饭店安全卫生检查制度

PAGE饭店安全卫生检查制度一、总则（一）目的为加强饭店安全卫生管理，保障宾客、员工的生命财产安全，提供安全、舒适、卫生的消费环境，特制定本检查制度。（二）适用范围本制度适用于饭店内所有区域，包括但不限于餐厅、厨房、客房、公共区域等，以及饭店全体员工。（三）依据本制度依据国家相关法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消防法》、《公共场所卫生管理条例》等，以及饭店行业的相关标准和规范制定。二、安全检查（一）消防安全检查1.检查内容消防设施设备：包括灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾报警系统等，检查其是否完好有效，有无损坏、过期等情况。疏散通道和安全出口：确保疏散通道畅通无阻，安全出口标识明显且易于识别，门能够正常开启。用火用电安全：检查厨房、锅炉房等用火区域的防火措施是否到位，电气设备是否符合安全要求，有无私拉乱接电线等现象。易燃易爆物品管理：对饭店内储存的易燃易爆物品，如酒精、液化气等，检查其储存条件是否符合规定，有无泄漏等安全隐患。2.检查频率每日进行常规巡查，重点部位如厨房、配电室等每两小时巡查一次。每月进行一次全面检查，对消防设施设备进行功能性测试。每年至少组织一次消防演练，并对演练效果进行评估总结。3.检查人员及职责安全主管负责组织和安排消防安全检查工作，制定检查计划并监督执行。各部门兼职消防员负责本部门区域内的消防安全检查，及时发现并报告安全隐患。饭店全体员工应积极配合消防安全检查工作，发现问题及时向相关人员报告。（二）食品安全检查1.检查内容食品原材料采购：检查食品原材料供应商的资质，确保所采购的食品符合食品安全标准，索取并留存相关票据。食品加工过程：检查厨房加工操作是否符合卫生规范，如食品加工生熟分开、餐具消毒、食品添加剂使用等情况。食品储存：检查食品储存条件是否适宜，有无交叉污染，库存食品是否在保质期内。餐饮具清洗消毒：检查餐饮具清洗消毒设备是否正常运行，消毒后的餐饮具是否符合卫生要求。环境卫生：检查餐厅、厨房等区域的环境卫生状况，包括地面、墙壁、天花板、桌椅等是否清洁卫生。2.检查频率每日营业前对食品加工区域进行卫生检查，确保营业环境符合要求。每餐次对食品成品进行感官检查，确保食品安全。每周进行一次全面食品安全检查，包括食品原材料、加工过程、储存等环节。每月邀请专业食品安全检测机构对饭店食品进行抽样检测。3.检查人员及职责食品安全管理员负责组织和实施食品安全检查工作，制定检查计划并记录检查结果。厨房工作人员负责本岗位的食品安全自查，发现问题及时整改。餐厅服务员在服务过程中发现食品安全问题应及时报告。（三）设施设备安全检查1.检查内容建筑结构安全：检查饭店建筑物的结构是否稳固，有无裂缝、倾斜等安全隐患。电梯安全：检查电梯运行是否正常，有无异响、晃动等情况，电梯维保记录是否完整。电气设备安全：检查各类电气设备的运行状况，包括照明、空调、电器插座等，有无漏电、短路等安全问题。水暖设备安全：检查水管、水龙头、热水器等水暖设备是否正常，有无漏水、堵塞等情况。客用设施设备安全：检查客房内的家具、电器、卫生间设施等是否安全可靠，有无损坏、松动等现象。2.检查频率每日对设施设备进行常规巡查，重点设备如电梯、配电室等每四小时巡查一次。每月对设施设备进行全面检查，对发现的问题及时维修保养。每年对饭店的设施设备进行一次全面的安全评估，根据评估结果制定更新改造计划。3.检查人员及职责工程维修人员负责设施设备的日常巡检和维修保养工作，对发现的安全隐患及时进行处理。安全主管负责监督设施设备安全检查工作的执行情况，协调解决重大安全问题。各部门员工在使用设施设备过程中发现问题应及时报告工程维修人员。（四）人员安全检查1.检查内容员工安全培训：检查员工是否接受过相关安全培训，包括消防安全、食品安全、应急处理等方面的知识和技能培训。员工操作规范：检查员工在工作过程中是否遵守安全操作规程，如厨房员工操作刀具、电器设备的规范，客房服务员整理房间的安全注意事项等。个人防护用品配备：检查员工是否正确佩戴和使用个人防护用品，如厨师的工作服、口罩、手套，电工的绝缘手套、安全帽等。员工健康状况：检查从事食品加工、餐饮服务等岗位的员工是否持有有效的健康证明，有无患有有碍食品安全的疾病。2.