2025年公共营养师三级考试试卷及答案

2025年公共营养师三级考试试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.成人每日推荐摄入的膳食纤维总量为（）A.10～15gB.15～20gC.25～30gD.35～40g答案：C解析：根据《中国居民膳食指南（2022）》，成人每日膳食纤维推荐摄入量为25～30g，主要来源于全谷物、蔬菜、水果和豆类。2.下列哪一项不是水溶性维生素（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素B12D.维生素K答案：D解析：维生素K为脂溶性维生素，其余选项均为水溶性维生素。3.婴儿出生后最初6个月内最适宜的主要食物是（）A.婴儿配方奶粉B.母乳C.稀释果汁D.米汤答案：B解析：WHO与《中国居民膳食指南》均明确指出，婴儿出生后前6个月应纯母乳喂养。4.下列哪种矿物质缺乏最易导致甲状腺功能减退（）A.钙B.铁C.碘D.锌答案：C解析：碘是甲状腺激素合成的必需元素，缺碘可导致地方性甲状腺肿及克汀病。5.食物血糖生成指数（GI）大于70属于（）A.低GIB.中GIC.高GID.无法判断答案：C解析：GI>70为高GI食物，55～70为中GI，<55为低GI。6.老年人每日钙的推荐摄入量为（）A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg答案：C解析：≥65岁老年人钙RNI为1000mg/d，以减缓骨量流失。7.下列哪项不是评价蛋白质营养价值的指标（）A.生物价B.氨基酸评分C.蛋白质消化率D.血糖指数答案：D解析：血糖指数用于评价碳水化合物对血糖的影响，与蛋白质质量无关。8.1kcal等于（）A.0.239kJB.4.184kJC.2.93kJD.8.37kJ答案：B解析：能量换算系数1kcal=4.184kJ。9.长期酗酒最易导致下列哪种维生素缺乏（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：B解析：乙醇干扰硫胺素吸收与利用，导致维生素B1缺乏，引发韦尼克脑病。10.下列哪项属于优质蛋白（）A.小麦蛋白B.胶原蛋白C.鸡蛋蛋白D.玉米蛋白答案：C解析：鸡蛋蛋白PDCAAS为1.0，氨基酸模式接近人体需求，属优质蛋白。11.成人每日钠的PI（预防非传染性慢性病建议摄入量）上限为（）A.1.5gB.2.0gC.3.5gD.5.0g答案：B解析：折合食盐5g，钠2g，可降低高血压风险。12.下列哪种烹调方式对维生素C破坏最大（）A.微波B.蒸C.旺火快炒D.长时间炖煮答案：D解析：维生素C对热、氧、碱敏感，长时间炖煮损失率可达80%以上。13.孕期叶酸补充剂量为每日（）A.200µgB.400µgC.600µgD.800µg答案：B解析：围孕期（孕前3个月至孕3个月）每日补充400µg叶酸，可降低神经管缺陷风险。14.下列哪项不是肥胖的判定指标（）A.BMIB.腰臀比C.体脂率D.血糖答案：D解析：血糖反映糖代谢状态，不直接用于肥胖诊断。15.反式脂肪酸主要来源于（）A.深海鱼油B.氢化植物油C.橄榄油D.葵花籽油答案：B解析：工业氢化过程产生反式脂肪酸，可增加心血管疾病风险。16.下列哪项属于宏量元素（）A.铁B.锌C.钙D.碘答案：C解析：钙在人体含量>0.01%，属宏量元素，其余为微量元素。17.下列哪项不是膳食纤维的生理功能（）A.增加粪便体积B.降低血胆固醇C.提供高能量D.延缓胃排空答案：C解析：膳食纤维不能被小肠消化吸收，供能<2kcal/g，不提供高能量。18.婴儿添加辅食的适宜月龄为（）A.1～2月B.3～4月C.6月左右D.9月答案：C解析：WHO建议纯母乳6个月后逐步添加辅食。19.下列哪项属于高嘌呤食物（）A.牛奶B.鸡蛋C.猪肝D.苹果答案：C解析：动物内脏嘌呤含量>150mg/100g，属高嘌呤。