酒店行业卫生岗位制度

PAGE酒店行业卫生岗位制度一、总则（一）目的为加强酒店行业卫生管理，确保酒店环境整洁、卫生安全，保障宾客的健康与舒适，特制定本卫生岗位制度。（二）适用范围本制度适用于酒店内所有涉及卫生管理的岗位，包括但不限于客房部、餐饮部、公共区域保洁部等部门的相关工作人员。（三）基本原则1.遵守国家相关法律法规及行业卫生标准，依法依规开展卫生管理工作。2.坚持预防为主，将卫生管理贯穿于酒店运营的全过程，做到防患于未然。3.明确各岗位卫生职责，实行全员参与、分工协作的卫生管理模式。4.持续改进卫生管理工作，不断提高酒店卫生水平，满足宾客日益增长的卫生需求。二、卫生管理岗位设置与职责（一）卫生管理领导小组1.组成人员酒店总经理担任组长，各部门负责人为成员。2.职责全面领导酒店卫生管理工作，制定卫生管理目标和政策。定期召开卫生管理工作会议，研究解决卫生管理工作中的重大问题。监督检查各部门卫生管理工作的执行情况，对违反卫生制度的行为进行处理。（二）客房部卫生岗位职责1.客房服务员每日清洁客房，包括更换床上用品、打扫房间卫生、擦拭家具设备等，确保客房整洁、卫生。按照规定的程序和标准，对客房卫生间进行深度清洁，包括清洗马桶、淋浴间、洗手台等，保证无异味、无污渍。及时补充客房内的一次性用品，如洗漱用品、卫生纸等，确保宾客正常使用。定期对客房内的布草进行更换和清洗，保证布草干净、整洁、无破损。检查客房内的设施设备是否正常运行，如发现问题及时报修，并做好记录。2.客房主管负责制定客房部卫生工作计划和标准，并组织实施。定期对客房服务员的卫生工作进行检查和指导，及时纠正不规范的操作行为。抽查客房卫生质量，确保客房卫生符合标准要求，对不达标的客房及时安排返工。协调客房部与其他部门之间的卫生管理工作，保证酒店整体卫生环境的一致性。统计和分析客房卫生投诉情况，采取有效措施加以改进，提高宾客满意度。（三）餐饮部卫生岗位职责1.餐厅服务员餐前做好餐厅的清洁卫生工作，包括擦拭餐桌、餐椅、餐具摆放等，确保就餐环境整洁、舒适。及时清理餐桌上的垃圾和污渍，保持餐桌干净卫生。协助厨房工作人员做好餐具的清洗、消毒和保管工作，保证餐具清洁、无菌。按照卫生要求，正确使用和维护餐厅的清洁设备和用品，如清洁布草、清洁剂等。注意个人卫生，保持工作服整洁，佩戴口罩、手套等卫生防护用品。2.厨师严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程的卫生安全。保持厨房环境整洁，每日对厨房进行清扫、消毒，包括炉灶、案板、厨具等，防止食品污染。对食材进行严格的检验和清洗，去除杂质和有害物质，保证食材新鲜、卫生。按照规定的温度和时间对食品进行烹饪，确保食品熟透，避免食物中毒。妥善保管食品原料和成品，防止交叉污染和变质。3.餐饮部主管制定餐饮部卫生管理制度和操作流程，并监督执行。定期组织餐饮部员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。检查餐饮部各区域的卫生状况，包括餐厅、厨房、储物间等，对不符合卫生标准的区域及时整改。负责与食品监管部门沟通协调，确保餐饮部的卫生管理工作符合相关法律法规要求。处理餐饮部的卫生投诉和突发事件，采取有效措施减少影响，并及时向上级汇报。（四）公共区域保洁部卫生岗位职责1.