2026年营养师营养知识储备测试题及解答

2026年营养师营养知识储备测试题及解答一、单选题（共10题，每题2分，共20分）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的总量是多少？A.250-350克B.300-500克C.400-550克D.350-500克2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精米白面B.豆制品C.花生油D.糖果3.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.维持肠道菌群平衡4.以下哪种维生素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E5.中国居民膳食指南推荐每天饮水量是多少？A.1000-1500毫升B.1500-2000毫升C.1500-1700毫升D.1700-2000毫升6.以下哪种食物是钙的优质来源？A.苹果B.牛奶C.番茄D.葡萄7.以下哪种食物富含铁，且吸收率较高？A.红肉B.绿叶蔬菜C.大豆D.水果8.中国居民膳食指南建议成年人每周进行多少次中等强度的有氧运动？A.2-3次B.3-5次C.5-7次D.7-8次9.以下哪种食物是Omega-3脂肪酸的良好来源？A.猪肉B.鱼油C.玉米油D.菜籽油10.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炸B.烤制C.水煮D.蒸煮二、多选题（共5题，每题3分，共15分）1.以下哪些食物富含膳食纤维？A.全麦面包B.豆类C.蔬菜D.水果E.精米白面2.以下哪些是维生素D的良好来源？A.晒太阳B.肥鱼C.强化牛奶D.蛋黄E.紫菜3.以下哪些是膳食调查常用的方法？A.24小时膳食回顾法B.食物频率法C.饮食日记法D.体格测量法E.尿液检测法4.以下哪些是高盐饮食的危害？A.增加高血压风险B.促进胃黏膜损伤C.影响钙吸收D.导致肥胖E.加重肾脏负担5.以下哪些是健康体重管理的有效方法？A.控制总能量摄入B.增加膳食纤维摄入C.规律运动D.减少高糖高脂食物E.睡眠不足三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.纯母乳喂养的婴儿在6个月内不需要补充维生素D。（√）2.膳食纤维可以提供能量。（×）3.中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜300-500克。（√）4.维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。（√）5.鱼油是Omega-3脂肪酸的最佳来源之一。（√）6.高盐饮食会增加胃癌风险。（√）7.膳食纤维有助于控制血糖水平。（√）8.所有坚果都是高热量食物，应避免食用。（×）9.运动前摄入大量高糖食物有助于提高运动表现。（×）10.中国居民膳食指南推荐成年人每天饮水量为1500-1700毫升。（√）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.简述维生素C的主要功能。3.简述膳食纤维的主要作用。4.简述高脂饮食的危害。5.简述运动对健康的重要性。五、论述题（共1题，10分）结合中国居民的营养现状，论述如何通过膳食干预改善慢性病的风险。答案及解析一、单选题答案及解析1.D.350-500克解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物350-500克，其中谷类250-350克，薯类50-100克。2.B.豆制品解析：豆制品是植物性优质蛋白质的良好来源，含有人体必需氨基酸，且富含钙、铁等营养素。3.C.提供能量解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、维持肠道菌群平衡等。4.B.维生素C解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血等。5.D.1700-2000毫升解析：中国居民膳食指南建议成年人每天饮水量1700-2000毫升，其中白开水和茶水为主。6.B.牛奶解析：牛奶是钙的优质来源，且吸收率较高，适合各年龄段人群补充钙质。7.A.红肉解析：红肉（如牛肉、羊肉）富含血红素铁，吸收率较高，且富含维生素B12，有助于铁的吸收。8.B.3-5次解析：中国居民膳食指南建议成年人每周进行3-5次中等强度的有氧运动，每次30分钟以上。9.B.鱼油解析：鱼油是Omega-3脂肪酸的良好来源，有助于心血管健康和脑功能维护。