单位食品卫生制度

PAGE单位食品卫生制度一、总则1.目的为加强单位食品卫生管理，预防和控制食品污染及有害因素对人体的危害，保障单位员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，结合本单位实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本单位内所有涉及食品采购、储存、加工、销售及用餐等环节的部门和人员。3.基本原则单位食品卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品安全。二、食品采购卫生管理1.供应商选择应选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等文件，并留存复印件。定期对供应商进行评估，评估内容包括食品安全状况、供应能力、信誉等，建立供应商档案。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。3.验收要求食品到货后，应由专人负责验收。验收内容包括食品的感官性状、包装标识、数量、质量等。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。三、食品储存卫生管理1.储存场所要求食品储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品储存场所应划分不同的区域，分类存放食品，并有明显的标识。食品不得与有毒、有害物品一同存放，不得存放个人物品。2.库存管理应建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，做到先进先出，防止食品积压变质。对库存食品应进行定期检查，发现有变质或超过保质期的食品，应及时清理销毁，并做好记录。3.特殊食品储存对易腐食品、冷藏冷冻食品等特殊食品，应按照相应的储存要求进行储存，确保食品质量安全。四、食品加工卫生管理1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。食品加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、通风设备等。食品加工场所应定期进行清洁消毒，保持环境整洁。2.加工人员卫生食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。食品加工人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.加工过程卫生食品加工应严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、烧熟煮透。加工食品时应使用符合食品安全标准的食品添加剂，并按照规定的使用范围和用量使用。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁。五、食品销售卫生管理1.销售场所要求食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品销售要求。食品销售场所应划分不同的区域，分类摆放食品，并有明显的标识。食品销售场所应配备必要的卫生设施，如冷藏设备、消毒设备等。2.销售人员卫生食品销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。食品销售人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.销售过程卫生食品销售应使用清洁的包装材料和容器，防止食品受到污染。销售直接入口食品时，应使用售货工具，不得用手直接接触食品。食品销售过程中应注意食品的保质期，不得销售超过保质期的食品。六、用餐卫生管理1.用餐场所要求用餐场所应保持清洁卫生，通风良好，桌椅摆放整齐。用餐场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、餐具消毒设备等。用餐场所应定期进行清洁消毒，保持环境整洁。2.餐具卫生餐具应定期清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁设施内。不得使用未经清洗消毒的餐具。3.用餐管理应引导员工文明用餐，保持用餐场所的秩序和环境卫生。不得在非用餐时间在餐厅内吸烟、随地吐痰等。七、食品卫生检查与监督1.自查制度单位应建立食品卫生自查制度，定期对食品卫生状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括食品采购、储存、加工、销售及用餐等环节的卫生状况。2.监督检查单位应接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，对检查中发现的问题，应及时整改落实。对违反食品卫生法律法规及本制度的行为，应依法依规进行处理。八、食品中毒事故应急处置1.应急处置预案单位应制定食品中毒事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、处置程序等。应急处置预案应定期进行演练，确保在发生食品中毒事故时能够及时、有效地进行处置。2.报告与处置发生食品中毒事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时向食品药品监督管理部门等相关部门报告。积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，采取有效措施救治中毒人员。九、培训与宣传1.培训计划单位应制定食品卫生培训计划，定期组织员工参加食品卫生知识培训。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范