茶楼卫生制度

PAGE茶楼卫生制度一、总则1.目的为了加强茶楼的卫生管理，确保茶楼环境整洁、卫生，为顾客提供安全、舒适的消费环境，保障消费者的健康权益，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本茶楼内的所有区域，包括营业场所、厨房、储物间、员工更衣室、卫生间等。3.职责分工茶楼经理为本茶楼卫生管理的第一责任人，全面负责茶楼卫生管理工作的组织、协调和监督。各部门负责人负责本部门卫生管理工作的具体实施，确保本部门区域符合卫生标准。全体员工应严格遵守本制度，积极参与卫生管理工作，保持工作区域的卫生整洁。二、卫生标准与要求营业场所卫生1.环境整洁营业场所应保持地面、桌面、墙面、门窗等清洁卫生，无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。定期对营业场所进行清扫，每天营业前和营业结束后进行全面清洁，营业期间随时清理桌面、地面垃圾。2.通风良好安装有效的通风设备，保持室内空气流通，通风良好，无异味。定期检查通风设备运行情况，确保其正常运行。3.茶具清洁茶具应严格按照清洗、消毒、保洁的程序进行处理。清洗茶具时，应使用专用的洗涤剂，确保茶具内外清洁，无茶渍、无污垢。消毒后的茶具应存放在清洁、干燥、密封的保洁柜中，防止再次污染。4.用品摆放整齐茶叶、茶点、纸巾等用品应摆放整齐，分类存放，标识清晰。保持用品存放区域的清洁卫生，防止受潮、变质。厨房卫生1.食品处理区卫生厨房应划分食品处理区，包括粗加工、切配、烹饪、餐具清洗消毒等区域，各区域应保持清洁卫生，并有明显的标识。食品处理区地面应防滑、易清洁，墙面应贴有瓷砖至天花板，便于清洁和防止污垢积聚。厨房设备应定期清洁、维护，确保正常运行，无油污、无杂物。2.食品储存卫生食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应设置足够数量的货架，食品应摆放整齐，便于存取。食品储存区域应保持清洁干燥，防止食品受潮、发霉、变质。定期清理仓库，检查食品质量，及时清理过期、变质食品。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。食品与有毒、有害物品不得同库存放。3.食品加工卫生食品加工过程应符合食品安全标准，严格遵守食品加工操作规范。加工食品时，应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，不得直接放在操作台上。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于7０℃，防止食物中毒。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。储物间卫生1.物品摆放有序储物间应保持整洁，物品应分类摆放，整齐有序，并有明显的标识。定期清理储物间，检查物品质量，及时清理过期、变质或损坏的物品。2.防潮防虫储物间应做好防潮、防虫措施，保持干燥通风。地面应铺设防潮材料，货架应离墙离地，防止物品受潮。定期检查储物间，发现虫害应及时采取措施进行防治。员工更衣室卫生1.保持清洁员工更衣室应保持清洁卫生，地面、墙面、门窗等应定期清扫，无灰尘、无污渍。更衣室应配备足够数量的衣柜，员工个人物品应整齐存放在衣柜内，不得随意堆放。2.通风良好更衣室应安装通风设备，保持空气流通，无异味。定期检查通风设备运行情况，确保其正常运行。卫生间卫生1.清洁及时卫生间应随时保持清洁卫生，地面、墙面、洗手台、便器等应无污垢、无异味。每天营业前和营业结束后对卫生间进行全面清洁，营业期间定时进行巡查，及时清理垃圾和污渍。2.设施完好卫生间应配备完善的卫生设施，如洗手盆、水龙头、卫生纸、洗手液等，并确保其正常使用。定期检查卫生间设施运行情况，发现损坏应及时维修或更换。三、卫生管理措施1.卫生检查制度建立卫生检查制度，定期对茶楼各区域进行卫生检查。茶楼经理每周至少组织一次全面卫生检查，各部门负责人每天对本部门区域进行卫生检查。卫生检查应按照卫生标准和要求进行，检查内容包括环境卫生、食品卫生、茶具卫生、用品摆放等方面。对检查中发现的问题应及时记录，并下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。2.清洁消毒制度严格执行清洁消毒制度，对营业场所、厨房、茶具、餐具等进行定期清洁和消毒。清洁消毒应使用符合国家标准的清洁剂和消毒剂，按照规定的方法和浓度进行操作。对消毒后的物品应进行保洁，防止再次污染。消毒记录应详细记录消毒时间、消毒对象、消毒剂名称、浓度、消毒人员等信息，保存期限不少于两年。3.食品采购索证制度加强食品采购管理，严格执行食品采购索证制度。采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等文件。采购食品时，应检查食品的感官性状，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食品采购索证资料应妥善保存，保存期限不少于两年。4.员工健康管理制度建立员工健康管理制度，要求员工每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。四、卫生培训与宣传1.卫生培训定期组织员工参加卫生培训，培训内容包括卫生知识、食品安全知识、清洁消毒技能等方面。新员工入职时应进行卫生培训，培训合格后方可上岗。卫生培训应邀请专业人员进行授课，确保培训内容的专业性和实用性。培训记录应详细记录培训时间、培训内容、培训人员等信息，保存期限不少于两年。2.卫生宣传在茶楼内设置卫生宣传栏，宣传卫生知识、食品安全知识、卫生管理制度等内容。利用茶楼的电子显示屏、广播等设备，宣传卫生知识和食品安全信息，提高顾客的卫生意识和自我保护能力。五、奖惩制度1.奖励制度对在卫生管理工作中表现突出的部门和个人给予奖励。奖励方式包括表彰、奖金、晋升等。对积极参与卫生管理工作，提出合理化建议并被采纳，有效改善茶楼卫生状况的员工，给予适当奖励。2.惩罚制度对违反卫生制度的部门和个人给予惩罚。惩罚方式包括警告、罚款、辞退等。对卫生检查