检查频率定期组织员工安全培训，新员工入职后一周内进行入职安全培训。每日对员工的操作规范进行检查，及时纠正不安全行为。每月对员工个人防护用品配备情况进行检查。每年组织员工进行健康体检，确保员工健康状况符合岗位要求。3.检查人员及职责人力资源部门负责组织员工安全培训工作，制定培训计划并监督实施。各部门负责人负责本部门员工操作规范和个人防护用品配备的日常检查工作。医务室负责员工健康体检工作，建立员工健康档案。三、卫生检查（一）公共区域卫生检查1.检查内容大厅、走廊、楼梯等公共区域的地面、墙壁、天花板清洁状况，有无污渍、灰尘、蜘蛛网等。卫生间卫生：包括洗手台、马桶、小便池、镜子等的清洁消毒情况，有无异味。公共区域的通风换气情况，空气质量是否符合卫生标准。公共区域的垃圾桶配备及垃圾清理情况，垃圾桶是否加盖，垃圾是否及时清运。2.检查频率每日进行多次巡查，重点时段如早、中、晚营业高峰后进行全面清洁检查。每两小时对卫生间进行一次清洁检查，确保卫生状况良好。每周对公共区域进行一次深度清洁和全面检查，包括墙壁、天花板的清洁。3.检查人员及职责保洁主管负责组织和安排公共区域卫生检查工作，制定检查标准和流程。保洁员负责各自区域的日常卫生清洁和自查工作，发现问题及时整改。各部门员工有责任维护公共区域的卫生环境，发现垃圾等问题及时通知保洁员。（二）客房卫生检查1.检查内容客房内的床铺、家具、电器等表面清洁情况，有无灰尘、污渍。卫生间的清洁消毒情况，包括马桶、淋浴间、洗手台等，有无毛发、水渍、异味。客房内的布草更换情况，布草是否干净、整洁、无破损。客房内的空气质量，通风是否良好，有无异味。2.检查频率客房服务员每日在打扫房间后进行自查，确保房间卫生符合标准。客房主管每日对部分客房进行抽查，检查卫生质量。每周对所有客房进行一次全面检查，对卫生不达标的房间进行督促整改。3.检查人员及职责客房主管负责客房卫生检查工作的组织和监督，制定检查标准和评分细则。客房服务员负责本房间的卫生清洁和自查工作，按照标准完成客房卫生打扫。质检部门定期对客房卫生进行抽检，对整体卫生状况进行评估。（三）餐厅卫生检查1.检查内容餐厅桌椅、餐具、地面、墙壁、天花板等的清洁状况，有无污渍、灰尘、破损。餐厅的通风换气情况，空气质量是否符合卫生标准。餐厅的食品展示区卫生，食品陈列是否规范，有无遮盖、防护措施。餐厅的垃圾桶配备及垃圾清理情况，垃圾桶是否加盖，垃圾是否及时清运。2.检查频率每餐次营业前对餐厅卫生进行全面检查，确保就餐环境整洁。每两小时对餐厅卫生进行一次巡查，及时清理桌面垃圾等。每周对餐厅进行一次深度清洁和全面检查，包括墙壁、天花板的清洁。3.检查人员及职责餐厅主管负责组织和安排餐厅卫生检查工作，制定检查标准和流程。餐厅服务员负责本区域的卫生清洁和自查工作，及时清理餐桌、地面等卫生。质检部门定期对餐厅卫生进行抽检，对整体卫生状况进行评估。四、检查记录与报告（一）检查记录1.安全卫生检查应详细记录检查时间、检查区域、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等信息。2.检查记录应采用纸质或电子文档的形式保存，保存期限不少于两年。3.检查记录应字迹清晰、内容完整，便于查阅和追溯。（二）问题报告1.检查人员在检查过程中发现安全卫生问题时，应立即填写问题报告，详细描述问题情况，并提出整改建议。2.问题报告应及时提交给相关部门负责人或安全卫生管理部门。3.对于重大安全卫生问题，应立即报告饭店管理层，启动应急预案进行处理。（三）整改跟踪1.相关部门负责人接到问题报告后，应及时组织人员进行整改，明确整改责任人、整改期限和整改措施。2.安全卫生管理部门负责对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。3.整改完成后，整改责任人应提交整改报告，说明整改情况，经检查人员验收合格后，问题记录予以关闭。五、奖惩措施（一）奖励1.对在安全卫生工作中表现突出的部门或个人，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金、晋升等。2.对及时发现并报告重大安全卫生隐患，避免事故发生的员工，给予特别奖励。3.对积极参与安全卫生培训和演练，成绩优秀的员工，给予奖励。（二）惩罚1.对违反安全卫生制度，导致安全卫生事故发生的部门或个人，