小型客栈卫生管理制度

PAGE小型客栈卫生管理制度一、总则1.目的为加强小型客栈卫生管理，确保客栈环境整洁、卫生安全，保障宾客的身体健康，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本小型客栈内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、卫生间等。3.管理原则遵循国家相关法律法规和卫生行业标准，坚持预防为主、防治结合的方针，实行全面管理、全员参与、全程监督的原则，确保客栈卫生管理工作落到实处。二、卫生管理职责1.客栈负责人职责全面负责客栈卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，并组织实施。定期检查客栈卫生状况，对发现的问题及时督促整改。组织员工参加卫生培训，提高员工卫生意识和操作技能。协调与卫生监督部门的关系，配合做好卫生监督检查工作。2.客房部职责负责客房区域的日常卫生清洁，包括床铺整理、家具擦拭、地面清扫、卫生间消毒等。定期更换客房床上用品、洗漱用品等，确保用品清洁卫生。检查客房内设施设备的卫生状况，及时报修损坏的设施设备。配合其他部门做好公共区域的卫生清洁工作。3.餐饮部职责负责餐厅、厨房等区域的卫生管理，确保食品加工、储存、销售等环节符合卫生标准。严格执行食品采购索证制度，确保食品原料安全卫生。加强厨房餐具、厨具的清洗消毒，防止交叉污染。保持餐厅环境整洁，做好餐桌、餐椅的清洁消毒工作。配合卫生监督部门做好食品卫生抽检工作。4.公共区域保洁员职责负责客栈公共区域的日常卫生清扫，包括大厅、走廊、楼梯、电梯等。定期对公共区域的门窗、扶手、墙壁等进行清洁消毒。及时清理公共区域的垃圾和杂物，并保持垃圾桶清洁。维护公共区域的环境卫生，制止不文明行为。5.员工个人卫生要求保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持工作服整洁。不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等，以免影响卫生操作。患有传染性疾病或其他不适宜从事直接为宾客服务工作的员工，应及时报告并暂停工作，待治愈后经体检合格方可重新上岗。三、卫生标准与规范1.客房卫生标准客房内环境整洁，无异味，空气清新。床铺平整，床单、被套、枕套干净整洁，无污渍、无破损。家具表面清洁，无灰尘、无污渍。地面干净，无杂物、无痰迹，地毯清洁无异味。卫生间清洁卫生，无积水、无污渍，便器、洗手盆、淋浴设施等清洁消毒到位，无异味。客房内配备的一次性洗漱用品、饮用水等符合卫生标准。2.餐厅卫生标准餐厅环境整洁，桌椅摆放整齐，地面干净无杂物。餐具、厨具清洗消毒符合卫生要求，表面光洁，无油污、无食物残渣。食品加工区域清洁卫生，原料摆放整齐，生熟分开。食品储存区域通风良好，温度、湿度适宜，食品分类存放，隔墙离地。餐厅内垃圾桶加盖，垃圾及时清理，无异味。3.公共区域卫生标准大厅、走廊、楼梯等公共区域地面干净，无灰尘、无杂物。门窗玻璃清洁明亮，无污渍、无灰尘。扶手、栏杆等设施表面清洁，无灰尘、无污渍。电梯轿厢清洁卫生，按钮、扶手等定期消毒，无异味。公共区域的垃圾桶、烟灰缸等保持清洁，垃圾及时清理。4.厨房卫生标准厨房环境整洁，墙壁、天花板无油污、无灰尘。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备清洁卫生，定期维护保养。洗菜池、洗碗池等清洁无异味，排水畅通。食品加工工具、容器等清洗消毒后分类存放，保持清洁。厨房内垃圾桶加盖，垃圾及时清理，防止异味散发。5.卫生间卫生标准卫生间地面、墙面清洁，无积水、无污渍。便器清洁消毒到位，无异味，定期进行除垢处理。洗手盆清洁，水龙头、台面无污渍，洗手液、擦手纸等供应充足。卫生间通风良好，无异味，定期进行空气消毒。四、卫生清洁与消毒流程1.客房清洁流程准备清洁工具和用品，如抹布、拖把、清洁剂、消毒剂等。敲门并通报，经宾客同意后进入客房。拉开窗帘，开窗通风，整理床铺，更换床上用品。擦拭家具表面，包括床头柜、梳妆台、衣柜等。清扫地面，吸尘，清洁卫生间，包括便器、洗手盆、淋浴设施等，消毒卫生间。补充客房内的一次性洗漱用品、饮用水等。检查客房内设施设备是否正常，如有损坏及时报修。整理清洁工具和用品，关好门窗，离开客房。2.餐厅清洁流程早餐后，清理餐桌、餐椅，擦拭桌面，清扫地面。对餐具、厨具进行分类收集，送至洗碗间清洗消毒。清洁厨房，包括炉灶、蒸箱、烤箱、洗菜池、洗碗池等，清理食品加工区域的垃圾和杂物。对餐厅地面、墙壁、门窗等进行清洁，定期消毒。检查餐厅内设施设备是否正常，如有损坏及时报修。补充餐厅内的用品，如餐巾纸、牙签等。3.公共区域清洁流程早上提前对大厅、走廊、楼梯等公共区域进行清扫，包括地面吸尘、擦拭扶手、栏杆等。定期对公共区域的门窗玻璃进行清洁，保持明亮。随时清理公共区域的垃圾和杂物，保持垃圾桶清洁。对电梯轿厢进行清洁消毒，包括按钮、扶手等。