食品公司卫生监督制度

PAGE食品公司卫生监督制度一、总则（一）目的为加强本食品公司的卫生管理，确保食品生产经营活动符合卫生标准和要求，保障消费者的健康与安全，特制定本卫生监督制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门、岗位及人员。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责（一）公司管理层职责1.全面负责公司的卫生管理工作，制定卫生管理目标和方针，并确保其得到贯彻执行。2.为卫生管理工作提供必要的资源支持，包括人力、物力和财力。3.定期组织对公司卫生管理工作的检查和评估，及时解决存在的问题。（二）卫生管理部门职责1.负责制定和完善公司卫生管理制度，并监督其实施。2.组织开展卫生宣传教育活动，提高员工的卫生意识。3.定期对公司的生产经营场所、设备设施、食品等进行卫生检查和监测，及时发现和纠正卫生问题。4.负责与相关卫生监督部门的沟通协调，配合做好各项卫生监督检查工作。（三）各部门职责1.生产部门：严格按照卫生规范组织食品生产，确保生产过程的卫生安全。负责生产车间、设备的日常清洁消毒工作，做好生产记录。2.采购部门：负责采购符合卫生标准的食品原料、包装材料等，索取相关的卫生证明文件，并建立采购台账。3.销售部门：保持销售场所的卫生整洁，做好食品的陈列和储存管理，防止食品受到污染。负责销售食品的索证索票工作，确保销售食品的可追溯性。4.仓储部门：做好食品仓库的卫生管理，分类存放食品，保持仓库通风良好。定期对库存食品进行检查，防止食品变质、损坏。5.员工个人职责：遵守公司的卫生管理制度，保持个人卫生，正确穿戴工作衣帽。积极参加卫生培训，掌握卫生知识和技能，做好本岗位的卫生工作。三、卫生标准与规范（一）生产经营场所卫生标准1.车间地面应保持清洁、无积水、无污垢，墙壁、天花板应光滑、无裂缝、无脱落物，易于清洁消毒。2.生产车间应具备良好的通风、采光条件，温度、湿度应符合食品生产要求。3.车间内的设备、工具、容器等应定期清洁消毒，摆放整齐，不得有污垢、灰尘。4.更衣室、卫生间应保持清洁卫生，定期进行清扫消毒，配备必要的卫生设施。（二）食品生产过程卫生规范1.食品原料应新鲜、无变质，符合卫生标准要求。采购时应索取供应商的资质证明和产品检验报告。2.食品加工过程应严格遵守工艺流程和操作规范，防止交叉污染。操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁。3.食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的剂量和范围使用，并做好记录。4.食品包装材料应符合卫生要求，无毒无害，不得对食品造成污染。包装过程应在清洁卫生的环境中进行。（三）食品储存与运输卫生要求1.食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害物品混存。2.库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。食品运输工具应清洁卫生，具备防雨、防尘、防虫等设施，防止食品在运输过程中受到污染。（四）人员卫生要求1.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作前应洗手消毒，不得穿戴工作服进入非生产区域。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。四、卫生监督检查（一）日常检查1.卫生管理部门应定期对公司各部门的卫生状况进行日常检查，检查内容包括生产经营场所卫生、食品生产过程卫生、人员卫生等。2.检查人员应填写卫生检查记录表，详细记录检查情况，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。（二）定期检查1.公司每月组织一次全面的卫生检查，由公司管理层带队，各部门负责人参加。检查范围包括公司所有生产经营场所、环节。2.定期检查应制定详细的检查方案，明确检查内容、标准和方法。检查结束后，应召开总结会议，对检查结果进行通报，分析存在的问题，提出改进措施。（三）专项检查1.根据食品安全形势和公司实际情况，适时开展专项卫生检查，如食品添加剂专项检查、环境卫生专项整治等。2.专项检查应针对特定的问题或环节进行深入检查，确保公司卫生管理工作的重点领域和关键环节符合要求。（四）外部监督检查配合1.积极配合卫生监督部门的日常监督检查、抽检等工作，如实提供相关资料和信息。2.对卫生监督部门提出的整改意见和要求，应及时整改落实，并将整改情况报告卫生监督部门。五、卫生问题整改（一）整改措施制定1.对于卫生检查中发现的问题，卫生管理部门应及时下达整改通知书，明确整改要求和期限。2.责任部门应针对问题分析原因，制定切实可行的整改措施，确保问题得到有效解决。（二）整改实施1.责任部门按照整改措施认真组织实施整改工作，确保在规定期限内完成整改任务。2.在整改过程中，应加强对整改情况的跟踪检查，及时调整整改措施，确保整改工作顺利进行。（三）整改效果评估1.整改期限届满后，卫生管理部门应对整改效果进行评估。评估方式可包括现场复查、查阅整改记录等。2.如整改效果未达到要求，应责令责任部门重新整改，直至符合卫生标准。六、卫生培训与教育（一）培训计划制定1.卫生管理部门应根据公司实际情况和员工卫生知识水平，制定年度卫生培训计划。2.培训计划应明确培训内容、培训对象、培训时间、培训方式等。（二）培训内容1.食品安全法律法规和卫生标准。2.公司卫生管理制度和操作规程。3.食品卫生知识和技能，如食品加工过程卫生、个人卫生要求等。4.食品安全事故案例分析及应急处理知识。（三）培训方式1.内部培训：定期组织员工参加卫生知识培训，由公司内部的卫生管理人员或邀请专家进行授课。2.外部培训：根据需要，选派员工参加相关部门组织的食品安全培训、研讨会等。3.现场培训：结合实际工作，对员工进行现场操作培训，提高员工的实际操作能力。（四）培训效果评估与考核1.每次培训结束后，应对培训效果进行评估，可通过考试、实际操作考核、问卷调查等方式进行。2.对培训考核合格的员工，颁发培训合格证书；对考核不合格的员工，应进行补考或重新培训，直至合格。七、卫生记录与档案管理（一）卫生记录要求1.各部门应建立健全卫生记录制度，如实记录与卫生管理相关的各项活动和信息。2.卫生记录应及时、准确、完整，不得随意涂改或销毁。记录表格应规范统一，便于查阅和管理。（二）记录内容1.食品原料采购记录，包括供应商信息、采购日期、品种、数量、质量证明文件等。2.食品生产过程记录，如生产批次、生产日期、生产设备清洁消毒记录、人员操作记录等。3.食品检验记录，包括自检、委托检验等的检验报告、检验结果等。4.卫生检查记录，包括日常检查、定期检查、专项检查的记录及整改情况跟踪记录。5.员工卫生培训记录，包括培训时间、内容、参加人员、考核结果等。（三）