2026年营养师职业资格考试模拟题及答案详解

2026年营养师职业资格考试模拟题及答案详解一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1.下列哪种营养素是人体必需的氨基酸，但体内不能合成？A.赖氨酸B.谷氨酸C.脯氨酸D.组氨酸2.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克3.老年人骨质疏松的主要原因是缺乏哪种矿物质？A.铁B.锌C.钙D.硒4.孕期叶酸缺乏可能导致胎儿哪种神经管缺陷？A.先天性心脏病B.脑积水C.神经管缺陷D.先天性髋关节发育不良5.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A.玉米B.小米C.鸡蛋D.棉籽6.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克7.以下哪种烹饪方式最容易导致维生素流失？A.蒸煮B.煮沸C.炒菜D.烤制8.儿童缺铁性贫血的主要原因是？A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁丢失过多D.以上都是9.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.猪肉B.牛奶C.全麦面包D.鸡汤10.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克脂肪？A.50克B.60克C.70克D.80克11.以下哪种食物是维生素C的良好来源？A.大米B.面粉C.西红柿D.猪肉12.孕妇孕期体重增长过多可能导致哪种并发症？A.巨大儿B.贫血C.糖尿病D.以上都是13.以下哪种营养素参与能量代谢和细胞修复？A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素B114.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克碳水化合物？A.200克B.300克C.400克D.500克15.以下哪种食物是钙的良好来源？A.水果B.谷物C.牛奶D.蔬菜16.老年人便秘的主要原因是？A.肠道蠕动减慢B.水分摄入不足C.缺乏膳食纤维D.以上都是17.以下哪种食物是锌的良好来源？A.大米B.鸡肉C.海鲜D.植物油18.儿童肥胖的主要原因是？A.饮食结构不合理B.缺乏运动C.遗传因素D.以上都是19.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素B1220.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克奶及奶制品？A.100克B.200克C.300克D.400克二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.以下哪些是维生素的分类？A.脂溶性维生素B.水溶性维生素C.无机盐D.矿物质2.以下哪些食物是优质脂肪的来源？A.橄榄油B.花生油C.豆油D.鱼油3.以下哪些是膳食纤维的功能？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.降低胆固醇D.提供能量4.以下哪些是孕期营养需求增加的时期？A.孕早期B.孕中期C.孕晚期D.产后恢复期5.以下哪些是老年人营养需求的特点？A.蛋白质需求增加B.钙需求增加C.维生素B12需求增加D.碳水化合物需求减少6.以下哪些是儿童营养需求的特点？A.蛋白质需求较高B.钙需求较高C.维生素D需求较高D.碳水化合物需求较低7.以下哪些是影响铁吸收的因素？A.维生素CB.草酸盐C.植酸D.胃酸8.以下哪些是膳食纤维的来源？A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.水果9.以下哪些是孕期营养缺乏的后果？A.胎儿发育迟缓B.孕妇贫血C.胎儿神经管缺陷D.孕妇体重增长不足10.以下哪些是儿童肥胖的危害？A.增加成年期慢性病风险B.影响心理健康C.降低免疫力D.影响生长发育三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（正确/错误）2.孕期补充叶酸可以预防胎儿神经管缺陷。（正确/错误）3.老年人由于消化能力下降，nên减少蛋白质摄入。（正确/错误）4.儿童贫血的主要原因是缺铁。（正确/错误）5.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入200克蔬菜。（正确/错误）6.维生素A缺乏会导致夜盲症。（正确/错误）7.老年人由于钙吸收能力下降，nên增加钙摄入量。（正确/错误）8.儿童肥胖主要是由遗传因素导致的。（正确/错误）9.膳食纤维可以降低血糖和胆固醇。（正确/错误）10.孕期补充过多的营养会导致胎儿过大。（正确/错误）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.简述孕期营养需求的特点及原因。3.简述老年人营养需求的特点及原因。4.简述儿童营养需求的特点及原因。5.简述膳食纤维的功能及来源。五、案例分析题（共1题，10分）案例：某孕妇，24岁，孕32周，自述近期食欲不振，体重增长缓慢，面色苍白，乏力。请分析该孕妇可能存在的营养问题，并提出相应的营养建议。答案及解析一、单项选择题答案及解析1.A解析：赖氨酸是人体必需氨基酸，但体内不能合成，必须从食物中摄取。谷氨酸、脯氨酸和组氨酸虽然也是氨基酸，但部分可以在体内合成。2.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入45克大豆及制品，以提供优质蛋白质和植物性雌激素。3.C解析：老年人骨质疏松的主要原因是缺乏钙，导致骨密度降低，骨骼变脆。铁、锌和硒虽然也是重要的矿物质，但与骨质疏松的关系不大。4.C解析：孕期叶酸缺乏可能导致胎儿神经管缺陷，如脊柱裂和脑膨出。先天性心脏病、脑积水和先天性髋关节发育不良与叶酸缺乏无关。