10.D.蒸煮解析：蒸煮能最大程度保留食物中的维生素，尤其是水溶性维生素，如维生素C和B族维生素。二、多选题答案及解析1.A.全麦面包、B.豆类、C.蔬菜、D.水果解析：膳食纤维主要存在于全谷物、豆类、蔬菜和水果中，精米白面（E）膳食纤维含量较低。2.A.晒太阳、B.肥鱼、C.强化牛奶、D.蛋黄解析：维生素D的主要来源包括晒太阳、肥鱼（如三文鱼）、强化牛奶和蛋黄，紫菜（E）含量较少。3.A.24小时膳食回顾法、B.食物频率法、C.饮食日记法解析：膳食调查常用方法包括24小时膳食回顾法、食物频率法和饮食日记法，体格测量法（D）和尿液检测法（E）不属于膳食调查方法。4.A.增加高血压风险、B.促进胃黏膜损伤、E.加重肾脏负担解析：高盐饮食会导致高血压、胃黏膜损伤和肾脏负担加重，肥胖（D）主要由高热量饮食和缺乏运动引起。5.A.控制总能量摄入、B.增加膳食纤维摄入、C.规律运动、D.减少高糖高脂食物解析：健康体重管理需控制总能量摄入、增加膳食纤维、规律运动和减少高糖高脂食物，睡眠不足（E）会加重体重管理难度。三、判断题答案及解析1.√解析：纯母乳喂养的婴儿在6个月内无需额外补充维生素D，因为母乳中维生素D含量受母亲摄入影响，但大多数婴儿可通过晒太阳合成。2.×解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、延缓血糖上升等。3.√解析：中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜300-500克，其中深色蔬菜占一半以上。4.√解析：维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中，如橙子、猕猴桃、西红柿等。5.√解析：鱼油是Omega-3脂肪酸（EPA和DHA）的最佳来源之一，有助于心血管健康和脑功能。6.√解析：高盐饮食会刺激胃黏膜，增加胃癌风险，世界卫生组织已将高盐列为致癌因素之一。7.√解析：膳食纤维延缓糖类吸收，有助于控制血糖水平，尤其对糖尿病患者有益。8.×解析：坚果虽热量较高，但富含健康脂肪、蛋白质和膳食纤维，适量食用有益健康。9.×解析：运动前摄入大量高糖食物可能导致血糖快速升高，引起疲劳或低血糖，不利于运动表现。10.√解析：中国居民膳食指南建议成年人每天饮水量1700-2000毫升，其中白开水和茶水为主。四、简答题答案及解析1.中国居民膳食指南的核心原则解析：-均衡膳食，食物多样；-吃动平衡，健康体重；-多彩蔬果，适量全谷；-择优吃鱼，禽类为主；-少油少盐，控糖限酒；-因地制宜，随季节调整。2.维生素C的主要功能解析：-促进铁吸收；-维护免疫系统功能；-抗氧化作用；-促进胶原蛋白合成（维持皮肤、血管、骨骼健康）；-促进神经递质合成。3.膳食纤维的主要作用解析：-促进肠道蠕动，预防便秘；-延缓糖类吸收，稳定血糖；-降低胆固醇水平；-增加饱腹感，辅助体重管理；-维持肠道菌群平衡。4.高脂饮食的危害解析：-增加肥胖风险；-促进动脉粥样硬化，增加心血管疾病风险；-影响胰岛素敏感性，增加糖尿病风险；-可能导致血脂异常（高胆固醇、高甘油三酯）；-增加某些癌症风险（如结直肠癌）。5.运动对健康的重要性解析：-控制体重，降低肥胖风险；-改善心血管健康，降低高血压、冠心病风险；-增强肌肉力量和骨骼密度，预防骨质疏松；-提高胰岛素敏感性，预防糖尿病；-改善心理健康，缓解焦虑和抑郁；-延缓衰老，延长健康寿命。五、论述题答案及解析结合中国居民的营养现状，论述如何通过膳食干预改善慢性病的风险解析：中国居民膳食结构存在高盐、高油、高糖、红肉摄入过多、蔬菜水果摄入不足等问题，导致慢性病（如高血压、糖尿病、肥胖、心血管疾病）发病率逐年上升。通过膳食干预可降低慢性病风险，具体措施如下：1.调整膳食结构，增加全谷物和膳食纤维摄入-减少精米白面，增加全麦、糙米、燕麦等全谷物摄入；-增加蔬菜（尤其是深色蔬菜）和水果摄入，每日总量500-700克；-多吃豆类、菌菇等富含膳食纤维的食物，促进肠道健康。2.控制脂肪和胆固醇摄入-减少烹调油用量，每日不超过25-30克；-限制红肉（猪、牛、羊肉）摄入，每周不超过500克，优先选择禽肉；-减少高脂肪食物（如肥肉、黄油、油炸食品）；-增加富含不饱和脂肪酸的食物（如深海鱼、坚果、橄榄油）。3.减少盐和糖的摄入-每日食盐摄入不超过5克，使用限盐勺；-减少含盐调味品（如酱油、味精）和加工食品（如腌制食品）；-限制含糖饮料（如可乐、果汁饮料）和甜点摄入。4.增加优质蛋白质摄入-优先选择鱼、禽、蛋、瘦肉等优质蛋白；-增加豆制品摄入，如豆腐、豆浆等；-减少加工肉类（如香肠、火腿）摄入。5.合理搭配三餐，规律进餐-早餐丰富多样，午餐