2026年食品安全法规知识考试题保障公共健康

2026年食品安全法规知识考试题保障公共健康一、单选题（共10题，每题2分，计20分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮服务D.以上都是2.食品添加剂使用时，应当符合的规定不包括（）。A.不得添加非食品添加剂原料B.不得超范围、超限量使用C.应在标签上清晰标注添加剂名称D.可以根据生产需要自行调整添加量3.食品安全风险监测计划由哪个部门组织制定并实施？（）A.市场监督管理局B.卫生健康委员会C.农业农村部D.国家食品安全委员会4.食品标签上必须标明的强制项目不包括（）。A.生产日期和保质期B.食品生产许可证号C.食品成分表D.生产商的详细住址5.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品？（）A.过期但未变质的预包装食品B.超范围使用食品添加剂的食品C.无标签的散装食品D.检验合格但超过保质期的食品6.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当立即（）。A.减少销售量B.公开道歉C.停止生产经营，并召回已售出的食品D.向消费者解释原因7.农产品生产企业应当建立农产品生产记录制度，记录的内容不包括（）。A.使用农药的种类和用量B.食品添加剂的使用情况C.农产品采收日期D.生产经营人员健康情况8.食品安全国家标准的制定和发布由哪个机构负责？（）A.市场监督管理局B.国家卫生健康委员会C.农业农村部D.中国食品安全协会9.食品广告不得含有下列哪种内容？（）A."纯天然""无添加"等绝对化用语B.涉及疾病预防、治疗功能的宣传C.使用科研结果作为宣传依据D.明确标示生产日期和保质期10.食品安全事故应急预案应当包括的内容不包括（）。A.事故分级和响应程序B.信息报告和发布机制C.食品召回和处置措施D.营销策略和销售渠道二、多选题（共10题，每题3分，计30分）1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些疾病可能影响食品安全？（）A.痢疾B.病毒性肝炎C.伤寒D.过敏性疾病2.食品添加剂使用时，应当符合的规定包括（）。A.不得添加非食用物质B.应在标签上清晰标注添加剂名称C.不得超范围、超限量使用D.可以根据生产需要自行调整添加量3.食品安全风险监测计划的实施主体包括（）。A.市场监督管理局B.卫生健康委员会C.农业农村部D.地方食品安全监管部门4.食品标签上必须标明的强制项目包括（）。A.生产日期和保质期B.食品生产许可证号C.食品成分表D.生产商的详细住址5.下列哪些食品属于禁止生产经营的食品？（）A.超范围使用食品添加剂的食品B.无标签的散装食品C.检验合格但超过保质期的食品D.过期但未变质的预包装食品6.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当采取的措施包括（）。A.停止生产经营，并召回已售出的食品B.向监管部门报告C.公开道歉D.减少销售量7.农产品生产企业应当建立农产品生产记录制度，记录的内容包括（）。A.使用农药的种类和用量B.农产品采收日期C.生产经营人员健康情况D.食品添加剂的使用情况8.食品安全国家标准由哪个机构组织制定和发布？（）A.市场监督管理局B.国家卫生健康委员会C.农业农村部D.中国食品安全协会9.食品广告不得含有下列哪些内容？（）A."纯天然""无添加"等绝对化用语B.涉及疾病预防、治疗功能的宣传C.使用科研结果作为宣传依据D.明确标示生产日期和保质期10.食品安全事故应急预案应当包括的内容包括（）。A.事故分级和响应程序B.信息报告和发布机制C.食品召回和处置措施D.营销策略和销售渠道三、判断题（共10题，每题2分，计20分）1.食品生产经营者可以自行制定食品安全管理制度。（）2.食品添加剂使用时，可以超范围、超限量使用，只要不影响健康即可。（）3.食品安全风险监测计划由市场监督管理局组织制定并实施。（）4.食品标签上必须标明食品生产许可证号。（）5.过期但未变质的预包装食品可以继续销售。（）6.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产经营，并召回已售出的食品。（）7.农产品生产企业可以不建立农产品生产记录制度。（）8.食品安全国家标准由农业农村部组织制定和发布。（）9.食品广告可以宣传疾病预防、治疗功能。（）10.食品安全事故应急预案应当包括事故分级和响应程序。（）四、简答题（共5题，每题6分，计30分）1.简述食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的原因。2.