食堂环境卫生职责制度

PAGE食堂环境卫生职责制度一、总则1.目的为加强公司食堂环境卫生管理，保障员工饮食安全与健康，特制定本职责制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有区域，包括餐厅、厨房、储物间、餐具洗涤消毒间等。3.基本原则遵循国家相关法律法规及食品卫生行业标准，坚持预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保食堂环境卫生符合要求。二、职责分工1.食堂主管职责全面负责食堂环境卫生管理工作，制定并组织实施环境卫生工作计划。定期检查食堂各区域环境卫生状况，及时发现问题并督促整改。协调与其他部门的关系，确保食堂环境卫生管理工作顺利开展。组织食堂工作人员进行环境卫生培训，提高其卫生意识和操作技能。2.厨师职责负责厨房区域的日常清洁卫生，包括炉灶、工作台、厨具等的清洁。严格遵守食品加工操作规范，防止食物交叉污染，保持厨房环境整洁。按照规定处理厨余垃圾，保持垃圾桶清洁，定期清理厨房排水管道。3.帮厨职责协助厨师做好厨房清洁工作，负责餐具的初步清洗。保持餐厅桌椅摆放整齐，地面清洁无杂物，及时清理餐桌上的食物残渣。配合厨师完成每餐结束后的收尾工作，确保餐厅和厨房环境干净整洁。4.餐具洗涤消毒人员职责负责餐具、厨具的洗涤消毒工作，严格按照消毒流程操作。定期检查消毒设备的运行情况，确保消毒效果符合卫生标准。保持餐具洗涤消毒间的清洁卫生，对消毒后的餐具进行妥善存放。5.食材采购人员职责确保采购的食材符合卫生标准，检查食材的新鲜度和质量。在采购过程中，注意保持食材的包装完整，防止污染。协助食堂工作人员做好食材的存放和整理工作，保持储物间的环境卫生。6.餐厅清洁人员职责每天定时对餐厅进行全面清洁，包括地面清扫、桌面擦拭、门窗玻璃清洁等。及时清理餐厅内的垃圾，保持垃圾桶外观清洁，垃圾不外溢。定期对餐厅的公共设施进行消毒，如门把手、扶手等。三、环境卫生标准1.餐厅环境卫生标准地面清洁无污渍、水渍，保持干燥，无明显脚印、垃圾。餐桌、椅子摆放整齐，桌面无食物残渣、污渍，定期擦拭消毒。墙壁、天花板干净整洁，无蜘蛛网、灰尘，无脱落墙皮。门窗玻璃明亮，无灰尘、污渍，窗台干净。通风良好，空气清新，无异味。2.厨房环境卫生标准炉灶、抽油烟机表面清洁无油污，定期进行深度清洁。工作台面干净整洁，厨具摆放有序，使用后及时清洗并归位。地面无积水、油污，随时清扫，保持干爽。洗菜池、洗碗池清洁无杂物，排水畅通，定期清理。垃圾桶加盖，垃圾及时清理，周围无垃圾散落。储物间食材分类存放，货架干净，无过期食品，保持通风良好。3.餐具洗涤消毒间环境卫生标准洗涤池、消毒设备清洁卫生，无污垢、水渍。餐具摆放整齐，分类存放，避免二次污染。地面干净，无积水，墙壁无污渍。消毒后的餐具存放在专用保洁柜中，保洁柜定期清洁消毒。4.卫生间环境卫生标准地面、墙面清洁无污渍，定期消毒。洗手池、水龙头干净，无污垢，排水畅通。便器清洁无异味，定期冲洗消毒。卫生纸供应充足，垃圾桶加盖，及时清理垃圾。四、环境卫生管理措施1.日常清洁食堂工作人员每天上班前对各自负责区域进行全面清洁，确保环境整洁。每餐结束后，及时清理餐桌、地面、厨房等区域的食物残渣和垃圾，进行初步清洁。定期对食堂公共区域进行大扫除，包括天花板、墙壁、门窗等的清洁。2.消毒管理餐具采用物理或化学消毒方法进行消毒，消毒时间和温度严格按照卫生标准执行。厨房、餐厅等区域定期使用消毒剂进行喷雾消毒，重点部位增加消毒频次。消毒设备定期维护保养，确保其正常运行，消毒效果达标。3.食品卫生管理食材采购严格把关，索证索票，确保食材来源安全可靠。食品加工过程遵循卫生规范，生熟分开，防止交叉污染。食品储存条件符合要求，分类存放，隔墙离地，防止变质。4.垃圾处理食堂产生的垃圾及时清理，日产日清，保持垃圾桶清洁。厨余垃圾采用专用垃圾袋收集，密封后运至指定地点处理。其他垃圾按照可回收物、有害垃圾和其他垃圾进行分类投放，由专业部门统一处理。5.通风换气食堂安装良好的通风设备，保持空气流通。每餐结束后，及时开启通风设备，排除烹饪产生的心气和异味。定期检查通风设备运行情况，确保其正常工作。五、环境卫生检查与考核1.检查频率食堂主管每天对食堂环境卫生进行巡查，及时发现问题并督促整改。公司不定期组织对食堂环境卫生进行全面检查，检查结果进行通报。2.检查内容按照环境卫生标准，对餐厅、厨房、餐具洗涤消毒间等区域进行逐一检查。检查食品卫生状况，包括食材采购、加工、储存等环节是否符合要求。查看消毒记录、垃圾处理记录等相关台账是否完整准确。3.考核办法将环境卫生检查结果纳入食堂工作人员绩效考核体系。对于环境卫生不达标的区域，责令限期整改，对责任人进行批评教育。多次出现环境卫生问题且整改不力的人员，给予相应的经济处罚或岗位调整。六、培训与教育1.培训计划制定食堂环境卫生培训计划，定期组织工作人员参加培训。培训内容包括环境卫生标准、清洁消毒方法、食品卫生知识等。2.培训方式采用集中授课、现场演示、视频教学等多种方式进行培训。邀请专业人员进行讲座，提高工作人员的卫生意识和业务水平。3.培训效果评估通过考试、实际操作等方式对培训效果进行评估。根据评估结果，对培训内容和方式进行调整和改进，确保培训质量。七、应急处理1.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任分工。一旦发生食品安全事故，立即停止供应可疑食品，封存相关食材和餐具。及时报告公司领导和相关部门，配合进行调查处理，采取有效措施救治中毒人员。2.环境卫生突发事件应急处理针对火灾、水灾、燃气泄漏等环境卫生突发事件，制定相应的应急预案。定期组