农贸市场商户卫生制度

PAGE农贸市场商户卫生制度一、总则1.目的为加强农贸市场卫生管理，保障消费者身体健康，维护市场良好经营秩序，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生制度。本制度适用于农贸市场内所有商户，旨在规范商户经营行为，确保市场环境整洁、卫生、安全。2.适用范围本制度适用于[农贸市场名称]内从事各类商品交易的所有商户，包括但不限于蔬菜、水果、肉类、禽类、水产、干货、熟食、粮油等经营摊位及门店。3.基本原则农贸市场卫生管理遵循“谁经营、谁负责”的原则，商户应自觉遵守国家卫生法律法规和本制度规定，积极履行卫生责任，共同维护市场卫生环境。同时，市场管理方应加强监督检查，确保制度有效执行。二、环境卫生要求1.摊位及门店卫生商户应保持摊位及门店内外环境整洁，每日营业前必须进行清扫，清除杂物、垃圾等。摊位台面应保持干净，无污渍、水渍，商品摆放整齐有序，不得超出摊位范围。门店地面应清洁卫生，定期拖地，保持无灰尘、无垃圾。墙面、天花板应保持整洁，无蜘蛛网、无污渍。摊位及门店内不得乱堆乱放杂物，不得在摊位周围及通道内乱拉乱挂商品或其他物品。2.商品卫生各类商品应分类存放，摆放整齐，不得直接接触地面。易腐坏、易污染的商品应采取防护措施，防止污染其他商品。销售的食品应符合国家食品安全标准，具有有效的检验检疫证明，不得销售过期、变质、伪劣食品。食品销售区域应保持清洁卫生，配备必要的冷藏、保鲜设备。销售的农产品应新鲜、无病虫害，农药残留等指标应符合国家标准。不得在农产品上喷洒违规农药或保鲜剂等。销售的活禽、水产等商品应在专门区域存放，保持区域清洁卫生，定期清理粪便、污水等。活禽应圈养，不得在市场内随意放养。3.垃圾处理商户应自备垃圾袋，将经营过程中产生的垃圾及时装入袋内，扎紧袋口，放置在指定的垃圾桶内。严禁将垃圾随意丢弃在摊位周围、通道或市场内其他区域。垃圾桶应定期清理，保持外观清洁，无垃圾外溢。市场管理方应安排专人负责垃圾的收集和运输，确保垃圾日产日清，运至指定的垃圾处理场所进行无害化处理。严禁商户将有毒有害垃圾与其他垃圾混放，如有此类情况，应及时报告市场管理方，由管理方按照相关规定进行处理。4.公共区域卫生商户应共同维护市场内公共区域的卫生，不得在公共通道、楼梯、电梯等区域堆放商品或杂物。公共区域的墙壁、门窗、扶手等设施应定期清洁，保持干净整洁。卫生间应保持清洁卫生，定期消毒，无异味，卫生纸等用品应及时补充。市场内的通风、排水等设施应保持畅通，定期检查维护，防止堵塞和积水。如有损坏应及时报告市场管理方进行维修。三、食品卫生要求1.食品经营资质从事食品经营的商户必须取得有效的营业执照、食品经营许可证等相关证照，并亮证经营。证照应悬挂在摊位或门店显著位置，便于消费者查看。食品经营人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。健康证明应随身携带，以备检查。2.食品采购食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等相关文件。采购的食品应新鲜、卫生，感官性状良好，不得采购变质、过期、假冒伪劣食品。严禁采购来源不明、未经检验检疫的食品。建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购台账应保存至少两年。3.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。配备必要的冷藏、冷冻设备，并定期检查维护，确保正常运行。食品储存区域应保持清洁卫生，定期清理，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫滋生。4.食品加工与销售食品加工区域应保持清洁卫生，配备必要的加工设备和防护设施，如刀具、案板、炉灶、消毒柜等。加工设备应定期清洗消毒，确保食品安全。