餐饮寝室卫生管理制度

PAGE餐饮寝室卫生管理制度总则1.目的：为加强公司餐饮及寝室区域的卫生管理，营造整洁、舒适、安全的工作和生活环境，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围：本制度适用于公司内所有餐饮场所及员工寝室。3.基本原则：卫生管理遵循预防为主、防治结合、全面管理、责任到人的原则，确保餐饮及寝室环境符合国家相关法律法规及行业标准要求。餐饮卫生管理餐厅环境卫生1.日常清洁餐厅地面每日早、中、晚各清扫一次，保持地面无杂物、无污渍，定期进行拖地，确保地面干净、整洁、防滑。餐桌、餐椅每餐使用后及时清理，擦拭干净，确保桌面无食物残渣、水渍，椅子摆放整齐。餐厅墙壁、天花板定期进行清洁，清除灰尘、蜘蛛网等，保持墙面、天花板整洁卫生。门窗玻璃每周擦拭一次，保持明亮干净，无污渍、水渍。2.消毒管理餐具、茶具使用后必须进行严格消毒。消毒方式可采用高温消毒、化学消毒等符合国家卫生标准的方法。消毒后的餐具、茶具应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。餐厅内的抹布、拖把等清洁工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。3.虫害防治定期对餐厅进行虫害检查，发现虫害及时采取措施进行防治。在餐厅内设置防虫设施，如纱窗、门帘等，防止害虫进入。保持餐厅环境整洁，避免食物残渣、垃圾等吸引害虫。食品加工卫生1.食材采购严格把控食材采购渠道，选择具有合法资质的供应商，确保食材新鲜、安全、无污染。采购的食材应索取相关的检验检疫证明，建立食材采购台账，记录食材的名称、规格、数量、供应商等信息。2.食材储存设立专门的食材储存仓库，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜。食材应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。易腐食材应冷藏或冷冻保存，确保食材质量安全。定期清理食材储存仓库，检查食材的质量状况，及时清理过期、变质食材。3.食品加工过程食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应洗手消毒，操作过程中避免手部接触食品。食品加工应遵循生熟分开的原则，防止交叉污染。加工工具、容器应专用，使用后及时清洗、消毒。烹饪食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到安全要求。严禁加工变质、过期食品。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。餐饮具卫生1.餐饮具清洗餐饮具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣、油污等。采用专用的餐饮具清洗设备和清洁剂，按照规定的清洗流程进行清洗。2.餐饮具消毒清洗后的餐饮具应进行消毒处理，消毒时间、温度等应符合国家卫生标准要求。定期对餐饮具消毒效果进行检测，确保消毒合格。3.餐饮具保洁消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗、消毒。严禁使用未消毒或消毒不合格的餐饮具。寝室卫生管理寝室环境卫生1.日常清洁寝室地面每日清扫一次，保持地面干净、整洁，无杂物、无污渍。床铺应保持整洁，床单、被套、枕套应定期更换清洗，叠放整齐。桌面、衣柜等家具应保持清洁，无灰尘、无杂物，物品摆放整齐。寝室墙壁、天花板定期进行清洁，清除灰尘、蜘蛛网等，保持墙面、天花板整洁卫生。门窗玻璃每周擦拭一次，保持明亮干净，无污渍、水渍。2.通风换气寝室应保持良好的通风换气，每日至少开窗通风23次，每次通风时间不少于30分钟。定期检查寝室通风设备，确保通风良好。3.垃圾处理寝室应设置垃圾桶，垃圾应及时清理，日产日清。垃圾应分类存放，定期运至指定的垃圾处理地点，严禁在寝室焚烧垃圾。个人卫生管理1.个人清洁员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。定期清洗床上用品、衣物等，保持个人物品清洁卫生。2.公共卫生维护员工应共同维护寝室公共区域的卫生，不得在公共区域乱扔垃圾、乱吐痰等。不得在寝室墙壁、家具等公共设施上乱涂乱画。寝室设施卫生1.设施清洁寝室的卫生间、洗漱间应每日进行清洁，保持无异味、无污渍。卫生间的马桶、洗手盆等设施应定期消毒，防止细菌滋生。寝室的水电设施应定期检查维护，确保安全使用，无漏水、漏电等现象。2.设施维修发现寝室设施损坏应及时向相关部门报告，以便及时维修。员工应爱护寝室设施，不得故意损坏，否则应承担相应的赔偿责任。卫生检查与考核1.检查人员：成立卫生检查小组，由行政部门、餐饮部门、寝室管理部门等相关人员组成。2.检查频率餐饮卫生每日进行检查，包括餐厅环境卫生、食品加工卫生、餐饮具卫生等方面。寝室卫生每周进行一次全面检查，包括寝室环境卫生、个人卫生管理、寝室设施卫生等方面。3.检查内容按照本制度规定的卫生标准和要求，对餐饮及寝室卫生状况进行详细检查。检查卫生管理制度的执行情况，包括清洁消毒记录、食材采购台账、卫生检查记录等。4.考核标准制定详细的卫生考核评分标准，对餐饮及寝室卫生状况进行量化考核。考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。对考核优秀的部门或个人进行表彰奖励，对考核不合格的部门或个人进行督促整改，情节严重的给予相应的处罚。5.整改措施对检查中发现的问题，卫生检查小组应及时下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。责任部门或个人应按照整改通知书的要求及时进行整改，并将整改情况书面报告卫生检查小组。卫生检查小组对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。卫生培训与宣传1.培训计划制定卫生培训计划，定期组织餐饮及寝室工作人员进行卫生知识培训。培训内容包括卫生法律法规、食品卫生知识、个人卫生习惯、清洁消毒方法等。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，提高培训效果。邀请专业卫生人员进行培训指导，确保培训内容的专业性和实用性。3.宣传教育通过宣传栏张贴卫生知识海报、发放卫