实体店卫生制度

PAGE实体店卫生制度一、总则1.目的为了加强实体店的卫生管理，创造整洁、舒适、安全的购物环境，保障消费者的健康权益，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有实体店，包括但不限于各类零售店铺、餐饮门店、服务场所等。3.卫生管理原则遵循预防为主、防治结合的方针，坚持卫生管理与经营活动相结合，全员参与、责任明确的原则，确保实体店卫生状况符合相关法律法规及行业标准要求。二、卫生管理职责1.店长职责全面负责实体店的卫生管理工作，制定卫生管理计划并组织实施。定期检查店内卫生状况，对发现的问题及时督促整改。组织员工参加卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。协调与相关部门的关系，确保卫生管理工作顺利开展。2.员工职责严格遵守本卫生制度，做好各自工作区域的卫生清洁工作。积极参加卫生培训，掌握卫生知识和操作规范。发现卫生问题及时报告店长，并协助进行整改。配合店长及相关部门开展卫生检查和评估工作。三、环境卫生管理1.店面外观保持店面外观整洁，无乱张贴、乱涂写、乱悬挂现象。定期清洁店面招牌、门窗玻璃，确保明亮干净。门前地面无垃圾、杂物，保持通道畅通。2.店内地面每日营业前、营业中及营业结束后，及时清扫地面，清除灰尘、纸屑、杂物等。定期对地面进行清洗消毒，特别是餐饮区域、生鲜区域等易污染的地方。地面保持干燥，防止顾客滑倒。3.墙面与天花板定期检查墙面和天花板，无蜘蛛网、灰尘、污渍等。如有墙皮脱落、天花板损坏等情况，及时进行修复。4.货架与陈列货架、货柜应保持清洁，定期擦拭，无灰尘、污渍。商品陈列整齐有序，标签清晰，便于顾客选购。及时清理过期、变质、损坏的商品，保持陈列商品的新鲜度和质量。5.通风与照明确保店内通风良好，空气清新，无异味。定期检查通风设备，保证其正常运行。照明设施完好，亮度适宜，能够满足顾客购物需求。四、食品卫生管理（适用于餐饮类实体店）1.食品采购严格遵守食品采购索证索票制度，向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。采购的食品应新鲜、卫生，无变质、异味，符合食品安全标准。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存设立专门的食品储存区域，分类存放食品，隔墙离地。食品储存温度应符合要求，冷藏、冷冻食品应分别存放于相应的冷藏、冷冻设备中。定期清理库存食品，及时清除过期、变质食品。3.食品加工制作食品加工人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，操作前洗手消毒。加工食品应符合食品安全标准，生熟分开，避免交叉污染。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。4.餐饮具清洗消毒配备足够数量的餐饮具，定期清洗消毒。采用物理或化学消毒方法，消毒后的餐饮具应符合卫生标准，表面无食物残渣、污垢、油渍等。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。5.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显的标识。记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。五、人员卫生管理1.健康管理所有员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如患有其他传染性疾病或不适宜从事本职工作的疾病，应及时报告店长，调整工作岗位。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持头发整洁，不得披头散发。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰从事食品销售或加工操作。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰等。3.工作服管理为员工配备统一的工作服，工作服应定期清洗更换，保持清洁。工作服应符合卫生要求，不得使用易褪色、易产生静电、易吸附灰尘的面料。工作服应分类存放，避免交叉污染。六、卫生检查与考核1.卫生检查频率店长应每日对店内卫生状况进行巡查，及时发现问题并督促整改。公司定期组织卫生检查，每月不少于一次，对各实体店的卫生情况进行全面评估。2.检查内容环境卫生：包括店面外观、店内地面、墙面、天花板、货架陈列、通风照明等。食品卫生（适用于餐饮类实体店）：食品采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒、食品留样等。人员卫生：员工健康状况、个人卫生、工作服穿戴等。3.检查记录与反馈每次卫生检查应做好记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。对检查中发现的问题，应及时向相关责任人反馈，并下达整改通知书，明确整改要求和期限。责任人应按照整改通知书的要求进行整改，并将整改情况及时报告店长。4.考核与奖惩将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系，对卫生工作表现优秀的员工给予奖励。对卫生不达标的实体店或个人进行处罚，处罚方式包括警告、罚款、责令整改等。连续多次卫生不达标的实体店，公司将采取进一步的措施，如停业整顿等。七、卫生培训与教育1.培训计划制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训内容应包括卫生法律法规、行业标准、卫生知识、操作技能等。2.培训方式定期组织内部培训，邀请专业人员进行授课，提高员工的卫生意识和业务水平。开展现场培训，通过实际操作演示，让员工掌握正确的卫生操作方法。利用线上培训平台，发布卫生知识资料，供员工自主学习。3.培训记录将每次培训的时间、地点、内容、参加人员等信息进行记录，并存档备查。对员工的培训效果进行考核，考核结果与员工绩效挂钩。八、卫生突发事件应急处理1.应急处理预案制定卫生突发事件应急处理预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等。卫生突发事件包括食品安全事故、传染病疫情等。2.应急响应发生卫生突发事件时，应立即启动应急处理预案，相关人员应迅速到达现场，采取有效的应急措施。及时报告当地卫生行政部门和相关监管部门，并配合做好调查处理工作。