食品安全资格考试试卷及答案2025年

食品安全资格考试试卷及答案2025年一、单项选择题（每题2分，共30分）1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。A.企业食品安全管理制度B.食品生产经营者要求C.法律、法规和食品安全标准D.食品安全地方政府负总责要求答案：C解析：《食品安全法》明确规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是保障食品安全的基本准则，其他选项都不全面，所以选C。2.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.后勤人员B.中层以上领导C.主要负责人D.普通员工答案：C解析：企业主要负责人对企业的整体运营包括食品安全工作负有全面责任，后勤人员、中层以上领导和普通员工虽然在不同方面参与企业事务，但从全面负责的角度来说，是企业主要负责人，所以选C。3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，所以选B。4.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品答案：D解析：食品生产中可以按照规定使用食品添加剂、添加按照传统既是食品又是中药材的物质以及使用食用农产品，但严禁添加药品，所以选D。5.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：D解析：依据相关法规，被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起五年内有相应的从业限制，所以选D。6.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.企业职工的工作态度答案：D解析：食品生产企业保证食品安全主要从原料、生产环节和检验等方面进行控制，企业职工的工作态度虽然对企业有影响，但并非直接的食品安全控制事项，所以选D。7.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：与进货查验记录类似，食品出厂检验记录和凭证保存期限也是不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，所以选B。8.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B解析：根据规定，食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录保存期限不得少于二年，所以选B。9.食品生产企业在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.二B.三C.四D.五答案：B解析：法规规定食品生产企业在一年内累计三次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，会被责令停产停业直至吊销许可证，所以选B。10.食品生产企业生产的食品、食品添加剂的标签、说明书，不得含有（）内容。A.虚假B.疾病预防C.疾病治疗D.以上都是答案：D解析：食品、食品添加剂的标签、说明书不得含有虚假内容，也不得涉及疾病预防、治疗功能，所以选D。11.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.以上都是答案：D解析：当食品生产企业发现问题食品时，应立即停止生产，召回已上市销售的食品，并通知相关生产经营者和消费者，所以选D。12.食品生产企业应（）组织职工进行食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案。A.定期B.不定期C.每月D.每季度答案：A解析：食品生产企业应定期组织职工进行食品安全知识培训，以确保员工持续掌握相关知识，不定期无法保证培训的连贯性和有效性，每月或每季度过于具体，不一定适合所有企业，所以选A。13.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A.品控人员B.检验人员C.技术人员D.主要负责人答案：D解析：企业主要负责人对企业的整体运营包括食品安全工作全面负责，品控、检验和技术人员只是在各自岗位发挥作用，所以选D。14.食品生产企业的生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，应当（）。A.持原许可证继续生产B.申请变更食品生产许可C.申请注销原食品生产许可，重新申请食品生产许可D.以上都不对答案：C解析：生产场所迁出原管辖范围，原许可证不再适用，应申请注销原食品生产许可，重新申请食品生产许可，所以选C。15.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式D.以上都是答案：D解析：进货查验记录应如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，所以选D。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：食品生产企业要保证食品符合食品安全标准，需要从原料控制、生产关键环节控制、检验控制以及运输和交付控制等多个方面制定并实施控制要求，所以选ABCD。2.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的（）。A.许可证B.产品合格证明文件C.生产工艺文件D.生产规模答案：AB解析：食品生产企业采购相关物品时，应查验供货者的许可证和产品合格证明文件，生产工艺文件和生产规模并非必须查验内容，所以选AB。3.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录以下哪些内容（）。A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式D.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称答案：ABCD解析：进货查验记录应如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式，同时也应记录所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称，所以选ABCD。4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的（），如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。A.检验合格证B.安全状况C.生产工艺D.营养成分答案：AB解析：食品生产企业建立食品出厂检验记录制度，需查验出厂食品的检验合格证和安全状况，生产工艺和营养成分并非查验记录的核心内容，所以选AB。5.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况答案：ABCD解析：当发现问题食品时，企业应立即停止生产，召回已上市食品，通知相关方，并记录召回和通知情况，所以选ABCD。6.食品生产企业应建立并执行从业人员健康管理制度，患有（）等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A.痢疾、伤寒B.病毒性肝炎等消化道传染病C.活动性肺结核D.化脓性或者渗出性皮肤病答案：ABCD解析：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，所以选ABCD。7.食品生产企业的生产过程记录应当如实记录（）等内容。A.食品原料的使用情况B.食品添加剂的使用情况C.食品加工过程D.产品检验情况答案：ABCD解析：生产过程记录应如实记录食品原料和食品添加剂的使用情况、食品加工过程以及产品检验情况，所以选ABCD。8.食品生产企业应当就（）等事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：如前面所述，食品生产企业要保证食品安全，需在原料控制、生产关键环节控制、检验控制以及运输和交付控制等方面制定并实施控制要求，所以选ABCD。9.食品生产企业的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录，应当如实记录（）等内容。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式D.质量检验情况答案：ABCD解析：进货查验记录应如实记录相关物品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期、供货者信息以及质量检验情况，所以选ABCD。10.食品生产企业的食品出厂检验记录，应当如实记录（）等内容。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.检验合格证号、销售日期D.购货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：食品出厂检验记录应如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，所以选ABCD。三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产企业可以生产无标签的预包装食品。（）答案：错误解析：预包装食品必须有标签，标签应标明相关信息，所以该说法错误。2.食品生产企业的生产设备应当定期维护、保养和检修，以保证其正常运行。（）答案：正确解析：定期维护、保养和检修生产设备有助于保证其正常运行，从而保障食品生产的顺利进行和食品安全，所以该说法正确。3.食品生产企业可以根据自身需要添加食品添加剂，无需考虑国家标准的规定。（）答案：错误解析：食品生产企业添加食品添加剂必须严格按照国家标准的规定，不能随意添加，所以该说法错误。4.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后一年。（）答案：错误解析：保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，所以该说法错误。5.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，但无需通知相关生产经营者和消费者。（）答案：错误解析：企业不仅要停止生产和召回食品，还需通知相关生产经营者和消费者，所以该说法错误。6.食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。（）答案：正确解析：企业主要负责人对企业各项事务包括食品安全工作全面负责，所以该说法正确。7.食品生产企业可以将食品生产加工场所出租给不具备食品生产能力的单位或者个人。（）答案：错误解析：食品生产企业不得将生产加工场所出租给不具备食品生产能力的单位或个人，以防止食品安全问题，所以该说法错误。8.食品生产企业的生产环境应保持整洁卫生，定期进行清洁和消毒。（）答案：正确解析：良好的生产环境是保证食品安全的重要条件，生产环境应保持整洁卫生并定期清洁和消毒，所以该说法正确。9.食品生产企业的食品添加剂使用记录应当如实记录食品添加剂的名称、使用量、使用日期等内容。（）答案：正确解析：如实记录食品添加剂使用情况有助于追溯和管理，保障食品安全，所以该说法正确。10.食品生产企业可以使用超过保质期的食品原料生产食品。（）答案：错误解析：超过保质期的食品原料可能存在安全隐患，严禁使用其生产食品，所以该说法错误。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述食品生产企业进货查验记录制度的主要内容。答：食品生产企业进货查验记录制度主要内容包括：（1）如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规