20.高血压患者适宜的膳食模式为（）A.高脂低碳水B.DASH膳食C.生酮饮食D.高蛋白饮食答案：B解析：DASH膳食强调水果、蔬菜、低脂乳制品，减少钠和饱和脂肪，可显著降压。21.维生素D的活性形式为（）A.25(OH)D₃B.1,25(OH)₂D₃C.维生素D₂D.24,25(OH)₂D₃答案：B解析：1,25(OH)₂D₃（骨化三醇）为生物活性形式，调节钙磷代谢。22.下列哪项不是n3系列脂肪酸（）A.α亚麻酸B.EPAC.DHAD.花生四烯酸答案：D解析：花生四烯酸为n6系列，其余为n3。23.食物热效应最高的是（）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.酒精答案：C解析：蛋白质食物热效应占其能量的20%～30%，高于脂肪（0%～5%）和碳水化合物（5%～10%）。24.下列哪项不是骨质疏松的营养防治措施（）A.高钙饮食B.补充维生素DC.高盐饮食D.适量蛋白质答案：C解析：高盐增加尿钙排泄，不利于骨质疏松防治。25.下列哪项属于营养监测的敏感指标（）A.人均GDPB.5岁以下儿童低体重率C.成人识字率D.年出生率答案：B解析：5岁以下儿童低体重率直接反映人群营养状况，为敏感指标。26.下列哪项不是食品营养标签强制标示项目（）A.能量B.蛋白质C.反式脂肪酸D.碳水化合物答案：C解析：反式脂肪酸≤0.3g/100g可标为0，非强制标示项目。27.下列哪项属于贫铁高吸收食物（）A.菠菜B.动物肝脏C.牛奶D.鸡蛋黄答案：B解析：肝脏含血红素铁，吸收率15%～35%，高于非血红素铁。28.下列哪项不是孕期体重增长过快的危害（）A.妊娠糖尿病B.巨大儿C.早产D.低出生体重答案：D解析：体重增长过快增加巨大儿风险，而非低出生体重。29.下列哪项属于发酵性膳食纤维（）A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.抗性淀粉答案：D解析：抗性淀粉可被结肠菌群发酵，产生短链脂肪酸。30.下列哪项不是营养教育的基本原则（）A.因材施教B.循序渐进C.强制灌输D.参与互动答案：C解析：营养教育强调自愿与参与，强制灌输违背成人学习规律。31.下列哪项属于高钾低钠食物（）A.咸菜B.香蕉C.火腿D.酱油答案：B解析：香蕉钾含量约358mg/100g，钠仅1mg，符合高钾低钠。32.下列哪项不是脂溶性维生素（）A.维生素EB.维生素KC.维生素B6D.维生素D答案：C解析：维生素B6为水溶性，其余为脂溶性。33.下列哪项不是乳糖不耐受的原因（）A.乳糖酶缺乏B.肠道菌群失衡C.牛奶蛋白过敏D.遗传因素答案：C解析：牛奶蛋白过敏属免疫反应，与乳糖酶缺乏无关。34.下列哪项属于营养调查中的膳食调查方法（）A.体格测量B.24h回顾法C.血生化检测D.临床体检答案：B解析：24h回顾法为经典膳食调查方法，其余为营养状况评价方法。35.下列哪项不是糖尿病营养治疗目标（）A.维持理想体重B.控制血糖C.增加胰岛素分泌D.预防并发症答案：C解析：营养治疗通过控制总能量与碳水化合物分布稳定血糖，而非直接增加胰岛素分泌。36.下列哪项属于急性痛风发作期的营养措施（）A.严格限制嘌呤B.高蛋白饮食C.高果糖饮料D.大量饮酒答案：A解析：急性期嘌呤摄入<150mg/d，减少尿酸生成。37.下列哪项不是社区营养干预步骤（）A.社区诊断B.制定计划C.效果评价D.药品营销答案：D解析：药品营销与营养干预无关，违背伦理。38.下列哪项属于营养标签中的营养素参考值（NRV）能量基准（）A.1600kcalB.1800kcalC.2000kcalD.2400kcal答案：C解析：GB280502011规定NRV能量基准为2000kcal。39.下列哪项不是骨质疏松的高危因素（）A.久坐少动B.低钙饮食C.吸烟D.高日照答案：D解析：高日照促进皮肤合成维生素D，为保护因素。