学校食堂打扫卫生制度

PAGE学校食堂打扫卫生制度总则1.目的为了加强学校食堂卫生管理，确保师生饮食安全，营造整洁、卫生的就餐环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校食堂全体工作人员及食堂区域的卫生管理。3.基本原则遵循科学、规范、严格、细致的原则，全面落实食堂卫生打扫责任，确保食堂卫生符合国家相关法律法规及行业标准。卫生打扫责任分工1.食堂工作人员个人卫生区域每位食堂工作人员负责自己操作区域及周边的卫生打扫。包括炉灶、蒸箱、烤箱、炸锅等烹饪设备的日常清洁，确保无油污、无食物残渣。负责各自使用的餐具、厨具的清洗、消毒，并摆放整齐。个人工作区域的地面、墙面保持清洁，无污渍、水渍。2.食堂公共区域大厅地面、桌椅由专人负责每日清扫、擦拭，确保无灰尘、无杂物，桌椅摆放整齐。售饭窗口台面、周边区域每日清洁，保持干净整洁，无食物残留。食堂出入口、通道地面随时清扫，保持畅通无阻，无垃圾堆积。门窗玻璃定期擦拭，保持明亮干净。3.食品加工区域食材处理区每日清理，包括洗菜池、切菜案板、刀具等，使用后及时清洗消毒，确保无异味、无细菌滋生。烹饪区炉灶、锅具等在每餐结束后立即清理，清除油污和食物残渣，定期进行深度清洁。食品储存区货架、货柜每日擦拭，食品分类摆放整齐，保持通风良好，防止食品变质。4.餐具、厨具清洗消毒区域专人负责餐具、厨具的收集、清洗、消毒工作。严格按照消毒流程操作，确保消毒效果达标。清洗消毒设备定期维护、清洁，保证设备正常运行。5.厨房垃圾处理区域垃圾桶每日清理，垃圾袋及时更换，确保垃圾不溢出。垃圾存放点定期进行清洁和消毒，防止异味滋生和蚊虫聚集。卫生打扫流程及标准1.日常打扫流程早餐结束后，工作人员按照分工对各自负责区域进行初步清扫，清理桌面残渣、地面垃圾等。集中清理食品加工区域的食材残渣、废弃物，倒入指定垃圾桶。对餐具、厨具进行收集，送至清洗消毒区域。用湿布擦拭桌椅、台面、门窗等，去除灰尘。拖洗地面，保持地面干净无污渍。午餐、晚餐打扫流程与早餐类似，每餐结束后及时清理，确保下一餐开始前食堂环境整洁。2.每周深度打扫流程每周固定时间进行食堂全面深度打扫。拆除炉灶、蒸箱等大型设备的部件，进行彻底清洗，清除内部顽固油污。对墙面、天花板进行擦拭，去除污渍和蜘蛛网。清理食品储存区，检查食品保质期，清理过期食品，对货架进行消毒处理。全面清洁餐具、厨具清洗消毒设备，检查设备运行状况。对食堂周边环境进行清扫，清除垃圾和杂物。3.卫生打扫标准地面干净，无明显污渍、水渍、食物残渣，光亮整洁。墙面、天花板无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。桌椅摆放整齐，表面清洁，无灰尘、无食物残留。食品加工设备无油污、无食物残渣，正常运行。餐具、厨具清洗干净，消毒合格，摆放有序。食品储存区分类明确标识清晰，食品摆放整齐，无变质、无异味。垃圾桶及时清理，垃圾不外露，周边环境清洁无异味。卫生打扫时间安排1.每日打扫时间早餐前完成大厅、桌椅、售饭窗口等区域初步清扫。早餐结束后30分钟内完成食品加工区域、餐具厨具收集及地面拖洗等工作。午餐、晚餐打扫时间与早餐类似，每餐结束后及时进行清理，确保30分钟内完成主要打扫任务。2.每周深度打扫时间安排在周末非就餐时间进行，如周六上午或周日下午。深度打扫时间不少于4小时，确保全面、彻底地完成各项清洁任务。卫生打扫监督与检查1.食堂管理人员监督食堂管理人员每日对食堂卫生打扫情况进行巡查，及时发现问题并督促整改。对卫生打扫不及时、不彻底的区域和个人进行记录，纳入绩效考核。2.定期检查学校后勤部门每周组织一次对食堂卫生的全面检查，按照卫生打扫标准进行评分。检查结果进行通报，对不达标的区域和个人提出整改要求，限期整改。3.不定期抽查学校不定期对食堂卫生进行抽查，重点检查食品加工关键环节、餐具消毒等卫生状况。对抽查中发现的问题及时下达整改通知，跟踪整改落实情况。卫生打扫记录与档案管理1.打扫记录食堂工作人员每日填写卫生打扫记录，记录打扫时间、区域、内容及存在问题等。记录应真实、准确、完整，由专人负责保管。2.检查记录食堂管理人员和后勤部门检查人员每次检查后填写检查记录，包括检查时间、检查人员、检查区域、存在问题及整改要求等。检查记录作为食堂卫生管理档案的重要组成部分。3.档案管理建立食堂卫生管理档案，将卫生打扫记录、检查记录、整改记录等资料分类归档保存。档案保存期限不少于两年，以备查阅。卫生打扫培训与教育1.新员工培训新员工入职时，进行食堂卫生打扫制度及流程培训，使其熟悉卫生标准和工作要求。培训内容包括个人卫生区域划分、打扫流程、消毒方法等，培训时间不少于2小时。2.定期培训每月组织食堂工作人员进行卫生打扫培训，强化卫生意识，提高打扫技能。培训内容可包括新的卫生标准、清洁工具使用方法、食品安全知识等。3.专项培训根据季节变化、食品安全事件等情况，适时组织专项卫生打扫培训，如夏季防蝇防鼠培训、食品中毒应急处理培训等。卫生打扫奖惩制度1.奖励制度对卫生打扫工作表现优秀的个人或小组，给予表彰和奖励。奖励方式可包括奖金、荣誉证书、绩效加分等，以激励员工积极做好卫生打扫工作。2.惩罚制度对卫生打扫不达标的个人或小组，进行批评教育，并责令限期整改。多次整改