2025年公共营养师试题(附答案)

2025年公共营养师试题(附答案)一、单项选择题（每题2分，共30分）1.下列关于蛋白质互补作用的描述，正确的是A.两种食物蛋白质含量之和高于单一食物B.不同食物蛋白质的氨基酸模式互补，提高利用率C.植物蛋白与动物蛋白混合后消化率必然提升D.互补作用仅适用于同时摄入的两种食物答案：B2.维生素B1缺乏早期最易出现的症状是A.皮肤干燥脱屑B.下肢对称性感觉异常C.夜盲症D.巨幼红细胞性贫血答案：B3.孕妇孕中晚期每日钙推荐摄入量（RNI）为A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C4.评价食物蛋白质营养价值时，反映蛋白质被机体利用程度的指标是A.蛋白质功效比值（PER）B.蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）C.生物价（BV）D.氨基酸评分（AAS）答案：C5.2型糖尿病患者膳食中碳水化合物提供的能量占比应为A.30%-40%B.45%-60%C.65%-75%D.70%以上答案：B6.下列食物中，嘌呤含量最高的是A.鸡蛋B.牛奶C.沙丁鱼D.大白菜答案：C7.婴幼儿添加辅食时，首选的食物是A.强化铁的米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.肉泥答案：A8.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类每日推荐摄入量为A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.400-500g答案：C9.下列关于膳食纤维的描述，错误的是A.可分为可溶性和不可溶性两类B.能被人体消化酶分解C.有助于预防便秘D.可降低血清胆固醇水平答案：B10.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括A.钙吸收能力下降B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入不足D.磷摄入过量答案：D11.母乳中含量相对稳定，受母亲膳食影响较小的营养素是A.维生素AB.钙C.铁D.维生素C答案：B12.食物中毒中最常见的类型是A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒C.真菌毒素中毒D.有毒动植物中毒答案：B13.肥胖人群减重期间，每日能量摄入应比推荐量减少A.100-200kcalB.300-500kcalC.600-800kcalD.800kcal以上答案：B14.下列关于ω-3脂肪酸的描述，正确的是A.主要来源是动物脂肪B.包括亚油酸和α-亚麻酸C.可降低心血管疾病风险D.过量摄入易导致肥胖答案：C15.儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖最可能缺乏的营养素是A.锌B.铁C.维生素DD.维生素B12答案：A二、多项选择题（每题3分，共30分，每题至少2个正确选项）1.属于脂溶性维生素的有A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：ACD2.孕期营养不良可能导致的不良结局包括A.胎儿生长受限B.早产C.巨大儿D.神经管畸形答案：ABCD3.高血压患者膳食干预的关键措施包括A.限制钠摄入（＜5g/d）B.增加钾摄入（≥4.7g/d）C.减少饱和脂肪酸摄入D.严格禁止所有含酒精饮料答案：ABC4.下列食物中，属于优质蛋白质来源的有A.大豆B.鸡蛋C.玉米D.鱼肉答案：ABD5.关于婴儿喂养，正确的做法是A.出生后1小时内开始母乳喂养B.6个月内纯母乳喂养C.1岁后完全断奶D.辅食添加应遵循由少到多、由稀到稠的原则答案：ABD6.缺铁性贫血的常见原因包括A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.慢性失血D.维生素B12缺乏答案：ABC7.中国居民膳食指南（2022）提出的核心准则包括A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒答案：ABCD8.下列关于保健食品的描述，正确的有A.具有特定保健功能B.可替代药物治疗疾病C.标签需标注“保健食品”标志D.适宜于特定人群食用答案：ACD9.运动人群的营养需求特点包括A.能量消耗增加，需合理补充B.蛋白质需求高于普通人群C.需注意电解质（钠、钾）补充D.维生素B族需求减少答案：ABC10.下列关于食品添加剂的描述，正确的有A.需符合GB2760-2014标准B.可改善食品色、香、味C.所有添加剂均对人体有害D.需在食品标签中标注答案：ABD三、简答题（每题8分，共40分）1.简述膳食纤维的主要生理功能。