40.下列哪项属于学龄儿童早餐推荐食物（）A.油条+可乐B.牛奶+全麦面包+鸡蛋C.蛋糕+奶茶D.方便面+火腿肠答案：B解析：组合提供优质蛋白、钙、复合碳水及膳食纤维，符合均衡早餐原则。二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选少选均不得分）41.下列属于必需脂肪酸的有（）A.亚油酸B.α亚麻酸C.花生四烯酸D.EPA答案：A、B解析：亚油酸（n6）和α亚麻酸（n3）人体不能合成，必须由食物提供。42.孕期缺铁性贫血的防治措施包括（）A.增加血红素铁摄入B.餐后饮浓茶C.同时补充维生素CD.必要时补充铁剂答案：A、C、D解析：浓茶含鞣酸抑制铁吸收，应避免。43.下列属于高能量密度食物的有（）A.坚果B.奶油蛋糕C.西瓜D.橄榄油答案：A、B、D解析：西瓜水分高、能量低，属低能量密度。44.下列属于骨质疏松营养防治的有（）A.每日钙1000mgB.维生素D800IUC.高盐饮食D.适量蛋白质答案：A、B、D解析：高盐增加尿钙排泄，不利于骨骼健康。45.下列属于食品营养标签核心营养素的有（）A.能量B.蛋白质C.反式脂肪酸D.钠答案：A、B、D解析：反式脂肪酸非强制核心营养素。46.下列属于糖尿病低血糖症状的有（）A.心慌出汗B.意识模糊C.多饮多尿D.手抖答案：A、B、D解析：多饮多尿为高血糖典型表现。47.下列属于社区营养教育评价指标的有（）A.知识知晓率B.行为改变率C.身高增长率D.满意度答案：A、B、D解析：身高增长为长期结局指标，非直接评价。48.下列属于乳糖不耐受替代方案的有（）A.低乳糖牛奶B.酸奶C.豆浆D.奶酪答案：A、B、C、D解析：发酵乳制品乳糖部分分解，奶酪加工过程去除乳清，乳糖含量低。49.下列属于高血压非药物干预的有（）A.减盐B.减重C.戒烟限酒D.增加钾摄入答案：A、B、C、D解析：均为DASH膳食及生活方式核心内容。50.下列属于学龄儿童零食推荐的有（）A.新鲜水果B.无糖酸奶C.全麦饼干D.辣条答案：A、B、C解析：辣条高盐高油，不推荐。三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）51.维生素C缺乏可导致坏血病。（√）52.1g酒精可提供7kcal能量。（√）53.植物性食物不含胆固醇。（√）54.高GI食物适合糖尿病患者大量食用。（×）55.母乳中铁含量高于牛奶，吸收率也更高。（√）56.反式脂肪酸可升高LDLC，降低HDLC。（√）57.菠菜中的钙属于生物利用率高的钙源。（×）58.维生素B12缺乏可导致巨幼红细胞贫血。（√）59.长期高蛋白饮食对肾功能正常者无害。（√）60.营养教育只需一次性讲座即可改变行为。（×）四、简答题（每题6分，共18分）61.简述膳食纤维的生理功能。答案与解析：（1）增加粪便体积，缩短肠道通过时间，预防便秘；（2）被结肠菌群发酵产生短链脂肪酸，维护肠道屏障；（3）延缓胃排空，增加饱腹感，有助体重管理；（4）吸附胆汁酸，降低血胆固醇，预防心血管疾病；（5）减缓葡萄糖吸收，改善餐后血糖；（6）稀释致癌物，降低结直肠癌风险。62.简述孕期体重增长的合理范围及依据。答案与解析：依据美国IOM2009指南：（1）孕前BMI<18.5，总增重12.5～18kg；（2）BMI18.5～24.9，增重11.5～16kg；（3）BMI25～29.9，增重7～11.5kg；（4）BMI≥30，增重5～9kg；（5）双胎妊娠：正常BMI增重17～25kg。合理增重可降低妊娠糖尿病、巨大儿及剖宫产风险。63.简述老年人蛋白质推荐摄入量及增加理由。答案与解析：≥65岁蛋白质RNI：男性65g/d，女性55g/d，高于成人（男60g，女50g）。理由：（1）合成代谢抵抗，需更高亮氨酸阈值刺激肌肉蛋白合成；（2）慢性炎症及氧化应激增加蛋白分解；（3）吸收利用率下降；（4）预防少肌症，维持日常功能；