公共营养师三级考试试卷及答案

公共营养师三级考试试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.成人每日推荐摄入钙的量为（）A.400mgB.600mgC.800mgD.1000mg答案：C解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs2013）》，18岁以上成人钙的推荐摄入量（RNI）为800mg/d，50岁以上人群提高至1000mg/d。选项C为普遍成人值。2.下列哪种食物蛋白质的生物价最高（）A.小麦蛋白B.鸡蛋蛋白C.大豆蛋白D.鱼肉蛋白答案：B解析：生物价反映蛋白质被机体利用的程度，鸡蛋蛋白生物价达94，远高于小麦（约50）、大豆（约73）和鱼肉（约83）。3.长期缺乏维生素B1最易导致的疾病是（）A.坏血病B.癞皮病C.脚气病D.干眼病答案：C解析：维生素B1（硫胺素）缺乏引起脚气病，表现为神经系统、心血管系统及消化系统症状；坏血病因缺维生素C，癞皮病因缺烟酸，干眼病因缺维生素A。4.下列属于必需脂肪酸的是（）A.棕榈酸B.油酸C.亚油酸D.硬脂酸答案：C解析：亚油酸（n6系列）和α亚麻酸（n3系列）为人体不能合成、必须从膳食中获取的必需脂肪酸。5.同等重量下，产能最高的营养素是（）A.蛋白质B.碳水化合物C.酒精D.脂肪答案：D解析：脂肪产能约9kcal/g，酒精7kcal/g，蛋白质和碳水化合物均为4kcal/g。6.孕期叶酸补充的关键时期是（）A.孕早期B.孕中期C.孕晚期D.哺乳期答案：A解析：孕早期（受孕后前28天）是神经管闭合关键期，叶酸可显著降低神经管缺陷风险，故建议孕前3个月起补充。7.下列血糖生成指数（GI）最高的食物是（）A.糙米饭B.白面包C.苹果D.绿豆答案：B解析：白面包GI约70–75，糙米饭约50，苹果约36，绿豆约30，白面包为高GI食物。8.老年人基础代谢率下降的主要原因是（）A.甲状腺功能增强B.瘦体组织减少C.脂肪摄入减少D.活动量增加答案：B解析：随年龄增长，肌肉量（瘦体组织）逐年下降，导致基础代谢率降低；甲状腺功多呈下降趋势，脂肪摄入与活动量变化并非主因。9.下列哪项不是水溶性维生素（）A.维生素CB.维生素B6C.维生素KD.叶酸答案：C解析：维生素K为脂溶性维生素，其余均为水溶性。10.采用双缩脲法可测定的营养成分是（）A.总脂肪B.总蛋白C.总糖D.灰分答案：B解析：双缩脲法利用肽键与Cu²⁺生成紫色络合物，用于测定蛋白质含量。11.下列关于反式脂肪酸的描述正确的是（）A.主要存在于深海鱼油B.可升高LDLC并降低HDLCC.属于必需脂肪酸D.在橄榄油中含量最高答案：B解析：工业氢化油含大量反式脂肪酸，可增加动脉粥样硬化风险；深海鱼油富含n3PUFA，橄榄油以单不饱和脂肪酸为主。12.婴儿添加辅食的最早月龄是（）A.1个月B.3个月C.4个月D.6个月答案：D解析：WHO与中国营养学会建议纯母乳喂养至6个月，6个月后逐步添加辅食。13.下列矿物质中与甲状腺功能直接相关的是（）A.锌B.碘C.硒D.铁答案：B解析：碘是甲状腺激素合成的必需原料；硒为脱碘酶辅因子，但直接相关的是碘。14.采用“24小时回顾法”进行膳食调查的最大缺点是（）A.费用高B.应答率低C.依赖记忆D.无法量化答案：C解析：24小时回顾法依赖被调查者记忆，易出现漏报、误报；其费用低、可量化。15.下列哪项不是《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐（）A.