答案：①调节肠道功能：增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；②降低血胆固醇：可溶性纤维可结合胆汁酸，减少胆固醇吸收；③控制血糖：延缓碳水化合物消化吸收，改善胰岛素敏感性；④增加饱腹感：延长胃排空时间，减少能量摄入；⑤促进肠道有益菌增殖：部分膳食纤维作为益生元，维持肠道微生态平衡。2.列举孕妇孕中晚期的主要营养需求及对应的食物来源。答案：①能量：每日增加约300kcal，来源为谷薯类、优质蛋白；②蛋白质：RNI较孕前增加15g/d，来源为鱼、禽、蛋、瘦肉、大豆；③钙：RNI1200mg/d，来源为牛奶及奶制品、豆制品、深绿色蔬菜；④铁：RNI28mg/d，来源为动物肝脏、血制品、瘦肉（血红素铁）；⑤维生素D：促进钙吸收，来源为日晒合成、深海鱼、蛋黄；⑥叶酸：预防神经管畸形，来源为动物肝脏、深绿色蔬菜、豆类。3.简述2型糖尿病患者的膳食指导原则。答案：①控制总能量：根据体重、活动量计算，维持理想体重；②合理分配三大产能营养素：碳水化合物占45%-60%（选择低GI食物），蛋白质占15%-20%（优质蛋白为主），脂肪占20%-30%（限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸）；③增加膳食纤维摄入（25-30g/d）；④少食多餐（3主餐+2-3加餐）；⑤严格限盐（＜5g/d）；⑥限制单糖和双糖摄入；⑦避免饮酒或限制酒精量（男性＜25g/d，女性＜15g/d）。4.简述儿童缺铁性贫血的膳食干预措施。答案：①增加血红素铁摄入：优先选择动物肝脏、血制品、瘦肉（如牛肉、羊肉）；②补充维生素C：搭配新鲜蔬菜（如青椒、西兰花）、水果（如猕猴桃、橙子），促进非血红素铁吸收；③减少抑制铁吸收的因素：避免与咖啡、浓茶同餐，限制高钙食物（如牛奶）与高铁食物同时摄入；④强化铁食品：选择强化铁的米粉、奶粉等；⑤调整膳食结构：保证每日摄入足够的动物性食物（占蛋白质来源的1/3以上）；⑥定期监测血红蛋白水平，结合铁剂补充（需在医生指导下）。5.简述食品污染的主要类型及预防措施。答案：类型：①生物性污染（细菌、真菌、病毒、寄生虫）；②化学性污染（农药残留、重金属、食品添加剂超标）；③物理性污染（杂质、异物）。预防措施：①加强食品原料控制（选择正规渠道，避免受污染的农产品）；②规范加工过程（严格清洗、消毒，控制加工温度和时间）；③储存条件：低温冷藏（0-4℃）或冷冻（-18℃以下），避免真菌繁殖；④合理使用食品添加剂（符合GB2760标准，控制添加量）；⑤加强监管：定期检测农药残留、重金属含量；⑥消费者注意：彻底加热食物，清洗果蔬（用小苏打水或流动水浸泡），避免食用过期或变质食品。四、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：张先生，52岁，身高175cm，体重85kg，诊断为原发性高血压（血压158/102mmHg），日常饮食偏好腌制食品、红烧肉，每日食盐摄入约10g，很少吃新鲜蔬菜，饮酒（白酒约150ml/日），不爱运动。问题：1.分析张先生的营养相关危险因素；2.提出具体的膳食干预建议。答案：1.营养相关危险因素：①高钠摄入（食盐＞5g/d）：腌制食品导致钠过量，升高血压；②高脂肪摄入（红烧肉）：饱和脂肪酸增加，促进动脉粥样硬化；③膳食纤维不足（蔬菜摄入少）：影响血压和血脂代谢；④酒精摄入过量（白酒150ml≈酒精45g，远超男性25g/d上限）：酒精可升高血压；⑤超重（BMI=85/(1.75²)=27.8，属于超重）：肥胖是高血压的重要诱因。2.膳食干预建议：①限盐：每日食盐＜5g，避免腌制食品（如咸菜、酱菜），使用低钠盐；②调整脂肪摄入：减少畜肉类（尤其是肥肉），增加鱼类（如三文鱼、鲈鱼）和豆制品，每日烹调用油＜25g（选择橄榄油、菜籽油）；③增加蔬菜和水果：每日蔬菜≥500g（深色蔬菜占1/2），水果200-350g（如苹果、香蕉），补充钾（香蕉、菠菜含钾丰富）；④控制总能量：计算理想体重（175-105=70kg），每日能量摄入约20-25kcal/kg（1400-1750kcal），逐步减重（每周减0.5-1kg）；⑤限酒：严格戒酒或男性酒精＜25g/d（白酒＜50ml）；⑥增加全谷物：用燕麦、糙米替代部分精米白面，增加膳食纤维；⑦饮食规律：少食多餐，避免暴饮暴食；⑧结合运动：每日中等强度运动30分钟（如快走、游泳），帮助减重和降压。案例2：6月龄女婴，纯母乳喂养，未添加辅食，近日出现面色苍白、精神萎靡，血常规显示血红蛋白90g/L（正常110-130g/L），诊断为缺铁性贫血。问题：1.分析该婴儿贫血的可能原因；2.提出喂养指导方案。答案：1.可能原因：①母乳铁含量低（约0.3-0.5mg/L），且6月龄后婴儿体内铁储备耗尽，未及时添加辅食导致铁摄入不足；②纯母乳喂养未补充铁强化食品，无法满足快速生长发育对铁的需求（婴儿4-6月龄后铁需求增加至0.8-1.0mg/d）；③未及时引入富含铁的辅食（如强化铁米粉、肉泥），导致铁摄入缺口。2.喂养指导方案：①立即添加辅食：首选强化铁的婴儿米粉（每100g含4-8mg铁），初始量5-10g，逐步增加；②引入动物性食物：7月龄后添加肝泥（如猪肝泥，每100g含22