酒店包间卫生管理制度

PAGE酒店包间卫生管理制度一、总则1.目的为确保酒店包间的卫生质量，为宾客提供安全、舒适、整洁的用餐及活动环境，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于酒店内所有包间的卫生管理工作，包括但不限于包间的日常清洁、餐具消毒、用品更换等。3.管理职责客房部：负责包间的日常清洁工作，包括地面、桌面、门窗、卫生间等的清洁。餐饮部：负责包间餐具的清洗、消毒及摆放，确保餐具卫生符合标准。采购部：负责采购符合卫生标准的包间用品，如布草、一次性用品等。质量监督部门：定期对包间卫生情况进行检查和评估，对不符合标准的情况提出整改意见。二、包间清洁标准1.地面清洁每日营业前和结束后，使用干净的拖把或吸尘器对包间地面进行清扫，清除杂物、灰尘等。定期使用清洁剂对地面进行深度清洁，去除污渍，保持地面光洁。清洁过程中注意避免水渍残留，防止宾客滑倒。2.桌面清洁每餐结束后，及时清理桌面上的食物残渣、餐具等，使用干净的抹布擦拭桌面。定期对桌面进行消毒处理，可使用专用的消毒剂擦拭，确保桌面卫生。桌面摆放的物品应整齐有序，保持美观。3.门窗清洁每周至少对包间门窗进行一次清洁，擦拭玻璃、窗框等，保持明亮干净。检查门窗的密封性，如有损坏及时维修，防止灰尘、蚊虫进入包间。4.卫生间清洁每次使用后，及时清理卫生间的垃圾，使用清洁剂擦拭马桶、洗手盆、水龙头等，保持清洁无异味。定期对卫生间进行消毒，包括地面、墙壁、镜子等，确保卫生间卫生达标。补充卫生间的卫生纸、洗手液等用品，保证宾客使用方便。5.布草更换定期更换包间内的布草，如桌布、椅套、窗帘等，根据使用情况可每周或每两周更换一次。更换后的布草应及时清洗消毒，确保下次使用时干净卫生。6.通风换气包间应保持良好的通风换气，每日营业期间至少开窗通风[X]次，每次通风时间不少于[X]分钟。安装有效的通风设备，如排风扇等，确保空气清新，无异味。三、餐具消毒管理1.餐具清洗流程收集：将包间使用后的餐具分类收集，放置在专用的餐具回收容器中。初洗：用流动水冲洗餐具，去除表面的食物残渣。浸泡：将餐具浸泡在加有适量洗涤剂的水中，浸泡时间不少于[X]分钟。刷洗：使用专用的餐具刷，仔细刷洗餐具的内外表面，确保无污渍残留。冲洗：用流动水将餐具上的洗涤剂冲洗干净。2.餐具消毒方法物理消毒：采用高温消毒的方式，将洗净的餐具放入消毒柜中，温度设定为[X]℃，消毒时间不少于[X]分钟。化学消毒：使用符合国家标准的消毒剂对餐具进行消毒，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后，用流动水冲洗干净消毒剂残留。3.消毒记录建立餐具消毒记录台账，详细记录餐具的清洗时间、消毒方法、消毒时间、操作人员等信息。消毒记录应保存至少[X]年，以备查阅。4.消毒效果检测定期对消毒后的餐具进行卫生检测，可委托专业的检测机构进行检测，确保消毒效果符合相关标准。如检测发现消毒不合格，应立即采取整改措施，重新消毒直至合格。四、包间用品管理1.一次性用品管理采购符合卫生标准的一次性包间用品，如一次性纸杯、纸巾、餐具等。一次性用品应存放在干燥、通风的仓库中，避免受潮、变质。每日营业前，根据包间需求配备适量的一次性用品，并放置在固定位置，方便宾客使用。定期清理包间内剩余的一次性用品，及时补充，确保供应充足。2.非一次性用品管理包间内配备的非一次性用品，如茶具、酒具、花瓶等，应定期清洗消毒。建立非一次性用品的使用登记制度，记录用品的领用、归还情况，确保用品数量准确。对损坏的非一次性用品及时进行维修或更换，保证包间用品的正常使用。五、卫生检查与考核1.自查制度客房部、餐饮部等相关部门每日对负责的包间卫生情况进行自查，发现问题及时整改。自查人员应填写自查记录表，记录检查时间、检查人员、包间号、存在问题及整改措施等信息。2.定期检查质量监督部门每周至少对包间卫生进行一次全面检查，按照清洁标准和卫生要求进行评估打分。检查结果以书面形式通报相关部门，对存在的问题提出整改要求，并跟踪整改情况。3.宾客反馈处理设立宾客卫生投诉渠道，如意见箱、客服电话等，及时收集宾客对包间卫生的反馈意见。对宾客反馈的卫生问题，应立即进行调查处理，在规定时间内给予宾客答复，并采取有效措施进行整改，避免类似问题再次发生。4.考核与奖惩将包间卫生管理工作纳入部门和员工的绩效考核体系，根据卫生检查结果和宾客反馈情况进行考核评分。对卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予奖励，如奖金、荣誉证书等；对卫生不达标的部门和个人进行处罚，如扣发绩效奖金、警告等。六、培训与教育1.卫生知识培训定期组织酒店员工参加卫生知识培训，包括清洁标准、消毒方法、食品安全等方面的知识。培训可邀请专业的卫生机构人员或内部经验丰富的员工进行授课，确保员工掌握相关卫生知识和技能。培训后进行考核，考核结果与员工的绩效挂钩，促使员工认真学习和掌握卫生知识。2.操作技能培训针对包间清洁、餐具消毒、用品更换等具体操作环节，对员工进行实际操作技能培训。通过现场演示、模拟操作等方式，让员工熟悉正确的操作流程和方法，提高工作质量和效率。定期组织员工进行操作技能考