食物多样，合理搭配B.少盐少油，控糖限酒C.以动物性食物为主D.吃动平衡，健康体重答案：C解析：指南强调以植物性食物为主、动物性食物适量，反对“以动物性食物为主”。16.与能量代谢无关的维生素是（）A.硫胺素B.核黄素C.烟酸D.维生素D答案：D解析：维生素D主要调节钙磷代谢，前三者均以辅酶形式参与能量代谢。17.下列属于高钾低钠的食物是（）A.咸菜B.香蕉C.火腿D.酱油答案：B解析：香蕉钾含量约358mg/100g，钠极低；咸菜、火腿、酱油均为高钠食品。18.下列哪项不是评价儿童蛋白质营养状况的敏感指标（）A.血清白蛋白B.身高别体重C.尿肌酐D.血清运铁蛋白答案：C解析：尿肌酐反映肌肉量，与蛋白质营养状况相关性差；其余均为蛋白质营养评价常用生化或形态指标。19.高温油炸导致谷物最易损失的维生素是（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素ED.维生素K答案：B解析：维生素B1对热不稳定，油炸温度可达180℃，损失率高达70%–90%。20.下列关于膳食纤维的叙述正确的是（）A.可被小肠消化酶分解B.能增加粪便体积C.提高餐后血糖峰值D.主要来源于肉类答案：B解析：膳食纤维在小肠不被消化，可吸水膨胀增加粪便体积，降低餐后血糖峰值，主要来源于植物性食物。21.采用“记账法”进行膳食调查适用于（）A.个体门诊患者B.散居老人C.集体食堂D.住院重症病人答案：C解析：记账法通过记录食堂食物消耗量及就餐人数，计算人均摄入量，适用于集体单位。22.下列哪项不是肥胖的腰围诊断标准（中国成人）（）A.男≥90cmB.女≥85cmC.男≥85cmD.女≥80cm答案：C解析：中国标准男性≥90cm、女性≥85cm为腹型肥胖；男≥85cm为美国标准。23.与骨质疏松关系最密切的营养素组合是（）A.钙+维生素DB.铁+维生素CC.锌+维生素AD.镁+烟酸答案：A解析：钙是骨矿物主体，维生素D促进钙吸收，两者协同防治骨质疏松。24.下列哪项不是n3系列脂肪酸（）A.EPAB.DHAC.α亚麻酸D.花生四烯酸答案：D解析：花生四烯酸为n6系列20:4脂肪酸；EPA、DHA、α亚麻酸均属n3。25.下列关于血糖负荷（GL）的描述正确的是（）A.GL=GI×食物碳水化合物含量/100B.GL与食物重量无关C.高GL食物对血糖影响小D.GL仅适用于糖尿病患者答案：A解析：GL综合GI与可消化碳水化合物量，公式为A；高GL食物升血糖作用强，适用于所有人群评价。26.下列哪项不是孕期生理性血容量增加带来的营养意义（）A.稀释性贫血B.铁需求增加C.叶酸需求增加D.钙吸收率下降答案：D解析：血容量增加导致“生理性贫血”，需额外铁、叶酸；孕期钙吸收率反而升高。27.下列哪种烹调方式对维生素C保存率最高（）A.油炸B.微波加热C.长时间水煮D.明火烧烤答案：B解析：微波加热时间短、水分少，维生素C保存率可达80%以上；水煮易溶水损失，油炸、烧烤高温破坏大。28.下列关于老年少肌症的营养干预错误的是（）A.每日蛋白质1.2g/kg体重B.优选优质蛋白C.餐间禁吃零食D.补充维生素D答案：C解析：老年少肌症建议餐间补充富含亮氨酸的零食（如酸奶），促进肌肉蛋白合成。29.下列哪项不是食品营养标签中“强制标示”项目（）A.能量B.蛋白质C.反式脂肪酸D.糖答案：D解析：GB280502011规定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠为强制项；反式脂肪酸若含氢化油亦强制；糖为自愿。