5.C解析：鸡蛋是优质蛋白质的来源，含有人体必需的氨基酸，且生物利用率高。玉米、小米和棉籽虽然也是蛋白质来源，但质量不如鸡蛋。6.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入400克蔬菜，以提供充足的维生素、矿物质和膳食纤维。7.B解析：煮沸是最容易导致维生素流失的烹饪方式，尤其是水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）会随水分流失。蒸煮、炒菜和烤制对维生素的破坏较小。8.D解析：儿童缺铁性贫血的主要原因是铁摄入不足、铁吸收障碍和铁丢失过多，其中铁摄入不足最为常见。9.C解析：全麦面包是膳食纤维的良好来源，富含不可溶性纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。猪肉、牛奶和鸡汤中膳食纤维含量较低。10.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入70克脂肪，其中饱和脂肪不超过总脂肪的30%。11.C解析：西红柿是维生素C的良好来源，含水量高，且易于食用。大米、面粉和猪肉中维生素C含量较低。12.A解析：孕妇孕期体重增长过多可能导致巨大儿，增加分娩风险。贫血和糖尿病虽然也可能发生，但与体重增长过多关系不大。13.D解析：维生素B1参与能量代谢和细胞修复，缺乏会导致脚气病。维生素A、C和E虽然也是重要的维生素，但功能不同。14.D解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入500克碳水化合物，以提供主要能量来源。15.C解析：牛奶是钙的良好来源，含钙量高且易于吸收。水果、谷物和蔬菜中钙含量较低。16.D解析：老年人便秘的主要原因是肠道蠕动减慢、水分摄入不足和缺乏膳食纤维，综合因素导致。17.C解析：海鲜是锌的良好来源，含锌量高且生物利用率高。大米、鸡肉和植物油中锌含量较低。18.D解析：儿童肥胖的主要原因是饮食结构不合理、缺乏运动和遗传因素，综合因素导致。19.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，即暗环境下视力下降。维生素C、E和B12缺乏不会导致夜盲症。20.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入300克奶及奶制品，以提供钙和蛋白质。二、多项选择题答案及解析1.A、B解析：维生素分为脂溶性维生素（A、D、E、K）和水溶性维生素（B族维生素、C），无机盐和矿物质不属于维生素分类。2.A、D解析：橄榄油和鱼油是优质脂肪的来源，富含不饱和脂肪酸。花生油和豆油虽然也是脂肪来源，但饱和脂肪酸含量较高。3.A、B、C解析：膳食纤维的功能包括促进肠道蠕动、降低血糖和胆固醇，但不提供能量。4.A、B、C解析：孕期营养需求增加的时期包括孕早期、孕中期和孕晚期，产后恢复期营养需求相对较低。5.B、C、D解析：老年人营养需求的特点包括钙需求增加、维生素B12需求增加和碳水化合物需求减少，蛋白质需求虽然减少，但仍然是重要的营养素。6.A、B、C解析：儿童营养需求的特点包括蛋白质需求较高、钙需求较高和维生素D需求较高，碳水化合物需求与成人相似。7.A、D解析：维生素C和胃酸可以促进铁吸收，而草酸盐和植酸会抑制铁吸收。8.A、B、C、D解析：膳食纤维的来源包括全谷物、豆类、蔬菜和水果，这些食物富含不可溶性纤维。9.A、B、C解析：孕期营养缺乏的后果包括胎儿发育迟缓、孕妇贫血和胎儿神经管缺陷，体重增长不足虽然也可能发生，但不是主要后果。10.A、B、C、D解析：儿童肥胖的危害包括增加成年期慢性病风险、影响心理健康、降低免疫力和影响生长发育。三、判断题答案及解析1.正确解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，是维持肠道健康的重要营养素。2.正确解析：孕期补充叶酸可以预防胎儿神经管缺陷，是孕期营养的重要措施。3.错误解析：老年人由于消化能力下降，应保证充足的蛋白质摄入，以维持肌肉量和免疫功能。4.正确解析：儿童贫血的主要原因是缺铁，导致血红蛋白合成不足。5.错误解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入300克蔬菜，而非200克。6.正确解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，即暗环境下视力下降。7.正确解析：老年人由于钙吸收能力下降，应增加钙摄入量，以预防骨质疏松。8.错误解析：儿童肥胖主要由饮食结构不合理、缺乏运动和遗传因素导致，而非单纯遗传因素。9.正确解析：膳食纤维可以降低血糖和胆固醇，是维持血糖和血脂健康的重要营养素。10.正确解析：孕期补充过多的营养会导致胎儿过大，增加分娩风险和并发症。四、简答题答案及解析1.中国居民膳食指南的核心原则-食物多样，谷类为主-多吃蔬果、奶类、大豆-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉-少盐少油，控糖限酒-饮食要均衡，吃动相平衡2.孕期营养需求的特点及原因特点：蛋白质、钙、铁、叶酸、维生素D等营养素需求增加。原因：胎儿生长发育、胎盘发育、孕妇自身组织增长及储备。3.老年人营养需求的特点及原因特点：蛋白质、钙、维生素B12等营养素需求增加，而碳水化合物需求减少。原因：消化能力下降、吸收能力减弱、肌肉量减少、慢性病风险增加。4.儿童营养需求的特点及原因特点：蛋白质、钙、维生素D、锌等营养素需求较高。原因：儿童处于生长发育期，需要充足的营养支持骨骼、神经系统和免疫系统发育。5.膳食纤维的功能及来源功能：促进肠道蠕动、降低血糖和胆固醇、预防便秘、增加饱腹感。来源：全谷物、豆类、蔬菜、水果、坚果等。五、案例分析题答案及解析营养问题分析：-孕妇面色苍白、乏力，可能是贫血，可能与缺铁有关。-食欲不振、体重增长缓慢，可能与孕期激素变化或营养摄入不足有关。营养建议：1.增加铁摄入：-多吃富含铁的食