公共区域保洁员负责酒店大堂、走廊、电梯、楼梯等公共区域的日常清洁工作，包括地面清扫、门窗擦拭、扶手清洁等，保持公共区域干净整洁。定期对公共区域的卫生间进行全面清洁，包括清洗便器、洗手台、镜面等，确保卫生间无异味、无污渍。及时清理公共区域的垃圾和杂物，保持环境整洁卫生，垃圾日产日清。按照规定的时间和频率对公共区域的地毯进行吸尘、清洗，延长地毯使用寿命，保持地毯清洁美观。维护公共区域的清洁设备和用品，确保其正常运行和合理使用。2.公共区域保洁主管制定公共区域保洁工作计划和标准，合理安排保洁员的工作任务。监督检查公共区域保洁员的工作质量，及时发现和纠正不规范的清洁行为。定期对公共区域的卫生状况进行评估，根据评估结果调整保洁工作重点和方法。协调公共区域保洁部与其他部门之间的工作关系，确保公共区域卫生管理工作的顺利开展。负责公共区域清洁用品和设备的采购、管理和维护，保证清洁工作的正常进行。三、卫生操作流程与标准（一）客房清洁流程与标准1.准备工作准备好清洁所需的工具和用品，如清洁布草、清洁剂、垃圾袋等。按规定着装，佩戴好口罩和手套。2.进入客房轻轻敲门，确认无人后用钥匙打开房门。将房门打开至适当位置，并在门口放置清洁提示牌。3.清理垃圾收集客房内的垃圾，放入垃圾袋中，扎紧袋口后带出客房。清理垃圾桶，并用清洁剂擦拭垃圾桶内外，保持垃圾桶清洁无异味。4.整理床铺撤下床上的脏布草，放入指定的布草袋中。整理床垫，抚平床单褶皱，更换干净的床单、被套和枕套。将被子叠放整齐，放置在床尾正中位置，枕头摆放整齐。5.擦拭家具设备用干净的抹布依次擦拭客房内的家具，如衣柜、书桌、电视柜等，去除灰尘和污渍。擦拭灯具、电器设备等，确保其表面干净整洁，无灰尘和水渍。6.清洁卫生间进入卫生间后，先打开窗户通风换气。用清洁剂清洗马桶，包括马桶内壁、马桶盖、水箱等，确保无污渍、无异味。清洗淋浴间和洗手台，包括墙面、地面、水龙头、淋浴喷头等，去除水垢和污渍。擦拭卫生间的镜子、毛巾架、卫生纸架等设施，保持其干净明亮。更换卫生间内的脏毛巾和卫生纸，补充一次性洗漱用品。7.地面清洁用扫帚清扫地面灰尘和杂物，然后用拖把拖地，确保地面干净、无污渍。对于有地毯的客房，先用吸尘器吸净地毯表面的灰尘和杂物，再根据地毯污渍情况进行局部清洗。8.检查收尾检查客房内的卫生状况，确保各项清洁工作符合标准要求。整理清洁工具和用品，关闭客房门窗，取下门口的清洁提示牌。（二）餐饮具清洗消毒流程与标准1.回收餐具餐厅服务员及时将用过的餐具回收至洗碗间，分类放置在指定的餐具回收区域。2.初步冲洗将回收的餐具放入洗碗机或专用的冲洗池中，用流动水冲洗餐具表面的食物残渣和污垢。3.浸泡消毒将冲洗后的餐具放入含有适量消毒剂的消毒池中浸泡，浸泡时间应符合消毒剂的使用说明要求。4.清洗消毒使用洗碗机按照设定的程序对餐具进行清洗消毒，或采用人工方式用专用的清洁设备和清洁剂对餐具进行仔细清洗，确保餐具内外无污渍。5.高温消毒将清洗后的餐具放入高温消毒柜中进行消毒，消毒温度和时间应符合相关标准要求，确保餐具达到无菌状态。6.保洁存放消毒后的餐具从消毒柜中取出后，放入保洁柜中存放，保洁柜应保持清洁、干燥，防止餐具再次污染。7.定期检查定期对消毒后的餐具进行抽样检查，采用化学检测或感官检查等方法，确保餐具消毒效果符合卫生标准。（三）公共区域清洁流程与标准1.大堂清洁清晨先用扫帚清扫大堂地面灰尘和杂物，然后用湿拖把拖地，最后用干拖把擦干地面水渍。擦拭大堂内的沙发、茶几、宣传栏等家具和设施，去除灰尘和污渍。