2026年营养师考试食品营养与健康搭配试题

2026年营养师考试食品营养与健康搭配试题一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）说明：每题只有一个正确答案。1.某地区居民饮食以面食为主，易出现微量元素缺乏，以下哪种元素最需要关注？A.钙B.锌C.维生素CD.维生素B122.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克3.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的水溶性维生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤4.老年人常因消化能力下降而选择高纤维食物，但过量摄入可能导致哪种问题？A.腹胀B.贫血C.高血压D.糖尿病5.孕期妇女补充叶酸的主要目的是预防哪种发育缺陷？A.先天性心脏病B.神经管缺陷C.唇腭裂D.脑瘫6.某城市居民早餐常吃油条加豆浆，长期这样可能增加哪种营养素摄入过多？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.纤维素7.糖尿病患者控制血糖的关键是选择哪种类型的碳水化合物？A.精制糖类B.全谷物C.果糖D.麸质8.儿童青少年缺乏锌可能影响哪种生理功能？A.免疫力B.视力C.骨骼发育D.神经传导9.地中海饮食中哪种食物的摄入量显著高于红肉？A.羊肉B.鸡肉C.海鱼D.牛肉10.某居民长期摄入高盐食物，最易引发哪种慢性病？A.高血脂B.肥胖C.高血压D.糖尿病二、多项选择题（共5题，每题3分，共15分）说明：每题有多个正确答案，少选、多选或错选均不得分。1.以下哪些食物富含优质蛋白质？A.鱼类B.豆腐C.鸡蛋D.瘦肉E.蔬菜2.膳食纤维的主要功能包括哪些？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.减少胆固醇吸收D.提供能量E.维持肠道菌群平衡3.孕产妇补充铁剂时，应注意搭配哪些食物以提高吸收率？A.维生素C丰富的水果（如橙子）B.含钙高的牛奶C.富含铁的动物肝脏D.含植酸较高的谷物E.豆制品4.老年人骨质疏松的预防措施包括哪些？A.补充钙和维生素DB.适当运动C.减少钠摄入D.避免饮酒E.长期服用激素类药物5.素食者可能缺乏哪些营养素？A.维生素B12B.铁C.锌D.蛋白质E.钙三、判断题（共10题，每题1分，共10分）说明：正确的打“√”，错误的打“×”。1.每天喝8杯水（约1.5升）是适合所有人的标准饮水量。（√/×）2.坚果热量高，减肥期间应完全避免食用。（√/×）3.婴儿6个月后应添加辅食，以补充母乳中缺乏的铁。（√/×）4.加工肉制品（如香肠）摄入过多会增加结直肠癌风险。（√/×）5.膳食纤维会导致消化不良，因此便秘患者应减少摄入。（√/×）6.中国居民膳食指南建议每天摄入200-300克主食。（√/×）7.孕期妇女血容量增加，需要更多铁来预防贫血。（√/×）8.酸奶比牛奶更易消化，适合所有人。（√/×）9.高嘌呤食物（如海鲜）会导致痛风，因此痛风患者应完全禁食。（√/×）10.运动后摄入高糖运动饮料有助于快速补充能量。（√/×）四、简答题（共3题，每题5分，共15分）说明：简要回答问题，突出重点。1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.解释“食物多样化”在健康饮食中的意义。3.列举三种常见的营养素缺乏病及其预防措施。五、论述题（共2题，每题10分，共20分）说明：结合实际案例或地区特点，深入分析问题。1.分析中国北方地区居民饮食结构的特点及其潜在的健康风险，并提出改进建议。2.结合地中海饮食模式，论述其健康益处及对中国居民膳食的启示。六、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）说明：根据提供的案例，提出营养建议或分析问题。1.案例：某35岁男性，长期加班，饮食以快餐为主，经常熬夜，自述易疲劳、失眠。请分析其可能存在的营养问题，并提出改善方案。2.案例：某孕妇，孕中期，自述食欲不振，且担心胎儿过大，询问是否可以严格限制主食摄入。请给出专业建议。答案与解析一、单项选择题答案1.B（面食为主易缺锌，北方居民常以杂粮为主，缺钙问题较普遍，但面食加工易损失B族维生素）2.B（指南推荐每天摄入25-50克，50克为常见推荐量）3.C（蒸能最大限度保留水溶性维生素，煎、炒易损失，烤易产生有害物质）4.A（高纤维易导致老年人腹胀、便秘，过量铁摄入需注意铁过载风险）5.B（叶酸缺乏易导致神经管缺陷，如脊柱裂）6.B（油条含高脂肪，豆浆若加糖则增加糖分）7.B（全谷物升糖指数低，糖尿病患者应优先选择）8.A（锌缺乏影响免疫细胞发育，儿童易反复感染）9.C（地中海饮食以橄榄油、鱼类为主，红肉摄入量低）10.C（高盐摄入导致水钠潴留，易引发高血压）二、多项选择题答案1.A,B,C,D（鱼类、豆腐、鸡蛋、瘦肉为优质蛋白来源，蔬菜非蛋白质来源）2.A,B,C,E（膳食纤维促进肠道蠕动、降低血糖、减少胆固醇、改善菌群）3.A,C,E（维生素C促进铁吸收，动物肝脏含铁丰富，豆制品补铁）4.A,B,C,D（补钙维D、运动、低钠、避免饮酒有助于预防骨质疏松）5.A,B,C,E（素食者易缺B12、铁、锌、钙，蛋白质可通过豆类补充）三、判断题答案1.×（饮水量因人而异，运动、环境等因素需调整）2.×（坚果虽热量高，但富含健康脂肪、蛋白质，适量食用有益）3.√（6个月后需补充铁剂，预防贫血）4.√（加工肉制品含高盐、添加剂，增加癌症风险）5.×（膳食纤维促进排便，便秘者应适量增加）6.√（指南推荐200-300克主食，因人而异）7.√（孕期血容量增加，需额外补铁）8.×（酸奶适合乳糖不耐受者，但并非所有人更易消化）9.×（痛风者需控制高嘌呤食物，但不必完全禁食）10.×（运动后应补充适量碳水，而非高糖饮料）四、简答题答案1.中国居民膳食指南核心原则：-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-三餐规律，均衡营养。2.食物多样化的意义：-保证营养均衡，避免单一食物导致缺乏或过量；-增加饱腹感，降低挑食风险；-丰富饮食体验，提高生活质量。3.常见营养素缺乏病及预防：-贫血（缺铁）：多吃红肉、动物肝脏、菠菜；-骨质疏松（缺钙）：多喝牛奶、晒太阳；-佝偻病（缺维生素D）：多晒太阳、补充蛋黄。五、论述题答案1.中国北方饮食结构与风险：-特点：以面食、杂粮为主，高盐、高油脂（如东北菜重油），蔬菜摄入相对不足；-风险：高血压、肥胖、高血脂；-建议：增加蔬菜水果比例，减少盐油，推广杂粮，鼓励运动。2.地中海饮食启示：-益处：降低心血管病风险、延缓衰老；-启示：中国可借鉴增加鱼类、橄榄油摄入，减少红肉和加工食品。六、案例分析题答案1.男性营养问题分析：-