简述食品添加剂使用时应当符合的规定。3.简述食品安全风险监测计划的主要目的。4.简述食品标签上必须标明的强制项目及其意义。5.简述食品安全事故应急预案的主要内容。五、论述题（共1题，计20分）1.结合实际，论述食品安全法对保障公共健康的重要意义。答案及解析一、单选题答案及解析1.D解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、餐饮服务。2.D解析：食品添加剂使用时，不得自行调整添加量，必须符合国家标准规定的范围和限量。3.D解析：食品安全风险监测计划由国家食品安全委员会组织制定，并由地方食品安全监管部门实施。4.C解析：食品标签上必须标明生产日期和保质期、食品生产许可证号、生产商的详细住址，但食品成分表属于自愿标明项目。5.B解析：超范围使用食品添加剂的食品属于禁止生产经营的食品。6.C解析：根据《食品安全法》第六十三条，食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产经营，召回已售出的食品。7.B解析：农产品生产记录制度不包括食品添加剂的使用情况，仅记录农药使用、采收日期等信息。8.B解析：食品安全国家标准由国家卫生健康委员会组织制定和发布。9.A解析：食品广告不得使用"纯天然""无添加"等绝对化用语。10.D解析：食品安全应急预案不包括营销策略和销售渠道，仅包括事故分级、响应程序、信息报告等内容。二、多选题答案及解析1.ABC解析：痢疾、病毒性肝炎、伤寒可能影响食品安全，过敏性疾病不属于食品安全范畴。2.ABC解析：食品添加剂使用时，不得添加非食用物质，应在标签上清晰标注，不得超范围、超限量使用。3.ABCD解析：食品安全风险监测计划由市场监督管理局、卫生健康委员会、农业农村部及地方食品安全监管部门共同实施。4.ABCD解析：食品标签上必须标明生产日期和保质期、食品生产许可证号、食品成分表、生产商的详细住址。5.ABCD解析：超范围使用食品添加剂、无标签的散装食品、检验合格但超过保质期的食品、过期但未变质的预包装食品均属于禁止生产经营的食品。6.ABC解析：食品生产经营者发现食品不符合食品安全标准，应当停止生产经营、向监管部门报告、公开道歉。7.ABC解析：农产品生产记录制度记录农药使用、采收日期、生产经营人员健康情况。8.AB解析：食品安全国家标准由国家卫生健康委员会和市场监督管理局组织制定和发布。9.AB解析：食品广告不得使用"纯天然""无添加"等绝对化用语，不得宣传疾病预防、治疗功能。10.ABC解析：食品安全应急预案包括事故分级、响应程序、信息报告、食品召回和处置措施。三、判断题答案及解析1.×解析：食品生产经营者应当遵守食品安全法规定，不得自行制定食品安全管理制度。2.×解析：食品添加剂使用时，不得超范围、超限量使用。3.×解析：食品安全风险监测计划由国家食品安全委员会组织制定，并由地方食品安全监管部门实施。4.√解析：食品标签上必须标明食品生产许可证号。5.×解析：过期但未变质的预包装食品不得继续销售。6.√解析：食品生产经营者发现食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产经营，并召回已售出的食品。7.×解析：农产品生产企业必须建立农产品生产记录制度。8.×解析：食品安全国家标准由国家卫生健康委员会组织制定和发布。9.×解析：食品广告不得宣传疾病预防、治疗功能。10.√解析：食品安全应急预案应当包括事故分级和响应程序。四、简答题答案及解析1.简述食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的原因。解析：食品生产经营者是食品安全的第一责任人，从业人员健康状况直接影响食品安全。建立健康管理制度可以预防疾病传播，保障食品生产、经营环节的安全。2.简述食品添加剂使用时应当符合的规定。解析：食品添加剂使用时，不得添加非食用物质，应在标签上清晰标注，不得超范围、超限量使用，且必须符合国家标准规定的种类和用量。3.简述食品安全风险监测计划的主要目的。解析：食品安全风险监测计划的主要目的是及时发现食品安全风险，评估食品安全状况，为制定和修订食品安全标准提供科学依据。4.简述食品标签上必须标明的强制项目及其意义。解析：食品标签上必须标明生产日期和保质期、食品生产许可证号、食品成分表、生产商的详细住址。这些信息有助于消费者了解食品质量和安全状况，便于监管部门监管。5.简述食品安全事故应急预案的主要内容。解析：食品安全事故应急预案包括事故分级、响应程序、信息报告和发布机制、食品召回和处置措施等，旨在快速、有效地应对食品安全事故，减少危害。五、论述题答案及解析1.结合实际，论述食品安全法对保障公共健康的重要意义。解析：食品安全法对保障公共健康具有重要意义。首先，它