就餐雅间卫生规章制度

PAGE就餐雅间卫生规章制度一、总则1.目的为了确保公司就餐雅间的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，为员工和客户提供安全、舒适、卫生的就餐场所，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于公司内所有就餐雅间及其相关区域，包括雅间内部设施、餐具、厨具、服务人员等。3.基本原则就餐雅间卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任明确、持续改进的原则，确保卫生管理工作落到实处。二、雅间环境卫生1.日常清洁每天营业前，应对雅间进行全面清洁，包括桌面、座椅、门窗、墙壁、地面等，确保无灰尘、无污渍。清洁过程中，应使用干净的抹布、拖把等工具，避免交叉污染。定期对雅间的天花板、灯具等进行清洁，防止积尘。2.通风换气保持雅间良好的通风换气，每餐结束后应及时开窗通风，确保空气清新。安装有效的通风设备，如排风扇等，在营业期间保持通风系统正常运行。3.温度与湿度控制根据季节和实际需求，合理调节雅间内的温度和湿度，为顾客提供舒适的就餐环境。夏季温度应控制在适宜范围内，冬季应确保有足够的暖气供应。三、餐具与厨具卫生1.餐具清洗消毒餐具使用后应及时收回清洗，采用专用的餐具清洗设备和清洁剂，确保餐具表面无食物残渣。清洗后的餐具应进行严格消毒，可采用高温消毒、化学消毒等方式，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具柜中。定期对餐具消毒设备进行检查和维护，确保消毒效果。2.厨具清洁保养厨具使用后应立即清洗，保持厨具表面清洁。定期对厨具进行深度清洁和保养，如刀具、锅具等应及时擦拭、除锈，确保厨具的使用寿命和卫生状况。厨具应分类存放，避免交叉污染。四、食品卫生1.食品采购严格把控食品采购渠道和质量，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。采购的食品应具有检验检疫证明，禁止采购过期、变质、三无食品。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。2.食品储存设立专门的食品储存区域，分类存放食品，如主食、副食、调料等。食品应存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿环境。根据食品的特性，合理控制储存温度，如冷藏食品应存放在0℃8℃的环境中，冷冻食品应存放在18℃以下的环境中。定期清理食品储存区域，检查食品的保质期，及时清理过期食品。3.食品加工制作食品加工制作应遵循卫生操作规范，加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。加工食品时，应生熟分开，避免交叉污染。严格控制食品加工过程中的温度、时间等参数，确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的剂量和范围使用。五、服务人员卫生1.个人卫生要求服务人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作期间应穿戴整洁的工作服、工作帽，佩戴口罩，保持手部清洁。禁止服务人员在工作区域内吸烟、嚼口香糖等。2.健康管理服务人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如发现服务人员患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮服务工作的疾病，应立即停止其工作，并及时进行治疗。建立服务人员健康档案，记录健康检查结果等信息。六、卫生检查与监督1.自查自纠各雅间负责人应每日对雅间卫生状况进行自查，及时发现问题并进行整改。自查内容包括环境卫生、餐具厨具卫生、食品卫生、服务人员卫生等方面。2.定期检查公司应定期组织对就餐雅间卫生进行全面检查，检查频率不少于[X]次/月。检查人员应严格按照卫生标准进行检查，填写卫生检查记录表，对发现的问题进行详细记录。3.监督整改对检查中发现的不符合卫生标准的问题，应下达整改通知书，明确整改要求和期限。责任部门或个人应按照整改通知书的要求及时进行整改，整改完成后提交整改报告。对整改不力的部门或个人，应进行相应的处罚。七、卫生突发事件应急处理1.应急预案制定制定卫生突发事件应急预案，明确应急处理流程和责任分工。应急预案应包括食品安全事故、传染病疫情等方面的应急处理措施。2.应急处置措施发生卫生突发事件时，应立即启动应急预案，采取有效的应急处置措施，如停止供应可疑食品、及时救治患者、控制现场等。配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料。对卫生突发事件进行总结分析，采取措施防止类似事件再次发生。八、奖惩制度1.奖励对在就餐雅间卫生管理工作中表现突出的部门或个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升等。2.处罚对违反就餐雅间卫生规章制度的部门