酒店卫生索证制度

PAGE酒店卫生索证制度一、总则（一）目的为加强酒店卫生管理，规范食品及相关产品采购索证行为，确保酒店提供的食品、用品等符合卫生安全标准，保障消费者的健康权益，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于酒店内所有涉及食品采购、食品添加剂使用、一次性用品采购、清洁用品采购以及其他与卫生相关产品采购的部门和人员。（三）基本原则1.依法索证原则：严格遵守国家有关食品安全、卫生等法律法规及行业标准，索取有效的证明文件。2.确保质量原则：所索证的产品应符合卫生质量要求，能够追溯产品来源及质量状况。3.规范管理原则：建立健全索证档案，规范索证流程，确保索证工作有序进行。二、食品采购索证（一）索证范围1.食品：包括各类主食、副食、饮料、调味品、酒类等。2.食品添加剂：用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分的物质。（二）索证要求1.供应商资质证明营业执照副本：查验供应商是否具有合法经营资格，经营范围应涵盖所供应的食品类别。食品生产许可证或食品经营许可证：明确供应商具备生产或经营食品的许可资质，许可项目与所供应食品相符。产品合格证明文件：如检验报告、质量认证证书等，证明所供应食品符合相关质量标准。2.批次证明文件每批食品应提供相应的批次证明，如产品批次号、生产日期、保质期等信息，确保食品可追溯。进口食品需提供海关报关单、检验检疫证明等文件，证明其来源合法且经过检验检疫合格。（三）索证流程1.采购部门在采购食品前，应向供应商索取上述证明文件，并进行审核。2.审核通过后，采购部门应留存复印件，并将原件或复印件交至酒店食品安全管理部门备案。3.对于首次合作的供应商，采购部门应实地考察其生产经营场所，确保其卫生条件、生产工艺等符合要求，并留存考察记录。（四）索证档案管理1.建立食品采购索证档案，档案内容包括供应商资质证明文件、批次证明文件、采购合同、索证记录等。2.索证档案应按照供应商类别、食品类别等进行分类归档，便于查询和管理。3.档案保存期限应不少于食品使用完毕后2年，确保在需要时能够追溯食品来源及质量情况。三、一次性用品采购索证（一）索证范围酒店内使用的一次性餐具、一次性洗漱用品、一次性清洁用品等。（二）索证要求1.生产企业资质证明营业执照副本：证明生产企业具有合法经营资格。生产许可证：明确企业具备生产一次性用品的许可资质，许可范围涵盖所供应产品。2.产品质量证明文件产品合格证明：如质量检验报告、卫生许可证等，证明产品符合相关质量和卫生标准。产品标签标识：应符合国家相关规定，标注产品名称、规格、生产日期、保质期、生产企业等信息。（三）索证流程1.采购部门在采购一次性用品时，应向供应商索取上述证明文件，并进行审核。2.审核通过后，采购部门应留存复印件，并将原件或复印件交至酒店客房部或后勤部备案。3.对于新采购的一次性用品，采购部门应进行小样试用，确保产品质量符合酒店使用要求。（四）索证档案管理1.建立一次性用品采购索证档案，档案内容包括供应商资质证明文件、产品质量证明文件、采购合同、索证记录等。2.索证档案应按照一次性用品类别、供应商类别等进行分类归档，便于查询和管理。3.档案保存期限应不少于一次性用品使用完毕后1年，以便对产品质量问题进行追溯。四、清洁用品采购索证（一）索证范围酒店内使用的各类清洁剂、消毒剂、杀虫剂等清洁用品。（二）索证要求1.生产企业资质证明营业执照副本：证明生产企业具有合法经营资格。生产许可证：明确企业具备生产清洁用品的许可资质，许可范围涵盖所供应产品。2.产品质量证明文件产品合格证明：如质量检验报告、卫生许可证等，证明产品符合相关质量和卫生标准。产品标签标识：应符合国家相关规定，标注产品名称、规格、生产日期、保质期、生产企业、使用方法、注意事项等信息。3.安全技术说明书（SDS）：提供产品的成分、危险性、急救措施、消防措施等详细信息，确保在使用过程中的安全。（三）索证流程1.采购部门在采购清洁用品时，应向供应商索取上述证明文件，并进行审核。2.审核通过后，采购部门应留存复印件，并将原件或复印件交至酒店后勤部备案。3.对于新采购的清洁用品，采购部门应了解其成分及使用方法，确保在酒店环境中安全、有效地使用。（四）索证档案管理1.建立清洁用品采购索证档案，档案内容包括供应商资质证明文件、产品质量证明文件、安全技术说明书、采购合同、索证记录等。2.索证档案应按照清洁用品类别、供应商类别等进行分类归档，便于查询和管理。3.档案保存期限应不少于清洁用品使用完毕后1年，以便对产品质量和使用安全问题进行追溯。五、索证监督与检查（一）内部监督1.酒店食品安全管理部门负责对食品采购索证工作进行定期检查，确保采购的食品符合索证要求。2.客房部、后勤部等相关部门负责对一次性用品、清洁用品采购索证工作进行自查，发现问题及时整改。3.酒店财务部门应审核采购发票与索证档案的一致性，确保采购资金流向合法合规的供应商。（二）外部监督1.积极配合食品药品监督管理部门、卫生行政部门等相关监管部门的监督检查，如实提供索证档案等资料。。2.对于监管部门提出的整改意见，应及时落实整改措施，确保酒店卫生索证工作符合要求。六、罚则（一）对违反本制度的采购人员，视情节轻重给予批评教育