食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，煮熟煮透。严禁使用地沟油、变质油脂等加工食品。销售食品时应使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得使用回收食品包装或不符合卫生标准的包装材料。食品销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。熟食销售应设置专门的销售区域，配备冷藏、防尘、防蝇、防鼠等设施。熟食应加盖销售，销售人员应戴口罩、手套进行操作。四、防鼠、防蝇、防尘要求1.防鼠措施市场内应保持环境整洁，减少鼠类栖息场所。商户应及时清理摊位及门店内的杂物、垃圾，堵塞鼠洞，防止老鼠进入。食品储存区域、加工区域等重点部位应设置防鼠设施，如挡鼠板、鼠夹、鼠笼、粘鼠板等。定期检查维护防鼠设施，确保其有效性。严禁在市场内饲养家禽、家畜，防止鼠类觅食。如有发现鼠害迹象，应及时报告市场管理方，由管理方统一组织灭鼠行动。2.防蝇措施市场内应安装防蝇设施，如纱门、纱窗、防蝇帘等，防止苍蝇进入摊位及门店。食品销售区域、加工区域等应配备灭蝇设备，如灭蝇灯、粘蝇纸等，并定期清理更换。保持摊位及门店内清洁卫生，及时清理垃圾、污水等，减少苍蝇滋生环境。严禁在市场内乱扔垃圾、随地吐痰，防止苍蝇聚集。3.防尘措施易产生粉尘的商品，如面粉、大米、干货等，应采取密封储存或覆盖措施，防止粉尘飞扬。市场内的通风系统应良好，定期清理通风口、风道等，确保空气流通，减少灰尘积聚。商户在经营过程中应尽量减少扬尘作业，如需清扫地面等，应先洒水降尘，避免灰尘扩散。五、卫生检查与监督1.商户自查商户应每日对自身经营区域的卫生状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括摊位及门店卫生、商品卫生、垃圾处理、防鼠防蝇防尘措施等。建立自查记录台账，如实记录每日自查情况及整改措施，以备市场管理方检查。2.市场管理方检查市场管理方应定期对农贸市场卫生状况进行检查，检查频率不少于每周一次。检查内容包括环境卫生、食品卫生、防鼠防蝇防尘等方面。市场管理方应配备专业的卫生检查人员，检查人员应熟悉卫生管理要求，具备相应的检查技能。检查人员在检查过程中应认真负责，如实记录检查情况。对检查中发现的问题，市场管理方应及时下达整改通知书，责令商户限期整改。整改通知书应明确整改内容、整改期限及整改要求。3.监督举报鼓励消费者对农贸市场内商户的卫生问题进行监督举报。市场管理方应设立举报电话、邮箱等举报渠道，并向社会公布。接到举报后，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给举报人。对查证属实的卫生问题，市场管理方应按照相关规定对商户进行严肃处理，同时对举报人给予适当奖励。六、卫生违规处理1.警告与限期整改对于首次违反卫生制度且情节较轻的商户，市场管理方给予警告，并下达限期整改通知书，要求商户在规定期限内完成整改。商户应在接到警告和整改通知书后，积极配合市场管理方，按照要求进行整改。整改完成后，应向市场管理方提交整改报告，申请复查。2.罚款对于多次违反卫生制度或违反卫生制度情节严重的商户，市场管理方将视情节轻重给予罚款处理。罚款金额根据违规行为的性质、危害程度等确定，最低不少于[X]元，最高不超过[X]元。罚款应开具正规票据，罚款收入应按照规定上缴财政部门，不得挪作他用。3.停业整顿对于违反卫生制度，导致市场环境卫生严重恶化，或对消费者身体健康造成严重威胁的商户，市场管理方有权责令其停业整顿。停业整顿期限根据实际情况确定，最短不少于[X]天，最长不超过[X]天。停业整顿期间，商户不得继续经营，应按照市场管理方的要求进行全面整改。整改完成并经市场管理方验收合格后，方可恢复营业。4.吊销证照对于严重违反卫生制度，拒不整改或整改后仍不符合卫生要求的商户，市场管理方将依法提请相关部门吊销其营业执照、食品经营许可证等相关证照，