用餐卫生安全管理制度

PAGE用餐卫生安全管理制度一、总则1.目的为了确保公司/组织内用餐场所的卫生安全，保障员工的身体健康，预防食源性疾病的发生，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有员工餐厅、食堂及其他用餐区域。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理1.环境卫生用餐场所应保持清洁卫生，每日进行清扫，定期进行全面消毒。地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无油渍、无蜘蛛网。门窗应保持关闭，防止蚊虫、苍蝇等进入。垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。2.餐具卫生餐具应严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行处理。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒。禁止使用未经消毒的餐具。3.食品卫生食品采购应严格把关，选择具有合法资质的供应商，确保食品质量安全。食品应分类存放，隔墙离地，防止交叉污染。食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。食品添加剂应严格按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。食品储存应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质。三、人员管理1.健康管理所有从事餐饮服务的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮服务人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作衣帽。2.培训管理餐饮服务人员应定期参加食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训记录应妥善保存，以备查阅。四、食品安全管理1.食品采购管理建立食品采购索证索票制度，采购食品时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等文件，并留存备查。采购食品应签订采购合同，明确双方的权利和义务。对采购的食品应进行验收，检查食品的感官性状、包装标识等是否符合要求，对不合格食品应拒绝验收。2.食品加工管理食品加工应按照食品安全标准和操作规范进行，严格遵守食品加工流程，确保食品质量安全。食品加工过程中应注意生熟分开，避免交叉污染。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。3.食品留样管理每餐次的食品成品应留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃。留样食品应标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。4.食品安全自查管理建立食品安全自查制度，定期对用餐场所的食品安全状况进行自查。自查内容包括环境卫生、食品卫生、人员卫生、食品安全管理制度的执行情况等。对自查中发现的问题应及时整改，消除食品安全隐患。五、食品安全事故应急处置1.应急处置原则食品安全事故应急处置应遵循预防为主、快速反应、依法处置、科学救治的原则。2.应急处置措施发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，并及时报告当地食品药品监管部门和公司/组织领导。积极配合食品药品监管部门进行调查处理，提供相关信息和资料。对中毒人员应及时进行救治，做好现场保护和消毒工作。对食品安全事故进行调查分析，查明原因，采取有效的整改措施，防止事故再次发生。3.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序、应急保障措施等。定期对应急处置预案进行演练，提高应急处置能力。六、监督检查1.内部监督检查公司/组织应建立食品安全监督检查制度，定期对用餐场所的食品安全状况进行监督检查。监督检查内容包括环境卫生、食品卫生、人员卫生、食品安全管理制度的执行情况等。对监督检查中发现的问题应及时下达整改通知书，责令限期整改。2.外部监督检查积极配合食品药品监管部门等相关部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。对相关部门提出的整改意见应认真落实，及时整改到位。七、奖惩制度1.奖励制度对在食品安全管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括通报表扬、奖金奖励等。2.惩罚制度对违反本制度的部门和个人，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处