店面卫生管理制度大全

PAGE店面卫生管理制度大全一、总则1.目的为加强店面卫生管理，营造整洁、舒适、安全的经营环境，保障顾客身体健康，提升企业形象，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有店面，包括直营店、加盟店等各类经营场所。3.职责分工店面经理为店面卫生管理的第一责任人，全面负责店面卫生管理工作的组织、实施与监督。各岗位员工按照本制度及岗位职责要求，做好各自工作区域的卫生清洁与维护工作。公司设立卫生管理监督小组，定期对店面卫生情况进行检查与评估，对违反制度的行为进行督促整改。二、店面环境卫生标准1.店面外观店面招牌应保持清洁、无破损，字体清晰，夜间灯光照明正常。店面门窗玻璃干净明亮，无污渍、水痕，定期擦拭，保持通透。店面外墙、墙面瓷砖、广告牌等应保持整洁，无明显灰尘、污渍、乱张贴现象。店面周边地面无垃圾、杂物，保持干净整洁，门前三包区域卫生达标。2.店内公共区域地面保持清洁，无痰迹、无积水、无垃圾，定期清扫、拖地，必要时进行消毒处理。天花板、墙壁应无蜘蛛网、无灰尘、无污渍，定期进行清洁维护。通风口、空调出风口等应定期清理，保持通风良好，无堵塞、无异味。楼梯、扶手、栏杆应干净无灰尘，定期擦拭消毒，确保安全卫生。公共卫生间应保持清洁卫生，无异味，定期打扫，及时清理垃圾，卫生纸、洗手液等用品配备齐全。3.商品陈列区域货架、展示柜应摆放整齐，定期擦拭，保持干净无灰尘、无污渍。商品应分类陈列，摆放有序，标签清晰，无过期、变质商品，定期整理货架，清理滞销、损坏商品。商品陈列区域地面应保持清洁，无垃圾、杂物，通道畅通无阻。4.仓库区域仓库应保持整洁，货物堆放整齐，分类存放，标识清晰。仓库地面无积水、无垃圾，货架、货箱定期清理，保持干净。仓库应做好防潮、防虫、防火等措施，确保货物安全存储。三、卫生清洁流程及要求1.日常清洁流程每日营业前，员工应做好各自工作区域的清洁准备工作，包括清扫地面、擦拭货架、整理商品等。营业期间，及时清理顾客产生的垃圾，保持店面环境整洁。营业结束后，全面清扫店面，包括地面、货架、展示柜、卫生间等，清理垃圾，关闭门窗，切断电源。2.每周清洁流程每周至少进行一次全面的店面大扫除，包括天花板、墙壁、通风口、空调出风口等的清洁。对货架、展示柜进行深度清洁，擦拭干净，检查商品陈列情况，进行整理调整。清洗公共卫生间的洁具，更换卫生纸、洗手液等用品，进行全面消毒。清理仓库货物，检查货物存储情况，整理仓库环境。3.每月清洁流程每月对店面门窗玻璃进行彻底清洗，确保干净明亮。对店面招牌进行清洁维护，检查是否有损坏，及时修复。对店面周边环境进行清理，清除杂草、杂物等。对店内的电器设备、照明灯具等进行擦拭清洁，检查运行情况。4.清洁要求清洁工具应定期清洗、消毒，保持干净卫生，分类存放，避免交叉污染。清洁用水应符合卫生标准，不得使用污水、脏水进行清洁。清洁过程中应注意保护店内设施设备，避免损坏。清洁后的区域应达到相应的环境卫生标准，无明显污渍残留。四、卫生检查与考核1.检查方式店面经理每日对店面卫生情况进行自查，及时发现问题并督促整改。公司卫生管理监督小组定期对店面进行抽查，每月至少进行[X]次全面检查。设立顾客卫生监督反馈机制，鼓励顾客对店面卫生情况进行监督和反馈，对顾客提出的问题及时处理。2.检查标准依据本制度中店面环境卫生标准进行检查，详细记录检查结果，包括存在的问题、整改情况及整改责任人等。3.考核办法将店面卫生管理情况纳入员工绩效考核体系，与员工薪酬、奖金、晋升等挂钩。对于卫生不达标的店面，第一次给予警告，责令限期整改；第二次仍未达标的，对店面经理进行通报批评，并扣除相应绩效奖金；第三次不达标的，对店面进行整顿，暂停营业，直至整改合格。对在卫生管理工作中表现优秀的店面和员工，给予表彰和奖励，树立榜样，推广先进经验。五、食品卫生管理（如有涉及食品销售）1.食品采购严格遵守国家食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等文件。采购的食品应新鲜、无变质、无污染，符合食品安全标准，禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息，做到有据可查。2.食品储存设立专门的食品储存区域，保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免交叉污染。定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质食品，防止食品霉变、腐烂。3.食品加工制作食品加工制作人员应持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。食品加工制作过程应符合卫生规范，生熟分开，避免交叉污染，加工工具、容器应定期清洗消毒。严格控制食品加工制作过程中的温度、时间等参数，确保食品安全。4.食品销售食品销售人员应保持手部清洁，使用清洁的售货工具，避免食品受到污染。销售的食品应陈列在清洁、卫生的展示柜内，不得直接接触地面、墙面等。按照食品保质期要求，合理安排销售顺序，确保销售的食品在保质期内。六、员工个人卫生要求1.着装规范员工应穿着统一整洁的工作服，工作服应定期清洗更换，保持干净卫生。工作服应完好无损，无污渍、异味，不得穿着工作服进入非工作区域。2.个人卫生习惯员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤换衣物。工作期间不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰（除婚戒外），不得披头散发，保持面容整洁。禁止在工作区域内吸烟、嚼口香糖、吃零食等。3.健康管理员工应定期进行健康体检，持健康证上岗，发现患有传染性疾病或其他不适宜从事本职工作的疾病时，应及时报告并暂停工作，待治愈后经复查合格方可重新上岗。员工在工作期间如出现身体不适，应及时报告上级，避免继续工作造成交叉污染或影响服务质量。七、消毒管理1.消毒范围店内公共区域，如地面、墙壁、天花板、楼梯、扶手、栏杆、卫生间等。商品陈列区域的货架、展示柜、购物篮、推车等。食品加工制作区域的工具、容器、设备等。员工个人使用的工作服、工作帽、口罩等。2.消毒方法及频率地面、墙壁、天花板等可采用喷洒消毒药水或擦拭消毒的方法，每周至少进行[X]次消毒。货架、展示柜、购物篮及推车等可使用消毒湿巾擦拭消毒，每日营业结束后进行。食品加工制作工具、容器等应在每次使用后及时清洗消毒，可采用煮沸、蒸汽、紫外线照射等方法，确保消毒效果。员工工作服、工作帽、口罩等应定期清洗消毒，至少每周进行[X]次。3.消毒记录建立消毒记录台账，详细记录消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒人员等信息，确保消毒工作可追溯。八、虫害防治1.防治措施保持店面环境整洁，定期清理垃圾，减少虫害滋生的源头。封堵店面内的孔洞、缝隙，防止害虫进入。在仓库、食品储存区域等放置防虫药品或器具，但不得对食品造成污染。定期检查店面内是否有害虫活动迹象，如发现害虫，及时采取有效的防治措施，可采用物理方法（如粘虫板、捕鼠夹等）或化学方法（在符合安全规定的前提下使用杀虫剂）进行防治。2.注意事项使用杀虫剂时，应选择符合国家标准的产品，并按照说明书正确使用，避免对人体和环境造成危害。在食品销售区域使用杀虫剂后，应及时清理残留药物，确保食品安全