食品卫生安全生产制度

PAGE食品卫生安全生产制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生安全管理，预防和控制食品安全事故的发生，保障员工身体健康和公司正常运营，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.基本原则食品卫生安全生产工作遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品符合安全标准，保障消费者权益。二、食品卫生安全管理职责1.公司管理层职责全面负责公司食品卫生安全管理工作，制定食品卫生安全方针和目标。确保食品卫生安全管理所需的资源投入，包括人员、设备、资金等。定期召开食品卫生安全会议，研究解决食品卫生安全管理中的重大问题。2.食品安全管理部门职责负责制定和完善食品卫生安全管理制度，并监督执行。组织开展食品卫生安全培训和宣传教育活动，提高员工食品安全意识。对食品生产、加工、储存、销售等环节进行日常监督检查，及时发现和消除食品安全隐患。负责食品安全事故的应急处置和调查处理工作，配合相关部门进行事故调查。3.各部门职责生产部门负责食品生产过程的卫生安全控制，严格按照操作规程进行生产，确保食品质量安全。采购部门负责食品原料的采购管理，选择合格的供应商，确保所采购的食品原料符合食品安全标准。仓储部门负责食品的储存管理，保证食品储存环境符合要求，防止食品变质、污染。销售部门负责食品销售过程的卫生安全管理，确保销售的食品符合质量安全要求，向消费者提供必要的食品安全信息。其他部门按照各自职责，配合做好食品卫生安全管理相关工作。三、食品生产加工过程卫生要求1.生产场所卫生食品生产车间应保持清洁、整齐，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洗的材料建造，并定期进行清洁消毒。车间内应有良好通风设施，保持空气清新，防止异味、灰尘和有害气体的积聚。生产车间应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域之间应设置有效的分隔设施，防止交叉污染。2.设备与工具卫生食品生产设备和工具应定期进行清洁消毒，确保表面无污垢、无异味、无微生物滋生。用于食品生产的设备和工具应符合食品安全标准，不得使用对人体有害的材料制作。设备维修和保养时，应采取有效的防护措施，避免食品受到污染。3.人员卫生食品生产人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。进入生产车间前，应洗手消毒，不得穿戴工作服、工作帽和口罩进入非生产区域。食品生产人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4.生产操作卫生食品生产应严格按照工艺流程进行操作，避免食品受到污染。食品加工过程中，应严格控制温度、时间、湿度等工艺参数，确保食品质量安全。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，不得超范围、超剂量使用。四、食品原料采购与索证索票管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产经营条件、质量管理水平、食品安全状况等，确保供应商能够提供符合食品安全标准的食品原料。2.采购要求采购食品原料时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件，并留存备查。采购的食品原料应符合食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。采购食品原料时，应签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保食品原料的质量安全。3.索证索票管理食品原料采购人员应妥善保管索证索票资料，建立索证索票档案，记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、联系方式、索证索票日期等信息。索证索票资料应保存至食品原料使用后2年。五、食品储存与运输卫生要求1.食品储存卫生食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混存。食品仓库应设置防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，定期进行清理和消毒，防止食品受到污染。食品应按照先进先出、易坏先出的原则进行发放，确保食品在保质期内使用。2.食品运输卫生食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，防止食品受到污染。运输食品时，应采取有效的防护措施，并根据食品的特性选择合适的运输工具和运输方式，确保食品质量安全。不得将食品与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装运输。六、食品添加剂使用管理1.使用原则食品添加剂的使用应符合国家相关标准，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂的使用应遵循必要性原则，能不用的尽量不用，必须使用的应严格控制使用量。2.采购与储存食品添加剂应从具有合法资质的供应商处采购，并索取相关证明文件。食品添加剂应专人专柜保管，建立采购、使用台账，记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、联系方式、采购日期、使用日期等信息。食品添加剂的储存条件应符合要求，防止变质、污染。3.使用管理食品添加剂的使用应严格按照国家标准规定的使用范围和使用量进行添加，不得随意更改。食品添加剂的使用应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用人员等信息。使用食品添加剂的食品应在产品标签上如实标明所使用的食品添加剂的名称、规格、数量等信息。七、食品安全自查与整改1.自查计划食品安全管理部门应制定年度食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法和频率。自查计划应涵盖食品生产、加工、储存、销售等各个环节，以及食品卫生安全管理制度的执行情况。2.自查实施食品安全管理部门应按照自查计划组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的专业知识和技能。自查过程中，应采用现场检查、查阅资料、询问员工等方式，对食品安全状况进行全面检查。自查结束后，应及时填写食品安全自查报告，对自查中发现的问题进行详细记录，并分析原因，提出整改措施。3.整改落实公司管理层应根据食品安全自查报告，组织相关部门对自查中发现的问题进行研究分析，制定整改方案，明确整改责任人和整改期限。整改责任人应按照整改方案认真落实整改措施，确保问题得到及时解决。食品安全管理部门应跟踪整改情况，对整改效果进行验证，确保整改工作取得实效。八、食品安全事故应急处置1.应急组织机构与职责成立食品安全事故应急处置领导小组，由公司管理层担任组长，各相关部门负责人为成员。应急处置领导小组负责统一领导和指挥食品安全事故应急处置工作，制定应急处置预案，组织开展应急演练，协调解决应急处置中的重大问题。食品安全管理部门负责食品安全事故应急处置的具体工作，包括事故报告、现场救援、调查处理、信息发布等。其他部门按照各自职责，配合做好食品安全事故应急处置相关工作。2.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确事故报告程序、应急处置措施、应急救援物资保障及后期处置等内容。应急处置预案应定期进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。3.事故报告与响应发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产、销售活动，并及时向当地食品药品监管部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故原因等信息。应急处置领导小组接到事故报告后，应立即启动应急处置预案，组织开展应急救援工作。4.现场救援与调查处理应急处置人员应迅速赶赴事故现场，开展现场救援工作，救治受伤人员，控制事故危害范围，防止事故扩大。配合相关部门对食品安全事故进行调查处理，提供相关证据和资料，查明事故原因，确定事故责任。5.信息发布与后期处置食品安全事故应急处置领导小组应及时、准确、客观地向社会发布事故信息，回应社会关切，避免不实信息传播造成不良影响。事故处理结束后，应组织对事故原因、责任进行总结分析，提出改进措施，并对事故责任单位和责任人进行处理。九、培训与宣传教育1.培训计划食品安全管理部门应制定年度食品卫生安全培训计划，明确培训的对象、内容、方式和时间安排。培训计划应涵盖食品安全法律法规、食品卫生安全知识、操作规程、应急处置等方面的内容。2.培训实施根据培训计划组织开展食品卫生安全培训工作，培训方式可采用集中授课、现场