30.下列关于人工甜味剂的叙述正确的是（）A.阿斯巴甜在高温下稳定B.糖醇类可致腹泻C.甜蜜素适用于苯丙酮尿症患者D.所有甜味剂均不参与代谢答案：B解析：糖醇（如山梨醇）摄入>20g/d易致渗透性腹泻；阿斯巴热不稳定，含苯丙氨酸不宜苯丙酮尿症患者。31.下列哪项不是导致婴幼儿缺铁性贫血的高危因素（）A.纯母乳喂养>6月未添铁辅食B.早产/低出生体重C.配方奶铁强化量过高D.反复感染答案：C解析：铁强化配方奶可降低贫血风险；其余均为高危因素。32.下列关于素食者营养的说法正确的是（）A.无需关注维生素B12B.坚果可提供完全蛋白C.大豆蛋白可替代动物蛋白D.膳食纤维摄入偏低答案：C解析：大豆蛋白为完全蛋白，可替代动物蛋白；素食者易缺B12，需强化食品或补充剂；坚果蛋白不完全；膳食纤维偏高。33.下列哪项不是高血压DASH饮食原则（）A.增加蔬果B.低脂奶C.高钠调味D.全谷物答案：C解析：DASH强调低钠（<2300mg/d）、高钾、高钙、高镁，反对高钠。34.下列关于食物血糖指数测试人群要求正确的是（）A.空腹血糖>7.0mmol/L者亦可B.需10名以上健康成人C.前夜需禁食8–12小时D.可吸烟但禁酒答案：C解析：GI测试需健康志愿者（空腹血糖<6.1mmol/L）10名以上，前夜禁食8–12小时，测试日禁烟、酒、剧烈运动。35.下列哪项不是营养教育“KAP”模型内容（）A.知识B.态度C.实践D.基因答案：D解析：KAP即KnowledgeAttitudePractice，基因不属于该模型。36.下列关于食品营养强化的说法正确的是（）A.可替代多样化膳食B.需遵循安全上限C.所有人群需求量相同D.无需标示含量答案：B解析：强化需符合GB148802012，设置安全上限，避免过量；不能替代多样化膳食，需标示含量，人群需求不同。37.下列哪项不是导致维生素C破坏的因素（）A.碱性环境B.铜离子C.光照D.酸性环境答案：D解析：维生素C在酸性环境中稳定；碱性、金属离子（Cu²⁺、Fe³⁺）、光照、高温促氧化破坏。38.下列关于儿童生长追赶（catchupgrowth）的营养方案正确的是（）A.能量供给较同龄降低10%B.蛋白质提高至1.5–2.0g/kgC.限制微量元素D.减少餐次答案：B解析：追赶生长需高能量、高蛋白（1.5–2.0g/kg）、充足微量营养素及增加餐次。39.下列哪项不是营养监测的常用指标（）A.出生体重B.5岁以下儿童低体重率C.母乳哺育率D.人均GDP答案：D解析：人均GDP为经济指标，非直接营养监测指标。40.下列关于老年吞咽障碍饮食调整错误的是（）A.食物呈糊状B.减少一次入口量C.增加液体黏度D.使用干燥粉末状食物答案：D解析：干燥粉末易致误吸，应禁用；应选糊状、增稠液体、小口进食。二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）41.下列属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：ABCD解析：四类均为脂溶性维生素。42.孕期铁缺乏可能导致（）A.早产B.低出生体重C.胎儿神经管缺陷D.孕产妇死亡率增加答案：ABD解析：铁缺乏与早产、低出生体重、产后出血相关；神经管缺陷主要与叶酸缺乏相关。43.下列属于高优质蛋白食物的有（）A.牛奶B.鸡蛋C.豆腐D.鱼答案：ABCD解析：四者蛋白质氨基酸评分均>1，属优质蛋白。44.下列关于反式脂肪酸的健康管理措施正确的有（）A.限制工业氢化油B.标签强制标示C.以饱和脂肪完全替代D.