部队伙食管理卫生制度

PAGE部队伙食管理卫生制度一、总则1.目的为加强部队伙食管理，确保饮食卫生安全，保障官兵身体健康，提高部队战斗力，依据国家相关法律法规和军队有关规定，制定本制度。2.适用范围本制度适用于部队各级各类单位的伙食管理和卫生保障工作。3.基本原则坚持以人为本，把保障官兵健康放在首位。严格执行国家和军队有关饮食卫生标准和规定。实行科学管理，注重营养搭配，提高伙食质量。强化监督检查，确保制度落实到位。二、伙食管理1.计划管理各单位应根据部队任务、人员数量、季节特点等，制定科学合理的伙食计划。伙食计划应包括食谱制定、食材采购、经费预算等内容，并报上级主管部门备案。2.食谱制定食谱应根据营养均衡的原则，合理搭配主食、副食、蔬菜、水果等，确保官兵摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。每周应制定不同的食谱，避免重复单调，满足官兵口味需求。食谱制定应考虑官兵的特殊饮食习惯和健康状况，如少数民族官兵的饮食禁忌、伤病员的特殊饮食要求等。3.食材采购严格执行食材采购制度，选择具有合法资质的供应商，确保食材质量安全。采购的食材应新鲜、无污染、无变质，符合国家和军队有关食品安全标准。建立食材采购验收制度，对采购的食材进行严格检验，确保数量准确、质量合格。严禁采购腐败变质、过期食品和“三无”产品。4.食品加工食品加工应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开、食品与非食品分开。加工食品应煮熟煮透，防止食物中毒。食品加工过程中应注意卫生，保持加工场所清洁卫生，定期消毒。严禁使用变质、过期食品进行加工。5.饮食供应按时供应饭菜，保证官兵按时就餐。就餐场所应保持清洁卫生，桌椅摆放整齐，餐具摆放有序。加强饮食服务保障，为官兵提供优质、高效的服务。鼓励官兵参与伙食管理，听取官兵意见和建议，不断改进伙食质量。三、卫生管理1.环境卫生创建整洁、卫生的就餐环境，保持食堂内外环境清洁，无垃圾、无污水、无异味。定期对食堂进行清扫、消毒，保持地面、墙壁、天花板、门窗等清洁卫生。食堂应配备必要的卫生设施，如垃圾桶、消毒柜、灭蝇灯、通风设备等，确保卫生设施正常运行。2.个人卫生炊事人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。炊事人员上岗前应穿戴整洁的工作服、工作帽，佩戴口罩，保持个人卫生。炊事人员应定期进行健康检查，持健康证上岗，严禁患有传染病或其他不适宜从事炊事工作的人员上岗。3.食品卫生严格执行食品卫生制度，加强食品卫生管理，确保食品安全。食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品霉变、变质。食品加工过程中应严格遵守食品卫生操作规范,防止交叉污染。餐具、厨具应定期清洗、消毒，确保清洁卫生。加强食品添加剂管理，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。4.饮用水卫生保障官兵饮用水安全，定期对饮用水进行检测，确保水质符合国家卫生标准。加强饮用水源保护，防止水源污染。饮用水储存设施应定期清洗、消毒，防止二次污染。鼓励官兵饮用开水，严禁饮用生水。四、监督检查1.内部监督各单位应建立健全伙食管理卫生监督检查机制，定期对伙食管理和卫生保障工作进行检查。成立由单位领导、机关干部、基层官兵代表组成的伙食管理卫生监督小组，负责对伙食管理和卫生保障工作进行日常监督检查。监督小组应定期对食堂进行检查，发现问题及时督促整改，并将检查情况及时反馈给单位领导。2.上级监督上级主管部门应加强对所属单位伙食管理卫生工作的监督检查，定期组织开展伙食管理卫生检查评比活动。对伙食管理卫生工作成绩突出的单位进行表彰奖励，对存在问题的单位进行通报批评，并责令限期整改。上级主管部门应定期对所属单位的伙食经费使用情况进行审计，确保经费使用合理、合规。3.群众监督鼓励官兵参与伙食管理卫生监督，设立意见箱，广泛听取官兵意见和建议。对官兵反映的伙食管理卫生问题，应及时进行调查处理，并将处理结果及时反馈给官兵。定期召开官兵座谈会，了解官兵对伙食管理卫生工作的满意度，不断改进伙食管理卫生工作。五、奖惩制度1.奖励对在伙食管理卫生工作中表现突出的单位和个人，给予表彰奖励。表彰奖励的形式包括通报表扬、颁发荣誉证书、给予物质奖励等。对在伙食管理卫生工作中提出合理化建议，取得显著成效的个人，给予适当奖励。2.惩罚对违反伙食管理卫生制度的单位和个人，视情节轻重给予批评教育、警告、严重警告、记过、记大过等处分。对因违反伙食管理卫生制度导致食物中毒或其他食品安全事故的单位和个人，依法依规追究责任。对在伙食管理卫生工作中弄虚作假、敷衍塞责的单位和个人，给予严肃处理。六、培训与教育1.业务培训定期组织炊事人员参加业务培训，提高炊事人员的业务水平和操作技能。培训内容包括食品加工、营养搭配、食品安全、卫生管理等方面的知识和技能。鼓励炊事人员参加专业技能考核，取得相应的职业资格证书。2.卫生教育加强对官兵的卫生健康教育，提高官兵的卫生意识和自我保护能力。卫生教育内容包括食品卫生、个人卫生、环境卫生、饮用