光洁，无灰尘、无划痕。地面应干净、无杂物，地毯应定期吸尘、清洗。卫生间应保持清洁，马桶、洗手盆、淋浴间等应无污渍、无异味，洗漱用品应摆放整齐、充足且符合卫生标准。2.客房消毒要求客房内的布草、杯具等应严格按照消毒程序进行消毒。布草应送专业洗涤公司进行清洗消毒，消毒后的布草应符合卫生标准。杯具应采用高温消毒或化学消毒方法进行消毒，消毒后的杯具应存放在清洁、干燥的专用柜内。客房内的卫生间、地面、家具等应定期进行消毒，可采用喷洒消毒剂、紫外线消毒等方法。3.客房卫生检查客房服务员每日完成清洁工作后，应进行自我检查，确保客房卫生符合标准。楼层主管应每日对所负责楼层的客房进行抽查，发现问题及时督促服务员整改。酒店卫生管理部门应定期对客房进行全面检查，对卫生不达标的客房进行记录，并责令相关部门限期整改。四、餐厅卫生管理1.餐厅环境卫生餐厅应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板应干净、无污渍、无破损。餐桌、餐椅应摆放整齐，定期擦拭消毒。餐厅内的通风设备应正常运行，保持空气流通。垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，保持餐厅内无异味。2.食品卫生管理食品采购应严格把关，选择具有合法资质的供应商，确保食品原料的质量安全。食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。厨师应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生。餐具应严格按照消毒程序进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的专用柜内。3.餐厅卫生检查餐厅服务员应随时保持餐厅环境的清洁，及时清理桌面、地面的杂物。餐厅主管应每日对餐厅进行巡查，检查食品卫生、环境卫生等情况，发现问题及时整改。酒店卫生管理部门应定期对餐厅进行全面检查，包括食品原料采购、储存、加工、餐具消毒等环节，确保餐厅卫生符合相关法律法规和行业标准。五、公共区域卫生管理1.大堂卫生大堂应保持整洁明亮，地面应干净、无污渍、无杂物，定期进行清洁和打蜡。沙发、茶几等家具应摆放整齐，定期擦拭消毒。大堂内的绿植应定期浇水、修剪，保持美观。垃圾桶应及时清理，保持大堂内无异味。2.走廊、楼梯卫生走廊、楼梯应每日进行清扫，地面应干净、无灰尘、无杂物。墙壁、扶手应定期擦拭，保持清洁。消防通道应保持畅通，无杂物堆积。3.电梯卫生电梯轿厢应每日进行清洁，地面、轿厢壁应干净、无污渍。电梯按钮、扶手等部位应定期消毒，防止交叉感染。电梯机房应保持整洁，设备运行正常。4.公共卫生间卫生公共卫生间应保持清洁，地面、墙壁、天花板应干净、无污渍、无异味。马桶、洗手盆、淋浴间等应定期清洗消毒，卫生纸、洗手液等用品应充足。卫生间内应配备通风设备，保持空气流通。公共区域卫生检查由酒店保洁人员负责日常清扫和巡查，发现问题及时处理。酒店卫生管理部门应定期对公共区域进行全面检查，确保公共区域卫生符合标准。六、厨房卫生管理1.厨房环境卫生厨房应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应干净、无油污、无污渍。炉灶、抽油烟机等设备应定期清洗，保持良好的运行状态。厨房内的垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，保持厨房内无异味。2.食品加工卫生食品加工应严格遵守卫生操作规程，生熟分开，避免交叉污染。食材应清洗干净，去除杂质和农药残留。加工过程中应注意火候和时间控制，确保食品熟透。厨房工作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生。3.餐具消毒管理餐具应严格按照消毒程序进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的专用柜内。消毒设备应定期检查和维护，确保消毒效果。4.厨房卫生检查厨房工作人员应随时保持厨房环境的清洁，及时清理食材残渣和垃圾。厨房主管应每日对厨房进行巡查，检查食品加工卫生、环境卫生等情况，发现问题及时整改。酒店卫生管理部门应定期对厨房进行全面检查，包括食品原料采购、储存、加工、餐具消毒等环节，确保厨房卫生符合相关法律法规和行业标准。七、员工宿舍卫生管理1.宿舍环境卫生员工宿舍应保持整洁卫生，地面应干净、无杂物，定期清扫。床铺应整理整齐，个人物品应摆放有序。墙壁、门窗应保持清洁，无污渍、无破损。宿舍内的垃圾桶应及时清理，保持宿舍内无异味。2.宿舍公共区域卫生宿舍公共区域，如走廊、楼梯间、卫生间等，应每日进行清扫，保持干净整洁。公共卫生间应定期消毒，无异味。3.宿舍卫生检查宿舍管理员应定期对员工宿舍进行检查，督促员工保持宿舍卫生。员工应自觉遵守宿舍卫生管理制度，保持宿舍环境整洁。对卫生不达标的宿舍，宿舍管理员应责令其限期整改。八、卫生培训与考核1.卫生培训计划酒店应制定卫生培训计划，定期组织员工参加卫生知识培训。培训内容包括卫生法律法规、酒店卫生管理制度、卫生操作规程、个人卫生要求等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式。2.培训实施卫生培训由酒店卫生管理部门负责组织实施，各部门负责人协助配合。培训应确保员工理解和掌握相关卫生知识和技能，提高员工的卫生意识和责任感。3.卫生考核酒店应定期对员工进行卫生考核，考核内容包括卫生知识掌握情况、卫生操作技能、工作区域卫生状况等。考核方式可采用笔试、实际操作、现场检查等多种形式。对考核合格的员工给予表彰和奖励，对考核不合格的员工进行补考或重新培训，直至合格。九、卫生监督与投诉处理1.卫生监督机制酒店卫生管理部门应建立健全卫生监督机制，定期对酒店各区域进行卫生检查和评估。检查结果应记录在案，对发现的问题及时下达整改通知，督促相关部门限期整改。同时，应定期对卫生管理工作进行总结和分析，不断完善卫生管理制度和措施。2.宾客投诉处理酒店应设立宾客投诉渠道，及时受理宾客关于卫生问题的投诉。对宾客投诉的卫生问题，应立即进行调