推广使用液态植物油答案：ABD解析：完全以饱和脂肪替代反式脂肪会增加CVD风险，应推广不饱和植物油。45.下列属于《中国居民膳食指南（2022）》推荐“多吃”的食物有（）A.全谷物B.深色蔬菜C.含糖饮料D.奶制品答案：ABD解析：指南推荐多吃全谷物、蔬果、奶类，限制含糖饮料。46.下列可导致维生素B12吸收障碍的因素有（）A.萎缩性胃炎B.回肠切除C.长期使用质子泵抑制剂D.高剂量维生素C答案：ABC解析：内因子缺乏、回肠切除、胃酸不足均影响B12吸收；高剂量维生素C影响较小。47.下列属于评价成人蛋白质营养状况的生化指标有（）A.血清白蛋白B.前白蛋白C.运铁蛋白D.视黄醇结合蛋白答案：ABCD解析：四者均半衰期不同，综合反映蛋白质营养状态。48.下列关于老年骨质疏松营养干预正确的有（）A.钙1000mg/dB.维生素D800IU/dC.蛋白质1.2g/kg/dD.限制所有脂肪答案：ABC解析：需适量脂肪帮助脂溶性维生素吸收，不必限制所有脂肪。49.下列属于DASH饮食特点的有（）A.高钾B.高钙C.高镁D.低饱和脂肪答案：ABCD解析：DASH通过高钾、钙、镁及低饱和脂肪、低钠降低血压。50.下列关于食品营养标签中“0”界限值标示正确的有（）A.反式脂肪酸≤0.3g/100g可标“0”B.能量≤17kJ/100g可标“0”C.脂肪≤0.5g/100g可标“0”D.糖≤0.5g/100g可标“0”答案：ABCD解析：GB280502011规定上述数值均可标“0”。三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）51.果糖不受胰岛素调节，故糖尿病患者可大量摄入。（）答案：×解析：果糖虽升血糖低，但过量可致血脂异常、脂肪肝，应限制。52.维生素K缺乏可导致新生儿出血症。（）答案：√解析：新生儿肠道菌群未建立，合成维生素K不足，易致出血症。53.同等能量密度下，脂肪比碳水化合物更易产生饱腹感。（）答案：×解析：碳水化合物（尤其可溶性纤维）促进胃排空延迟，饱腹感强于脂肪。54.大豆异黄酮具有弱雌激素活性。（）答案：√解析：大豆异黄酮为植物雌激素，可双向调节雌激素受体。55.长期高蛋白摄入必然导致肾功能损害。（）答案：×解析：对健康人群尚无证据表明高蛋白直接损害肾功能，但肾病患者需限制。56.食品营养强化可针对特定人群，如孕妇奶粉添加叶酸。（）答案：√解析：强化原则为靶向人群、控制剂量，孕妇奶粉添加叶酸属合法强化。57.维生素E的主要食物来源为谷物胚芽油。（）答案：√解析：小麦胚芽油、葵花籽油富含维生素E。58.记账法膳食调查无需记录废弃量。（）答案：×解析：废弃量若不计，导致摄入量高估，需记录并扣除。59.高同型半胱氨酸血症与叶酸、维生素B12、B6不足有关。（）答案：√解析：三者作为辅酶参与同型半胱氨酸代谢，缺乏可致其升高。60.婴儿配方奶中乳糖可被蔗糖完全替代。（）答案：×解析：蔗糖甜度大、渗透压高，可致腹泻，应首选乳糖。四、简答题（每题10分，共30分）61.简述成人轻体力活动者每日能量需要量的估算步骤，并举例说明。答案与解析：步骤：①计算基础代谢率（BMR）：采用Henry公式（中国常用），男性BMR（kcal/d）=66.5+13.8×体重(kg)+5×身高(cm)–6.8×年龄(y)；女性=655+9.6×体重+1.9×身高–4.7×年龄。②确定体力活动水平（PAL）：轻体力活动取1.50。③总能量=BMR×PAL。示例：30岁男性，体重70kg，身高175cm，BMR=66.5+13.8×7