(2025年)营养与健康试题与参考答案

(2025年)营养与健康试题与参考答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C解析：碳水化合物在人体中经过消化吸收后，迅速分解为葡萄糖，为机体提供能量，是人体最主要的能量来源。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要起到调节生理功能的作用，一般不提供能量。2.下列食物中，含铁量最丰富的是（）A.牛奶B.鸡蛋C.菠菜D.猪肝答案：D解析：猪肝是含铁量非常丰富的食物，且其中的铁为血红素铁，生物利用率高。牛奶含铁量较低；鸡蛋中铁的生物利用率也不高；菠菜虽然含铁，但其中的草酸会影响铁的吸收。3.以下哪种维生素具有抗氧化作用，可以保护细胞免受自由基的损伤？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：C解析：维生素C具有抗氧化作用，它可以还原已经被氧化的维生素E等抗氧化剂，还能直接与自由基反应，保护细胞免受自由基的损伤。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素B1参与能量代谢过程；维生素D主要促进钙的吸收和利用。4.人体缺乏哪种营养素会导致夜盲症？（）A.维生素CB.维生素DC.维生素AD.维生素K答案：C解析：维生素A参与视网膜中视紫红质的合成，缺乏维生素A会导致视紫红质合成不足，从而引起夜盲症。维生素C缺乏会导致坏血病；维生素D缺乏会影响钙的吸收，导致佝偻病或骨质疏松症；维生素K主要参与凝血过程。5.以下哪种食物属于优质蛋白质的良好来源？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆答案：C解析：大豆中含有的蛋白质为优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要接近，且含量丰富。大米、玉米和土豆中的蛋白质含量相对较低，且必需氨基酸组成不够理想，不属于优质蛋白质的良好来源。6.为了预防高血压，建议每天的食盐摄入量不超过（）A.3克B.6克C.9克D.12克答案：B解析：过量摄入食盐会增加高血压的发病风险，为了预防高血压，建议成年人每天的食盐摄入量不超过6克。7.下列哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.以上都不是答案：C解析：单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时维持或升高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸和反式脂肪酸会升高血液中LDL-C的水平，增加心血管疾病的风险。8.儿童生长发育迟缓、食欲减退，可能是缺乏（）A.锌B.铁C.钙D.碘答案：A解析：锌对于儿童的生长发育、味觉和食欲等方面都有重要作用，缺乏锌会导致儿童生长发育迟缓、食欲减退等症状。铁缺乏主要导致缺铁性贫血；钙缺乏会影响骨骼发育；碘缺乏会导致甲状腺功能异常。9.以下哪种食物富含膳食纤维？（）A.苹果B.牛奶C.鱼肉D.鸡蛋答案：A解析：苹果中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘等问题。牛奶、鱼肉和鸡蛋主要提供蛋白质、脂肪等营养素，膳食纤维含量较低。10.下列关于合理膳食的描述，错误的是（）A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜水果和薯类C.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉D.应多吃油炸食品和甜食答案：D解析：合理膳食应遵循食物多样、谷类为主，多吃蔬菜水果和薯类，常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉等原则。