清洁大堂的门窗玻璃，先用湿布擦拭，再用干布擦干，确保玻璃明亮、无污渍。定期对大堂的地毯进行吸尘，保持地毯清洁美观。检查大堂内的绿植，及时浇水、修剪，保持绿植美观。2.走廊清洁每日定时清扫走廊地面，用扫帚清扫灰尘和杂物，再用拖把拖地，保持走廊地面干净整洁。擦拭走廊墙壁上的开关、插座、扶手等设施，去除灰尘和污渍。检查走廊内的灯具是否正常亮灯，如有损坏及时报修。3.电梯清洁每日对电梯轿厢进行清洁，包括擦拭电梯内壁、按钮、扶手等，去除污渍和手印。清洁电梯轿厢地面，先用扫帚清扫杂物，再用湿拖把拖地，最后用干拖把擦干。定期对电梯门轨道进行清洁，防止杂物堵塞，确保电梯门正常运行。4.卫生间清洁每日多次对卫生间进行清洁，包括清洗便器、洗手台、镜面、水龙头等，确保卫生间无异味、无污渍。擦拭卫生间的墙壁、隔断、垃圾桶等设施，保持其干净整洁。及时补充卫生间内的卫生纸、洗手液等用品。四、卫生检查与考核（一）卫生检查制度1.自查各岗位工作人员每日对自己负责的工作区域进行卫生自查，发现问题及时整改，并做好记录。2.部门检查各部门主管每日对本部门的卫生状况进行检查，每周至少组织一次全面的部门卫生检查，对发现的问题进行督促整改，并记录检查结果。3.酒店定期检查酒店卫生管理领导小组每月至少组织一次全酒店范围的卫生大检查，按照卫生标准对各部门的卫生工作进行全面检查和评估。4.专项检查根据季节特点、宾客投诉等情况，适时开展专项卫生检查，如夏季的蚊虫防治检查、冬季的供暖设施卫生检查等。（二）考核标准1.卫生达标率以卫生检查结果为依据，计算各部门、各岗位的卫生达标率。卫生达标率=（达标区域数量÷总检查区域数量）×100%。达标率应不低于95%。2.宾客满意度通过宾客意见反馈调查宾客对酒店卫生状况的满意度。宾客满意度应不低于90%。3.卫生投诉处理情况统计卫生投诉数量，分析投诉原因，对投诉处理及时、有效，投诉率明显下降的部门和岗位给予加分。（三）考核与奖惩1.对于卫生工作表现优秀的部门和个人，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金、晋升机会等。2.对于卫生不达标的部门和个人，视情节轻重给予警告、罚款、扣发绩效奖金等处罚，并责令限期整改。3.连续两次卫生考核不达标或卫生问题严重影响酒店声誉的部门和个人，将进行严肃处理，如降职、辞退等。五、卫生培训与教育（一）培训计划1.酒店每年制定卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。2.培训内容包括国家卫生法律法规、行业卫生标准、酒店卫生管理制度、卫生操作技能等。（二）培训方式1.定期组织集中培训，邀请卫生专家或行业资深人士进行授课，讲解卫生知识和操作规范。2.开展现场培训，由各部门主管或业务骨干在工作现场对员工进行实际操作培训，及时纠正不规范的操作行为。3.利用内部宣传栏、工作群等渠道发布卫生知识和培训资料，供员工自主学习。（三）培训考核1.对参加卫生培训的员工进行考核，考核方式可以采用理论考试、实际操作考核等。2.考核成绩与员工的绩效挂钩，确保员工通过培训切实提高卫生意识和操作技能。六、卫生防护与安全管理（一）卫生防护措施1.为员工配备必要的卫生防护用品，如口罩、手套、工作服等，并要求员工正确佩戴和使用。2.在清洁工作中，合理使用清洁剂、消毒剂等化学品，避免对人体和环境造成危害。