2025营养指导员理论知识考核试题库(含答案)

2025营养指导员理论知识考核试题库(含答案)一、单项选择题（每题1分，共20题）1.下列营养素中，属于宏量营养素的是（）A.维生素AB.蛋白质C.钙D.铁答案：B2.人体能量消耗中占比最大的部分是（）A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育答案：A3.必需脂肪酸是指（）A.人体可以合成的脂肪酸B.人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸C.饱和脂肪酸D.反式脂肪酸答案：B4.以下哪种维生素属于脂溶性维生素（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.维生素B12答案：C5.成人每日碘的推荐摄入量（RNI）为（）A.50μgB.120μgC.200μgD.300μg答案：B6.婴儿添加辅食的适宜起始时间是（）A.3月龄B.4月龄C.6月龄D.8月龄答案：C7.以下食物中，铁的生物利用率最高的是（）A.菠菜B.鸡蛋C.猪肝D.大豆答案：C8.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每日蔬菜的摄入量为（）A.50100gB.100200gC.200300gD.300500g答案：D9.以下哪种疾病与维生素B1缺乏直接相关（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B10.糖尿病患者的膳食中，碳水化合物提供的能量占总能量的比例宜为（）A.20%30%B.30%40%C.45%60%D.65%75%答案：C11.老年人膳食中，优质蛋白质应占总蛋白质的比例至少为（）A.10%B.30%C.50%D.70%答案：C12.以下食物中，嘌呤含量最高的是（）A.牛奶B.鸡蛋C.沙丁鱼D.苹果答案：C13.孕妇孕中晚期每日钙的推荐摄入量（RNI）为（）A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C14.以下属于多糖的是（）A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.果糖答案：C15.人体基础代谢率（BMR）的计算中，女性常用公式为（）A.BMR=66+13.7×体重（kg）+5×身高（cm）6.8×年龄（岁）B.BMR=655+9.6×体重（kg）+1.8×身高（cm）4.7×年龄（岁）C.BMR=13.3×体重（kg）+4.8×身高（cm）5.7×年龄（岁）+88D.BMR=9.5×体重（kg）+1.8×身高（cm）4.5×年龄（岁）+655答案：B16.以下哪种食物是优质蛋白质的最佳来源（）A.小麦B.玉米C.牛肉D.大米答案：C17.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能与缺乏哪种矿物质有关（）A.锌B.铁C.钙D.碘答案：A18.以下关于膳食纤维的描述，错误的是（）A.可分为可溶性和不可溶性两类B.能被人体消化酶分解C.有助于预防便秘D.可降低血胆固醇答案：B19.乳母每日额外需要增加的能量为（）A.100kcalB.300kcalC.500kcalD.800kcal答案：C20.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C（）A.水煮B.急火快炒C.长时间炖煮D.油炸答案：B二、多项选择题（每题2分，共10题）1.下列属于必需氨基酸的是（）A.亮氨酸B.甘氨酸C.赖氨酸D.组氨酸答案：ACD2.维生素C的生理功能包括（）A.促进铁吸收B.抗氧化C.参与胶原蛋白合成D.维持视觉功能答案：ABC3.孕妇需重点补充的营养素包括（）A.叶酸B.铁C.钙D.维生素D答案：ABCD4.老年人易发生的营养问题有（）A.蛋白质能量营养不良B.骨质疏松C.贫血D.肥胖答案：ABCD5.以下属于低GI（升糖指数）食物的是（）A.燕麦B.白米饭C.全麦面包D.可乐答案：AC6.膳食调查的常用方法包括（）A.24小时回顾法B.称重法C.记账法D.生物样品分析法答案：ABC7.下列食物中，含钙量较高的是（）A.牛奶B.菠菜C.豆腐D.虾皮答案：ACD8.以下关于合理膳食的描述，正确的是（）A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬果、奶类、大豆C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.少盐少油，控糖限酒答案：ABCD9.儿童缺铁性贫血的主要原因包括（）A.铁摄入不足B.生长发育快，铁需求增加C.铁吸收障碍D.长期腹泻答案：ABCD10.以下关于食品添加剂的描述，正确的是（）A.合理使用可延长食品保质期B.部分添加剂可改善食品口感C.所有添加剂均对人体有害D.需严格按照国家标准使用答案：ABD三、填空题（每题1分，共10题）1.人体必需的常量元素包括钙、磷、镁、钠、钾、氯和____。（答案：硫）2.