油炸食品和甜食通常含有高热量、高脂肪和高糖，过量食用会增加肥胖、糖尿病等疾病的发生风险，不应多吃。11.维生素B12主要存在于（）食物中。A.植物性B.动物性C.真菌类D.藻类答案：B解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等。植物性食物中一般不含维生素B12，真菌类和藻类中含量也极少。12.以下哪种饮品最适合健康人群日常饮用？（）A.碳酸饮料B.果汁饮料C.茶和白开水D.咖啡饮料答案：C解析：茶和白开水是最适合健康人群日常饮用的饮品。碳酸饮料通常含有大量的糖和添加剂，过量饮用会对健康造成不利影响；果汁饮料虽然含有一定的维生素，但往往也添加了大量的糖；咖啡饮料中含有咖啡因，过量饮用可能会影响睡眠等。13.老年人容易发生骨质疏松，主要是由于缺乏（）A.维生素A和铁B.维生素D和钙C.维生素C和锌D.维生素B族和碘答案：B解析：维生素D可以促进钙的吸收和利用，老年人由于户外活动减少等原因，维生素D合成不足，同时钙的吸收能力也下降，容易导致骨质疏松。因此，老年人需要补充足够的维生素D和钙来预防骨质疏松。14.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）A.油炸B.烧烤C.清蒸D.油煎答案：C解析：清蒸是一种比较健康的烹饪方式，它能在较短的时间内将食物蒸熟，最大限度地保留食物中的营养成分。油炸、烧烤和油煎过程中，食物会与高温油脂接触，导致营养成分的损失，还可能产生一些有害物质。15.下列哪种食物可以促进肠道有益菌群的生长？（）A.酸奶B.面包C.火腿肠D.巧克力答案：A解析：酸奶中含有益生菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等，这些益生菌可以在肠道内定植，促进肠道有益菌群的生长，改善肠道微生态环境。面包、火腿肠和巧克力主要提供碳水化合物、蛋白质和脂肪等营养素，对肠道有益菌群的生长促进作用不明显。16.人体能量消耗中，基础代谢约占（）A.10%-20%B.20%-30%C.50%-70%D.80%-90%答案：C解析：基础代谢是指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢。基础代谢约占人体总能量消耗的50%-70%。17.以下哪种食物的血糖提供指数（GI）较低？（）A.白米饭B.全麦面包C.西瓜D.葡萄糖答案：B解析：血糖提供指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度。全麦面包含有丰富的膳食纤维和复杂碳水化合物，消化吸收相对较慢，血糖提供指数较低。白米饭的GI较高；西瓜虽然含糖量不高，但升糖速度较快，GI也较高；葡萄糖是单糖，吸收迅速，GI最高。18.孕妇在孕期需要增加蛋白质的摄入，主要是为了（）A.满足自身能量需求B.促进胎儿生长发育C.预防孕期水肿D.增强自身免疫力答案：B解析：孕妇在孕期需要增加蛋白质的摄入，主要是为了满足胎儿生长发育的需要，胎儿的组织器官发育需要大量的蛋白质。虽然蛋白质也可以提供能量、增强免疫力等，但对于孕妇来说，促进胎儿生长发育是增加蛋白质摄入的主要目的。19.以下哪种食物是维生素D的良好来源？（）A.橙子B.蘑菇C.牛肉D.鱼肝油答案：D解析：鱼肝油中含有丰富的维生素D，是维生素D的良好来源。橙子主要提供维生素C等营养素；蘑菇在紫外线照射下可以合成少量维生素D，但含量不如鱼肝油；牛肉主要提供蛋白质、铁等营养素。20.下列关于水的生理功能的描述，错误的是（）A.水是人体的重要组成成分B.水可以调节体温C.水可以作为溶剂，参与物质代谢D.水不能提供能量，所以不需要摄入过多答案：D解析：水是人体的重要组成成分，参与人体的各种生理活动，如调节体温、作为溶剂参与物质代谢等。