定期对公共区域的墙壁、天花板等进行清洁，消除污渍。4.厨房清洁流程每餐结束后，清理炉灶、蒸箱、烤箱内的食物残渣，擦拭表面油污。清洗洗菜池、洗碗池，清理排水口，防止堵塞。对食品加工工具、容器等进行清洗消毒，分类存放。清洁厨房地面、墙壁，擦拭抽油烟机，保持厨房环境整洁。定期对厨房进行全面消毒，包括空气消毒。5.卫生间清洁流程每天定时对卫生间进行清洁，包括地面清扫、便器消毒、洗手盆清洁等。定期对卫生间的墙壁、天花板进行清洁，消除污渍。检查卫生间内设施设备是否正常，如有损坏及时报修。保持卫生间通风良好，定期进行空气消毒。五、卫生检查与考核1.卫生检查制度客栈负责人每周至少组织一次全面的卫生检查，对客房、餐厅、公共区域、厨房、卫生间等进行逐一检查。客房部、餐饮部、公共区域保洁员等每天进行自查，对各自负责的区域卫生状况进行检查，发现问题及时整改。卫生检查应做好记录，包括检查时间、检查人员、检查区域、存在问题及整改情况等。2.考核标准卫生检查结果作为员工绩效考核的重要依据，对卫生工作表现优秀的员工给予奖励，对卫生不达标的员工进行批评教育和相应处罚。考核标准如下：客房卫生：床铺平整、用品清洁、设施完好、无异味等，每项不符合标准扣[X]分。餐厅卫生：食品卫生、餐具清洁、环境整洁等，每项不符合标准扣[X]分。公共区域卫生：地面干净、设施完好、无杂物等，每项不符合标准扣[X]分。厨房卫生：食品加工卫生、厨具清洁、环境整洁等，每项不符合标准扣[X]分。卫生间卫生：清洁消毒到位、无异味、设施完好等，每项不符合标准扣[X]分。3.整改措施对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照要求认真落实整改措施，按时完成整改任务，并将整改情况及时反馈给检查人员。对整改不力或拒不整改的责任人，应给予严肃处理。六、食品卫生管理1.食品采购管理严格执行食品采购索证制度，采购食品时应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件。选择具有合法资质、信誉良好的供应商，确保食品原料安全卫生。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，做到有据可查。2.食品储存管理设立专门的食品储存区域，保持通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。定期检查食品的质量和保质期，及时清理过期、变质食品。储存易腐食品应冷藏或冷冻，确保食品新鲜度。3.食品加工管理食品加工人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生。食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。严格按照食品加工操作规程进行加工，确保食品熟透，防止食物中毒。加工后的食品应及时食用或妥善储存，避免长时间存放。4.食品销售管理餐厅销售的食品应保证质量安全，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。食品销售过程中应注意卫生，防止食品受到污染。提供的食品应明码标价，不得欺诈消费者。七、饮用水卫生管理1.饮用水水源管理确保客栈饮用水水源安全可靠，定期对水源进行检测，符合国家饮用水卫生标准。加强对饮用水水源的保护，防止水源受到污染。2.饮用水处理与消毒采用有效的饮用水处理设备，对水源进行净化处理，去除水中的杂质、微生物等。定期对饮用水进行消毒，确保水质符合卫生标准。做好饮用水处理设备的维护保养工作，保证设备正常运行。3.饮用水储存与供应设立专门的饮用水储存设施，如水箱、水塔等，储存设施应定期清洗消毒。饮用水供应应使用密封容器，防止二次污染。定期对饮用水进行抽检，确保水质安全。八、公共用品用具卫生管理1.床上用品、洗漱用品管理客房内配备的床上用品、洗漱用品应符合卫生标准，选择质量可靠、信誉良好的供应商。床上用品、洗漱用品应定期更换，确保宾客使用安全卫生。对床上用品、洗漱用品的采购、储存、发放等环节进行严格管理，做好记录。2.餐具、厨具管理餐饮部应配备足够数量的餐具、厨具，并定期进行清洗消毒。餐具、厨具的清洗消毒应符合卫生要求，采用物理或化学消毒方法，确保消毒效果。消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、干燥、通风的地方，防止再次污染。3.公共区域用品用具管理公共区域配备的垃圾桶、烟灰缸、清洁工具等用品用具应定期清洁消毒，保持清洁卫生。对公共区域用品用具的使用情况进行检查，及时更换损坏或不符合卫生要求的用品用具。九、环境卫生管理1.垃圾处理客栈应设置足够数量的垃圾桶，合理分布在各区域。垃圾应分类收集，日产日清，严禁在客栈内焚烧垃圾。定期对垃圾桶进行清洁消毒，防止垃圾滋生蚊虫、散发异味。2.污水处理客栈应建立完善的污水处理系统，确保污水达标排放。加强对污水处理设施的维护保养，保证设施正常运