成人每日蛋白质推荐摄入量（RNI）轻体力活动男性为____g。（答案：65）3.维生素B12的主要食物来源是____。（答案：动物性食物/肉类、动物肝脏、鱼类等）4.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每日食盐摄入量不超过____g。（答案：5）5.婴儿出生后6个月内最理想的食物是____。（答案：母乳）6.膳食纤维的主要生理功能包括促进肠道蠕动、降低血胆固醇和____。（答案：延缓葡萄糖吸收/调节血糖）7.老年人蛋白质摄入应注意以____为主（如鱼、禽、蛋、奶、大豆）。（答案：优质蛋白质）8.计算人体每日能量需求时，基础代谢占总能量的____%。（答案：5070）9.孕妇孕早期每日需额外增加的蛋白质为____g。（答案：5）10.食物中胆固醇的主要来源是____。（答案：动物性食物/动物内脏、蛋黄、肉类等）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述维生素D的生理功能及缺乏症。答案：生理功能：①促进钙、磷吸收；②维持血钙、血磷平衡；③促进骨骼和牙齿矿化；④调节免疫功能。缺乏症：儿童佝偻病（骨骼发育异常，如O型腿、鸡胸），成人骨软化症（骨痛、易骨折），老年人骨质疏松症（骨密度降低）。2.简述糖尿病患者的饮食原则。答案：①控制总能量，维持理想体重；②合理分配碳水化合物（占总能量45%60%），选择低GI食物；③适量蛋白质（占15%20%，优质蛋白≥50%）；④限制脂肪（占20%30%，减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸）；⑤增加膳食纤维（每日2530g）；⑥定时定量进餐，避免血糖波动；⑦限盐（每日≤5g）、限酒。3.简述婴儿添加辅食的原则。答案：①由少到多：从1勺开始，逐渐增加；②由稀到稠：从液体（如米汤）到半固体（如粥）再到固体（如软饭）；③由细到粗：从泥糊状（如菜泥）到碎末状（如碎菜）再到小块状；④由一种到多种：每次添加1种新食物，观察35天无过敏反应后再添加另一种；⑤注意食物卫生，现做现吃；⑥不强迫进食，顺应婴儿需求。4.简述缺铁性贫血的膳食预防措施。答案：①增加铁的摄入：多吃富含血红素铁的食物（如动物肝脏、瘦肉、动物血），同时搭配富含维生素C的食物（如新鲜蔬果）以促进非血红素铁吸收；②调整膳食结构：减少抑制铁吸收的因素（如浓茶、咖啡中的鞣酸）；③针对特殊人群（孕妇、儿童、老年人）增加铁的储备：孕妇可在医生指导下补充铁剂，儿童及时添加含铁辅食（如强化铁米粉）；④定期监测血红蛋白水平，早发现早干预。5.简述老年人的营养需求特点。答案：①能量需求降低：基础代谢率下降，活动量减少，需适当减少总能量摄入；②蛋白质需求不变或略增：需增加优质蛋白质（如鱼、蛋、奶、大豆）比例（≥50%），以维持肌肉量；③常量元素：钙需求增加（每日10001200mg），预防骨质疏松；钠需求减少（每日≤5g），预防高血压；④维生素：维生素D（促进钙吸收）、维生素B12（预防巨幼细胞贫血）、维生素A（维持视力）需求增加；⑤膳食纤维：增加摄入（每日2530g），预防便秘；⑥水分：每日饮水15002000ml，预防脱水。五、应用题（共3题，20分）题1（6分）：计算一位35岁女性（身高160cm，体重60kg，轻体力活动）的每日能量需求。（注：BMR计算公式为女性=655+9.6×体重（kg）+1.8×身高（cm）4.7×年龄（岁）；活动系数：轻体力活动为1.375）解答步骤：①计算BMR：655+9.6×60+1.8×1604.7×35=655+576+288164.5=1354.5kcal②计算总能量需求：BMR×活动系数=1354.5×1.375≈1862kcal答案：该女性每日能量需求约为1862kcal。题2（7分）：分析某小学生午餐食谱（米饭150g、红烧排骨100g、清炒菠菜200g、紫菜蛋花汤1碗）的营养合理性，指出优缺点并提出改进建议。解答：优点：①食物种类较丰富（谷薯类、畜禽肉、蔬菜、蛋）；②菠菜提供维生素C、膳食纤维；③紫菜含碘，鸡蛋提供优质蛋白质。缺点：①蛋白质来源以畜肉（排骨）为主，脂肪含量较高（排骨含较多饱和脂肪）；②缺乏豆类或豆制品（优质植物蛋白）；③蔬菜仅1种（菠菜），种类单一；④主食仅米饭，可增加全谷物（如小米）；⑤汤类可能含盐较高。改进建议：①将排骨替换为瘦肉（如鸡胸肉）或添加豆腐（50g）增加植物蛋白；②增加另一种蔬菜（如胡萝卜），丰富维生素和矿物质；③主食中加入1/3杂粮（如燕麦米）；④减少汤中盐的用量，或用清汤代替浓汤。题3（7分）：某65岁男性，诊断为骨质疏松症，日常饮食以粥、馒头、咸菜为主，很少吃肉类、奶制品和新鲜蔬果。请为其设计1日营养改善方案（包括三餐及加餐），并说明设计依据。解答：早餐：牛奶250ml+燕麦片50g+煮鸡蛋1个+拌菠菜（菠菜100g，香油5g）午餐：杂粮饭（大米50g+小米30g）+清蒸鱼（鲈鱼100g）+虾仁豆腐（豆腐100g+虾仁50g）+清炒西兰花150g晚餐：南瓜粥（南瓜100g+大米30g）+鸡胸肉炒木耳（鸡胸肉80g+木耳50g）+凉拌海带（海带100g）加餐：酸奶150ml+核桃仁10g设计依据