虽然水不能提供能量，但人体每天都需要摄入足够的水分来维持正常的生理功能，缺水会导致身体出现各种问题。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.以下属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：ACD解析：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们可以溶解在脂肪中，在体内储存时间较长。维生素C是水溶性维生素，易溶于水，在体内不易储存。2.下列食物中，富含钙的有（）A.牛奶B.豆腐C.海带D.虾皮答案：ABCD解析：牛奶是钙的良好来源，其钙含量高且易于吸收；豆腐是由大豆制成，在制作过程中会添加含钙的凝固剂，因此也富含钙；海带和虾皮中钙的含量也比较丰富。3.合理膳食的基本原则包括（）A.食物多样B.荤素搭配C.饥饱适当D.三餐合理答案：ABCD解析：合理膳食的基本原则包括食物多样、荤素搭配、饥饱适当、三餐合理等。食物多样可以保证摄入各种营养素；荤素搭配可以使营养更加均衡；饥饱适当有助于维持健康体重；三餐合理可以保证能量和营养素的均衡摄入。4.以下哪些因素会影响铁的吸收？（）A.维生素CB.草酸C.植酸D.蛋白质答案：ABC解析：维生素C可以促进铁的吸收，它可以将三价铁还原为二价铁，增加铁的溶解度。草酸和植酸会与铁结合，形成难以溶解的复合物，从而抑制铁的吸收。蛋白质虽然是人体重要的营养素，但对铁的吸收没有直接的促进或抑制作用。5.下列关于膳食纤维的作用，正确的有（）A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低胆固醇吸收D.预防结肠癌答案：ABCD解析：膳食纤维可以在肠道内吸收大量水分，增加粪便体积，使人产生饱腹感。它还能促进肠道蠕动，预防便秘。膳食纤维可以与胆固醇结合，减少其在肠道内的吸收，从而降低血液中胆固醇的水平。此外，膳食纤维可以促进肠道有益菌群的生长，减少致癌物质的产生，预防结肠癌。6.肥胖可能会引发以下哪些疾病？（）A.高血压B.糖尿病C.冠心病D.痛风答案：ABCD解析：肥胖是多种慢性疾病的危险因素，它会导致体内代谢紊乱，增加高血压、糖尿病、冠心病和痛风等疾病的发生风险。肥胖者体内脂肪堆积，会增加心脏负担，导致血压升高；胰岛素抵抗增加，容易引发糖尿病；血脂异常，增加冠心病的发病几率；尿酸代谢异常，易导致痛风。7.以下哪些食物属于低血糖提供指数（GI）食物？（）A.燕麦片B.荞麦面C.红薯D.香蕉答案：ABC解析：燕麦片、荞麦面和红薯都含有丰富的膳食纤维和复杂碳水化合物，消化吸收相对较慢，血糖提供指数较低。香蕉的含糖量相对较高，升糖速度也较快，属于中血糖提供指数食物。8.孕妇在孕期需要特别注意补充的营养素包括（）A.叶酸B.钙C.铁D.碘答案：ABCD解析：叶酸对于胎儿神经管发育至关重要，孕妇在孕期早期需要补充足够的叶酸；钙是胎儿骨骼发育的重要营养素，孕妇需要增加钙的摄入；铁是制造血红蛋白的必需元素，孕妇需要补充铁以满足自身和胎儿的需求；碘对于胎儿的甲状腺发育和神经系统发育有重要作用，孕妇也需要保证碘的摄入。9.下列关于运动与营养的关系，正确的有（）A.运动前适当补充碳水化合物可以提高运动能力B.运动后应及时补充蛋白质以促进肌肉修复和生长C.运动中需要大量补充水分以防止脱水D.运动强度越大，需要的能量越多，应多吃高脂肪食物答案：ABC解析：运动前适当补充碳水化合物可以为运动提供能量，提高运动能力。运动后及时补充蛋白质可以促进肌肉修复和生长。运动中会大量出汗，导致水分丢失，需要及时补充水分以防止脱水。虽然运动强度越大需要的能量越多，但不应多吃高脂肪食物，而应合理搭配碳水化合物、蛋白质和脂肪等营养素。10.以下哪些是不健康的饮食习惯？（）A.暴饮暴食B.不吃早餐C.挑食偏食D.经常吃夜宵答案：ABCD解析：暴饮暴食会增加胃肠负担，导致消化不良、肥胖等问题；不吃早餐会影响上午的工作和学习效率，还可能导致胆结石等疾病；挑食偏食会导致营养不均衡，缺乏某些营养素；经常吃夜宵会使胃肠在夜间得不到休息，增加肥胖和胃肠道疾病的风险。三、简答题（每题10分，共20分）1.简述蛋白质的生理功能。答案：（1）构成和修复组织：蛋白质是人体细胞和组织的重要组成成分，身体的生长、发育、修复和更新都离不开蛋白质。例如，肌肉、骨骼、皮肤、毛发等都含有大量的蛋白质。（2）调节生理功能：蛋白质可以作为酶、激素、抗体等生物活性物质，参与人体的各种生理调节过程。酶是生物催化剂，能够加速化学反应的进行；激素可以调节人体的新陈代谢、生长发育等生理过程；抗体可以抵御病原体的入侵，保护人体健康。（3）提供能量：当碳水化合物和脂肪供应不足时，蛋白质可以分解产生能量，维持人体的正常生理活动。每克蛋白质在体内氧化可以产生约4千卡的能量。（4）运输功能：一些蛋白质具有运输功能，如血红蛋白可以运输氧气和二氧化碳，脂蛋白可以运输脂肪等。（5）维持酸碱平衡：蛋白质可以作为缓冲物质，调节人体的酸碱平衡，使血液的酸碱度保持在相对稳定的范围内。2.如何做到合理膳食？答案：（1）食物多样，谷类为主：每天应摄入多种不同类型的食物，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等，以保证摄入各种营养素。谷类食物是我国居民膳食的主体，应占每天食物摄入量的一半以上。（2）多吃蔬菜水果和薯类：蔬菜水果和薯类富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养素，对人体健康有益。建议每天摄入蔬菜300-500克，水果200-350克。（3）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉：这些食物是优质蛋白质的良好来源，但应注意适量摄入，避免过量摄入脂肪和胆固醇。建议每天摄入鱼、禽、蛋和瘦肉的总量为120-200克。（4）奶类、豆类及其制品天天有：奶类富含钙、蛋白质等营养素，豆类富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等。建议每天摄入相当于300克牛奶的奶制品，以及适量的豆类及其制品。（5）少盐少油，控糖限酒：减少食盐、油和糖的摄入量，有助于预防高血压、肥胖、糖尿病等疾病。建议每天食盐摄入量不超过6克，烹调油摄入量为25-30克，添加糖摄入量不超过50克，最好控制在25克以下。同时，应限制饮酒量，男性每天饮用酒精量不超过25克，女性不超过15克。（6）三餐合理，规律进餐：合理安排三餐的时间和食量，早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。避免暴饮暴食和过度节食，保持规律的进餐习惯。（7）足量饮水：水是人体的重要组成成分，每天应足量饮水，建议成年人每天饮水1500-1700毫升。四、论述题（10分）论述营养与健康的关系，并举例说明如何通过合理营养促进健康。答案：营养与健康密切相关，营养是维持人体正常生理功能、生长发育、免疫防御、修复组织等生命活动的物质基础，合理的营养可以促进健康，而营养失衡则会导致各种健康问题。（1）营养对健康的重要性-促进生长发育：在儿童和青少年时期，充足的营养是生长发育的关键。例如，蛋白质是构成身体组织和细胞的重要成分，钙和磷是骨骼发育的必需元素，维生素D可以促进钙的吸收和利用。如果儿童缺乏这些营养素，可能会导致生长发育迟缓、佝偻病等问题。-维持正常生理功能：各种营养素在人体的生理过程中都发挥着重要作用。如碳水化合物是人体最主要的能量来源，为大脑、心脏等重要器官提供能量；维生素和矿物质参与人体的各种代谢过程，调节生理功能。例如，维生素C具有抗氧化作用，能够增强免疫力；铁是制造血红蛋白的必需元素，缺铁会导致缺铁性贫血。-增强免疫力：合理的营养可以增强人体的免疫力，提高机体抵抗疾病的能力。蛋白质、维生素A、维生素C、维生素E、锌等营养素都与免疫力密切相关。例如，蛋白质是抗体的重要